В момента групата Pappas Bros. Steakhouse прави кампания за набиране на средства за жертви на 1 милион долара Ураганът Харви в Тексас . За всеки долар, дарен в концепция за ресторант Pappas (включително Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's и Pappas Bar-B-Q), групата ще отговаря на дарението. Pappas ще отговаря на до 250 000 долара, дарени на Американския червен кръст, и до 250 000 долара на Обединения път на Голям Хюстън.
Концерт в колеж, готвене за други студенти в общежития и гръцки къщи, може да е малко вероятно за стартиране на кариера в гостоприемството, но това доведе Барбара Верли до степен от Кулинарния институт на Америка и не след дълго тя кацна в Риц-Карлтън в Вашингтон, окръг Колумбия Там тя започна в кухнята и завърши управлението на винената листа, тъй като по това време никой друг не го правеше. Оттам Werley продължи да наблюдава винените програми в един курорт от списък с A-списък: историческия курорт Homestead във Вирджиния, масивният дворец Цезар в Лас Вегас, който тогава включваше девет ресторанта Four Seasons at Troon в Скотсдейл, Аризона. Билтмор във Финикс и величествения Грийнбриър в Алегениите в Западна Вирджиния. През 1997 г. тя успява да спечели престижната сертификат Master Sommelier.
Търсейки да се фокусира върху един-единствен ресторант, Верли напусна бляскавия хотел и курортния живот, за да се присъедини към Pappas Bros. Винен зрител Голяма награда през 2011г . Списъкът със селекция от 3 800 от световна класа е богат на любимците на пържоли от Калифорния, Бордо и Австралия. Въпреки това регионите под радара като Португалия, Германия, Австрия и Гърция също са добре представени. (Местоположението на сестрата на Папас в Хюстън притежава и Голяма награда .) Верли разговаря с помощник-редактора Ема Балтер за нейното скромно начало в гостоприемството, защо виното понякога се чувства като работа и променящия живота бял Бордо, който тя пие за специални моменти.
Винен зрител: Как започнахте в ресторантите и виното?
Барбара Верли: Специализирах биология и френски и не се интересувах [от това]. Работих за готвене на братство и сестричество и работех в едно от общежитията. Беше малко като Къща за животни , но никога скучен момент и успях да приготвя доста вкусна комфортна храна. Просто си помислих, нека да направим това, защото всъщност ми харесва, вместо да продавам медицински консумативи или каквото и да било, с което бях на интервю, което не беше интересно.
След като готви известно време, главният готвач [в Ritz-Carlton] ме попита дали бих искал да бъда директор на закупуването и аз казах: „О, разбира се, това звучи забавно“. Поръчах всичко за хотела, включително вино и спиртни напитки и храна. Никой не правеше винената листа, затова попитах директора на напитката дали мога да го направя. Той каза: „Разбира се.“ Така че аз просто паднах в него.
WS: Какви бяха вашите приоритети, когато създадохте програмата в Pappas и как се почувствахте, когато спечелихте голямата награда?
BW: Това беше доста невероятно, защото очевидно това е много работа. Фокусирах се много върху Бургундия, много върху Бордо, много върху вертикалите, когато имам възможност, с някои от страхотните, малки винарни от Калифорния. Най-трудното беше да създам пространство и да се науча как да жонглирам колко да купя, какво бих могъл да заменя, какво не можеш да замениш, колко ти трябва. Освен това се фокусирам много върху големите бутилки. Големият формат е едно от любимите ми неща за продажба. Получаваме много големи маси, банкети и т.н.
WS: Кой е вашият типичен гост в Pappas?
BW: От понеделник до четвъртък имаме много бизнесмени, които идват в града, което е хубаво. Уикендите са местни - много семейства. Имаме доста добра група хора, запознати с виното, но също така успях да накарам много хора да излязат от категорията, която са свикнали да пият, да [опитат] някои други неща. Когато ми кажат: „Изберете нещо“, един от първите ми въпроси е: „Мога ли да отида някъде?“ Забавно е да обикаляте света и да им намирате неща.
WS: Имали ли сте изненадващи моменти на сдвояване със пържола?
BW: Ние правим сухо стареене в къщи, така че опитах сухо отлежало ребро с шардоне. Беше Калифорния, но това беше балансираният стил спрямо масления, дъбов [стил] и [те] бяха изненадващо добри заедно.
WS: Какви вина обичате да пиете по свое време и какво искате да откриват гостите ви?
BW: Всъщност не пия много вкъщи, защото понякога изглежда твърде много като работа. Знам, че това звучи някак странно. Може да изпия само една чаша и тогава, тъй като работя пет, понякога шест, нощи в седмицата, това е като: „Къде ще пия вино?“
Голям фен съм на по-възрастните австралийски червени. Мисля, че остаряват страхотно и имаме доста добра колекция. Различни сортове грозде от Чили Имам Petit Verdot, което е забавно. Южна Африка. Обичам някои от италианските бели - като от Умбрия и след това от Gravner на североизток - които са малко по-различни, имат някакво богатство. И няколко [бели] от Австралия, като Henschke Sémillon . Те са просто неща, които някак си събирам, които се опитвам да представя там, за да могат хората да опитат. Напоследък харесвам много вина от щата Вашингтон, Шардоне от Вашингтон и Орегон. Ако отида в някой от местните магазини, може да опитам нещо различно от Тексас, което не съм имал.
WS: Имало ли е някога вино, което е доставяло момент за вас?
BW: Има едно вино, което всъщност съм пил три пъти: 1983 г. Haut-Brion Блан. Виното и в някои случаи музиката са единствените неща за мен, които си спомняте къде сте били, с кого сте били, какво сте правили. Веднъж бях с един наистина добър мой приятел във Вашингтон, следващият път, когато преминах майсторите - бяхме петима, които се събрахме - и следващия път преподавах в кафенето Coyote в MGM [Grand in Лас Вегас]. Беше просто шокиращо страхотно. Първият път, когато го имах, беше 1990 г., така че беше на седем години, след това 1997, след това 1999 или 2000, така че видях възрастта. Беше невероятно. Един от любимите ми бели за всички времена.