Уважаеми д-р Вини,
Колко време отнема да се направи бутилка вино?
—Рик, плаж Санта Роза, Флорида.
Скъпи Рик,
Процесът на превръщане на гроздето във вино изобщо не отнема твърде много - процесът на ферментация, при който дрождите превръщат захарта в гроздов сок в алкохол, може да отнеме само една седмица. Но винопроизводителите обикновено искат да масажират това младо вино по няколко различни начина, преди да влезе в бутилка, а също така може да искат виното да отлежава в бутилка месеци или дори години, преди да го пусне на обществеността.
След като ферментацията завърши, винопроизводителите обикновено искат виното да се стабилизира малко, позволявайки на твърдите вещества във виното да се утаят. Този процес може да включва няколко стелажи , когато виното се премества от един съд в друг, оставяйки утайка след себе си. Или винопроизводителят може да иска виното да прекара известно време, изложено на тези остатъци от твърди вещества, наречени Прочети , за допълнителна сложност. Други стъпки, като малолактична конверсия и стареене на цевта , може да отнеме месеци или години, а смесване процесът (и оставянето на винена възраст допълнително след бутилирането) също може да отнеме време.
Най-бързо произвежданото в търговската мрежа вино от грозде до бутилка, за което знам, е Божоле Нуво , който се бере и бутилира за няколко седмици, за да бъде пуснат всяка година на третия четвъртък на ноември. Има и други примери за вина, които достигат до рафтовете със същата реколта, както са събрани , като хрупкави бели от южното полукълбо, където реколтата се извършва около март, а вината могат да бъдат пуснати около септември.
Но вината обикновено отнемат най-малко една година или повече, за да достигнат до рафтовете на дребно. Един от най-екстремните примери в другия край на спектъра беше изложен в New York Wine Experience през 2016 г., когато Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga от Marqués de Murrieta почерпи гостите с бяло вино от Риоха което беше пуснато 28 години след гроздето. Той отлежава 21 години в американски дъбови бъчви, след което отлежава още 67 месеца в бетонен резервоар. И беше феноменално.
-Д-р. Вини