Около темата за добавките за вино има много страх и недоверие и не е точно неоснователно. Преди повече от тридесет години имаше група инциденти, при които индустриалните химикали, използвани за подслаждане на нискокачествени вина, отровиха потребителите на вино ( отделни случаи от Италия и Австрия ). Оттогава властите са предприели мерки за защита срещу вредни химикали, но не сме забравили уплахата. Изненадващо, повечето добавки не са толкова лоши, колкото изглеждат.
Основната причина, поради която добавките за вино са популярни, е, че повечето са безвредни (когато се използват правилно) и подобряват органолептичните качества (вкус, мирис и др.), Стабилността, цвета, бистротата и годността на виното.
колко калории в бутилка бяло вино
Нека да разгледаме какви добавки обикновено се използват във винопроизводството. Някои от тях са полезни за правене на страхотно вино , а други биха могли да бъдат по-съмнителни. Така или иначе, полезно е да знаете какво влиза в това, което пиете. Производството на вино е очарователен баланс между науката и химията.
Акценти
- Сулфити: Добре. Основно се използва за защита на виното от развитие на бактерии и окисляване. Най-високи нива се откриват в сладките вина и белите вина / розе. Не ми вярвате? Прочети тази статия за сулфитите.
- Бактерии с млечна киселина: Добре. Същата киселина, която се намира в млякото, омекотява агресивната, остра на вкус ябълчена киселина във виното. Процесът, наречен Malolactic Fermentation, се използва за почти всички червени вина и някои пълноценни бели вина (например Шардоне).
- Изинглас (рибен мехур): Добре, освен ако не сте вегетарианец. Използва се като избистрящ агент в много бели вина, в противен случай белите вина биха били мътни. Между другото, избистрящите добавки като утайка от утайка се утаяват от виното и не са в крайния продукт.
- Захар: (известен още като Chaptalization) Под въпрос. В някои региони с прохладен климат (Франция, Германия, Североизточна САЩ) е необходимо захар да се добавя към гроздето, когато те нямат достатъчно естествена сладост за алкохолна ферментация. Някои смятат, че chaptalization е измама, други казват, че някои сортове грозде не могат да произвеждат вино без него.
- Винена киселина: Под въпрос. В някои райони с горещ климат винените киселини се добавят, когато гроздето стане прекалено узряло и липсва естествена киселинност. Повечето вярват, че гроздето трябва да се бере с оптимален баланс на зрялост и киселинност за качествено вино. Съществуват обаче много фактори, които ще намалят киселинността във виното по време на винопроизводството (следователно необходимостта от малки добавки на винена киселина). Така или иначе, по-малкото е повече.
- Поливане обратно: Под въпрос. Водата се добавя към мъстта, когато нивата на захар в гроздето станат твърде високи. Това предполага, че има дисбаланс с климата или избора на грозде в региона. Поливането обратно разрежда качеството.
- Флаш пастьоризация: Лошо. Вината се загряват и охлаждат бързо в топлообменник, този процес убива бактериите, но също така може да повлияе на ароматите.
- Меден сулфат: Лошо. Някои вина развиват грешки по време на винопроизводството и накрая миришат на изгнили яйца. Една малка част мед (разрешени са само много малки порции поради токсичност) е разрешена за противодействие на дефектите на сероводород във виното. Химичните реакции, причинени от медта във виното, са причината, поради която на пазара има безброй магически устройства за „изглаждане“ на виното. Вместо това използвайте чиста стотинка, това е по-евтино.
Коригиращи добавки срещу общи добавки
Ще забележите, че добавките са горе-долу организирани въз основа на това дали са общи или коригиращи. Добро правило е да се спазва, че ако виното се нуждае от коригиращи добавки от някакъв вид, тогава нещо може да не е наред с качеството на гроздето, региона (климата) или производството на вино. Разбира се, да разберете какви добавки е използвал един винопроизводител е малко предизвикателно, защото около темата има такива като покривало от потребителски страх. Така че следващия път, когато отидете на дегустация, опитайте се да разберете защо добавката може да е била необходима, преди да изключите виното като боклук.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаЗащо изобщо да използвам добавки за вино?
Естественото винопроизводство (вина, произведени без добавки) продължава да нараства популярността си, но броят на естествените вина на пазара все още представлява малка част (може би 1%) от наличните. Добре е да се отбележи, че въпреки че тези вина се наричат естествени, мнозина все пак избират да използват сулфитите като единственото им допълнение. Освен това ще откриете, че най-добрите винопроизводители в света обикновено се съгласяват, че добавките трябва да се използват пестеливо.
Източници
Не ни вярвайте на думата! Проверете източниците
Стандартен списък на ЕС за добавките и какво правят (на френски) Vignevin.com
Производител на добавки за вино Scottlab.com
Правила на Регламент (ЕО) на Комисията за продукти от лозарско вино, енологични практики и приложимите ограничения
„Материали, разрешени за третиране на вино и сокове“ e-CFR Национална администрация за архиви и архиви
различни видове чаши за шампанско