Търсите чисти вина? Нека да проучим някои от страховете около винените добавки и сулфитите и да разберем какво всъщност ви боли главата.
Наистина ли са чисти вина „Чисти вина“?
Много вина твърдят, че са „чисти“, но дали са? Освен това, чистите вина са чисти?
вино за суши
Както скоро ще разберем, има много малко прозрачност по тази тема и истината отива на неизследвана територия.
Чувство „изключено“ след пиене на вино
В излишък всяка алкохолна напитка носи усещане за умора, главоболие, гадене и коремна болка. Някои пиячи обаче се оплакват от появата на тези симптоми само след чаша или две вино.
Какво причинява това?
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаЕ това сулфити? Добавена захар? Алкохолна чувствителност? Или някаква друга добавка за вино?
Както се случва, вероятно не са сулфити, добавена захар, или добавки за вино.
10-те държави, които произвеждат вино
Това „изключено“ усещане, което получавате от виното, може да дойде от група съединения, наречени биогенни амини.
Какво представляват биогенните амини?
Биогенните амини са органични азотни съединения, които се появяват естествено по време на винопроизводството. Те включват съединения като хистамин, тирамин, путресцин и кадаверин.
Безопасните нива на биогенни амини все още не са определени за редица ферментирали храни.
Ще намерите биогенни амини в много храни, включително преработена риба, месо, сирене и ферментирали неща (като бира, вино и кимчи).
По-високите нива на биогенни амини (особено хистамин и тирамин) причиняват зачервяване, главоболие, гадене и умора.
различни вина и техните вкусове
Един екстремен пример
В един случай, шест лица на възраст от 22 до 27 години отидоха в спешното отделение със симптоми, подобни на алкохолно отравяне, след като изпиха около 3 чаши вино на парти. Виното беше само 10,5% обем алкохол (което е ниско), така че нямаше смисъл тези хора да са толкова зле.
След някои микробиологични тестове, учените установиха, че виното съдържа „не пренебрежимо” ниво на биогенни амини.
Кои вина съдържат биогенни амини?
За съжаление няма твърди правила, които да се следват за избягване на вина с биогенни амини, тъй като има много малко налични данни. (прочетете повече за това по-долу.)
най-доброто вино за напиване
Какво ще стане, ако сте чувствителни към биогенни амини?
Някои от нас са чувствителни към биогенни амини (включително аз, авторът). Изпитваме зачервяване или главоболие лесно след само няколко глътки вино. И така, ето няколко практически съвета за това какво да направите по въпроса:
- Винаги пийте чаша вода, преди да изпиете чаша вино. Това елиминира възможността да сте дехидратирани.
- Ако ще пиете повече от чаша вино, придържайте се към бели, розе и пенливи вина вместо червени вина. (повече за това по-долу.)
- Въпреки страховете ни, свързани със сулфитите, вината, които съдържат сулфити, спират създаването на биогенни амини, като контролират микробния растеж.
- Ако душите, полезно е да се отбележи, че вината с прекомерен гнилостен аромат често съответстват на повишени биогенни амини. (ключова дума: „прекомерно.“)
- Вина с висока киселина (вина с ниско рН - под 3.3 pH ) естествено се противопоставят на създаването на биогенни амини.
- Опитайте се да ограничите консумацията на храни с високо съдържание на биогенни амини (отлежали сирена, сушени меса, преработена риба), когато пиете вино.
- Някои хора препоръчват да се вземе антихистамин, преди да се пие вино. Препоръчваме Ви да се консултирате с Вашия лекар, преди да опитате това.
Как така никой не говори за биогенни амини?
Биогенните амини отдавна са на радара на науката. Хистаминът е идентифициран за първи път като медиатор на алергични реакции в началото на 1900-те.
Във виното, проучване, произведено от Американския вестник за енология и лозарство през 1983 г. тества вината за съдържание на амини и забелязва, че червените вина съдържат повече хистамин от белите вина.
След повече изследвания научихме, че процесът на винопроизводство наречена малолактична ферментация (използва се в почти всички червени вина и „маслен“ Шардоне) повишава нивата на хистамин във виното.
Защо няма регламент относно това?
Европейският съюз обсъди регулирането на биогенните амини, но не са поставени законови ограничения.
Една от причините за това е пълната липса на информация за виното, достъпна за изследователите, за да научат повече.
Разбира се, някои винарни се отнасят много сериозно към биогенните амини, като съставят свои собствени изследвания и практики за производство на вино, за да произвеждат както вкусни, така и безопасни продукти. От винарните обаче не се изисква да споделят тази информация с обществеността.
Засега Clean Wines = Маркетинг Пух
Може да е разумно да се чувствате скептично настроени към вината, продавани като „чисти“, освен ако марките не споделят своите твърди цифри.
какъв тип вино се съчетава с тестени изделия
Освен това, само защото а виното е „естествено“ не означава, че има по-ниски биогенни амини. Всъщност при определени сценарии местните ферментации могат да увеличат вероятността от съединения като хистамин и тирамин да се образуват.
Така че, следващия път, когато прочетете смело изявление за това как едно вино е добро за вас, просто не забравяйте, че виното е глупост! Добре дошли на партито
Трябва ли потребителите да имат достъп до тази информация? Оставете коментар по-долу!