С любезното съдействие на главния готвач Рейналдо Алфонсо, Франкфорд Хол и Фет Сау, Филаделфия, тази рецепта е част от Винен зрител Функцията за сдвояване Super Bowl LII .
Пушени крила със сос за барбекю
„Горещите крила и футболът вървят ръка за ръка! Наличието на способността да ги пуши ги прави още по-жадувани. Начинът, по който разработих разтриването, беше като измислих някои от гарнитурите, които обикновено се сервират с горещи крилца. Кайен за топлина и семена от целина за пръчици целина. Те са овкусени в много проста солена и захарна саламура, за да ги направят по-сочни от обикновено крило и така те са подправени през цялото време “, казва готвачът Рейналдо Алфонсо.
„Поживявайки известно време в Мемфис, Тенеси, трябваше да пътувам през юга, като се храня през пояса на барбекюто. Белият сос за барбекю се среща предимно в Алабама, сервиран заедно с пушено пиле. Исках да предложа нещо различно от ранчо или синьо сирене и си помислих, че би било забавно да запозная хората [във Филаделфия] със сос, който вероятно никога не са виждали или чували. '
Бележки за рецепти: Тази рецепта лесно се удвоява или утроява. Крилата могат да се пушат до три дни предварително и да се охлаждат в хладилник, след което да се пекат при 375 ° F до горещо. Крилата също могат да се готвят във фритюрник за по-хрупкава версия.
Ако няма пушач или скара, те могат да бъдат направени в домашна фурна: Добавете 2 супени лъжици течен дим към саламурата. Хвърлете крилата с разтривките, след като са били овкусени, и ги поставете върху намазнена тава. Печете при 375 ° F, докато се приготви и стане хрупкава, около 45 минути.
Сосът от бяло барбекю е основен продукт на Алабама. Ако жадувате за синьо сирене, добавете малко към тази рецепта - вкусно е! По-традиционните сосове за барбекю също са чудесен заместител.
- 1 галон вода
- 1 чаша кошерна сол
- 1/2 чаша тъмнокафява захар
- 5 килограма пилешки крилца, барабани и апартаменти отделени, върховете отстранени
- Втриване на барбекю (рецепта по-долу)
- Сос за бяло барбекю (рецепта по-долу)
1. В контейнер, достатъчно голям, за да се комбинират крилцата и саламурата, смесете водата, солта и захарта. Разбийте, докато захарта и солта се разтворят напълно, и добавете пилешките крилца. Приберете в хладилника за 3 часа.
2. Отстранете крилата и изплакнете със студена вода. В купа хвърлете крила с 5 унции триене (1 унция триене на килограм крила).
3. Настройте пушач или скара на 275 ° F за непряко готвене. Поставете крила върху пушалката или скарата и варете 2 часа. Проверете дали вътрешната температура е достигнала 160 ° F. Сервирайте с барбекю сос и гарнирайте по желание.
Втрийте барбекю
- 1 чаша тъмнокафява захар
- 6 супени лъжици кошерна сол
- 1 супена лъжица смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка кайен
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 2 чаени лъжички семена от целина
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 2 чаени лъжички тъмен чили на прах
- 2 супени лъжици пушен червен пипер
1. Комбинирайте съставките и разбъркайте. Прави 14 унции .
Бял сос за барбекю
- 1 1/2 чаши майонеза
- 2 супени лъжици приготвен хрян
- 1 щипка кайен
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 2 чаени лъжички горчица на прах
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- 1 чаша ябълков оцет
- 1/2 чаша ябълков сок
- Кошерна сол на вкус
1. Комбинирайте съставките и разбъркайте добре. Прави 26 унции.