Приготвяне на вино без грозде, саке без ориз и уиски без ечемик? Трима новатори в компанията за напитки в Сан Франциско Endless West обявиха, че са направили невъзможното (-звучно) с новото си „молекулярно“ вино и саке, „следващото поколение вина и спиртни напитки“. Какво? Защо? А? Всички добри въпроси! Така се свързахме с двама от съоснователите на Endless West, Алек Лий и Джош Деколонгон , за чаша с информация за проекта. И тогава си наляхме няколко чаши.
Вдъхновението зад Endless West идва през 2015 г., когато е съосновател и учен Мардон Чуа се чудех дали би било възможно да се пресъздаде фактически изчезналото Шато Монтелена Шардоне от 1973 г. Решение на Париж слава) от молекулните му компоненти нагоре. Първо, те построили уиски Glyph, използвайки растителни екстракти като цитрусова киселина и плодове естери , за да възпроизведе естествените характеристики на уискито.
Човек (център), който определено не е създал масивна, вездесъща социална медийна платформа ... насочва талантите си към оригиналния инструмент за социални мрежи, алкохол. (С любезното съдействие на Endless West)След това екипът премина към виното и сакето и този месец обяви плодовете на труда си (е, технически са безплодни). 'Виното', вдъхновено от италианския Moscato, се нарича Gemello (италиански за 'близнак'), докато 'саке' имитира стила на junmai daiginjo и nama genshu sakes. Деколонгон, сомелиер, обясни, че Москато д’Асти представлява „първият път, когато опита нещо, което беше толкова добре балансирано, но имаше и тази комбинация от плодовитост ... Исках да създам нещо, което наистина вдъхнови първоначалното ми винено пътуване.“
И трите напитки започват като неутрален зърнен спирт, към който екипът добавя молекули и съединения, съдържащи се във виното и спиртните напитки, разбърквайки с рецептите, за да финализира вкус и текстура, които се надяват да се доближи до истинското. Може да е клинично, но съставките са познати: „Молекулите, които използваме, са същите молекули, които се намират във виното или уискито“, обясни Лий. 'Все още е получено от природата.' Царевицата и маята са два източника, които екипът добива за молекули за леко газираното Gemello, те също използват молекулярни съставки като етил бутаноат, извлечен от праскови. Разбира се, съгласно американските разпоредби за напитките, компанията не може да етикетира нещата с вино или саке, но екипът се надява някой ден да превърне „молекулярното вино“ в законно наименование, „за да получи признание от федералното правителство, че това, което ние направи на молекулярно ниво е вино, е уиски “, каза Лий.
Новото молекулярно вино и саке, което се готви да се слее на рафта (с любезното съдействие на Endless West)Ако все още питате „Но защо?“ Endless West посочва възможните ползи за околната среда, твърдейки, че в момента техните методи изискват по-малко вода и по-малко земя и произвеждат по-ниски въглеродни емисии, отколкото конвенционалното лозарство и винопроизводство. Лий сравнява отглеждането на грозде с царевицата, която използва вместо тях: „Можете да получите две реколта царевица годишно спрямо една реколта от грозде и трябва да свършите значително по-малко работа с тази земя.“
И така, това завеси за вино и спиртни напитки, каквито го познаваме? Ние го поставихме на нашите експерти в Винен зрител дегустационният отдел, който се съгласи, че молекулярните версии имат ароматни и текстурни прилики с техните по-традиционно направени братя и сестри, но също така има някои характеристики, които ги правят безпогрешно отличителни. На препоръчителна цена на дребно от $ 9 и $ 14 бутилка съответно заради саке и вино, можете да прецените сами. „Ако успеем да постигнем същността на създаването на неща, които са по-достъпни, с изключително високо качество по отношение на вкусовия профил и много по-добри за околната среда“, каза Лий, „тогава ще имаме печеливша формулировка.“
Наслаждавате се на нефилтрирано? Най-доброто от списъка с напитки на Unfiltered в поп културата вече може да се доставя директно във входящата ви поща през седмица! Регистрирай се сега да получавате нефилтриран бюлетин по имейл, включващ най-новата лъжичка за това как виното се пресича с филми, телевизия, музика, спорт, политика и др.