Забележка: Това е откъс от статия, '> които първоначално се появиха в с вкус на сляпо в чаши в стил Бордо и се разделиха на три групи: Изключителен, Много добър и Добър. (Шепа дегустирани вкусове не бяха достатъчно качествени, за да оправдаят включването в този доклад.)
Като цяло открихме впечатляващо качество. Тези премиум сакове са далеч от простичките и с вкус на мускус (и обикновено евтини), сервирани топли от малки гарафи, които доскоро бяха основната част на повечето японски ресторанти в САЩ. Много от най-добрите идеи идват от малки, занаятчийски японски производители, които търсят нови пазари в САЩ и Европа. Тъй като всяка година се внасят стотици саке от Япония, нашият списък с препоръчани саки по никакъв начин не е изчерпателен, но всички бележки, отбелязани в тази история, предлагат вкусно въведение в тази ароматна напитка.
Днес най-добрите сакеси са добре да пият сами, леко охладени или със стайна температура. Те също така се съчетават с елегантните вкусове на японската кухня, особено суши, но могат да се съчетаят добре и със западните кухни, включително ястия от риба, птици и свинско месо.
Пробиването на кода за саке може да бъде смущаващо в началото, дори и за най-знаещия любител на виното. Качествените обозначения, както и японската калиграфия върху бутилките, могат да оставят непосветените в безизходица. Най-добре е да се запознаете с няколко ключови термина, да опитате заради различни стилове и да надградите знанията си, за да идентифицирате производителите, които харесвате. За щастие има лесно достъпна йерархия на качеството, която може бързо да разкрие очарователните и примамливи вкусове на саке.
В нашите дегустации шест вида саке се нареждат на върха на качествената пирамида, представлявайки около 20 процента от всички направени дела. Те обхващат три вида, които разчитат само на вода, ориз, мая и критичната плесен, известна като koji при тяхното производство - junmai daiginjo, junmai ginjo и junmai - и три, към които е добавено малко количество дестилиран алкохол - daiginjo, ginjo и хоньозо. (Алкохолът се добавя не за повишаване на потентността, а за засилване на ароматите и вкусовете в тези зони.)
Най-изисканият и най-подобен на виното вино е junmai daiginjo. В нашите дегустации, пет оценени Изключителен. Те обикновено се оценяват на повече от 50 долара за бутилка, като някои бутилки струват над 100 долара. Предвид трудоемкия процес за постигане на най-доброто, добавената цена за най-висококачествените версии е добре изразходвани пари. Различните вкусове и стилове на junmai daiginjo отразяват сложността на саке. В мощен солен стил, с печени и орехови вкусове, е Akita Seishu Dewatsuru Hihaku ($ 86) от северния остров Хоншу в плодов стил е Kirinzan Niigata ($ 70), също от Honshu, с аромати на бели плодове и пикантни нотки и пищна и кремообразна версия, с богати вкусове круша и личи, е Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven ($ 57).
Удоволствието от пиенето може да бъде намерено и в други категории, включително гинджо и джунджами гинджо. Тези вкусове осигуряват еластични и пикантни вкусове, които, макар и не толкова рафинирани, колкото тези на junmai daiginjo, участват сами по себе си. И те идват на по-ниски цени. Изключителен гинджо е Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36), с фини аромати на градински чай, кедър и хвойна. Коренът на невинността на Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune ($ 43), също Изключителен, показва аромати на ябълки и цитрусови плодове, които се отличават с богати нотки на гъби.
най-добрите винарни за посещение в Орегон
Саке, колкото и просто да звучат съставките, е една от най-сложните напитки за приготвяне. Саке е наречен „оризово вино“, но това е погрешно наименование. Производството на саке е по-близко до правенето на бира, но включва много по-сложен процес, който протича в пивоварните на саке, наречен на японски kura.
Степента на смилане и полиране на оризовото зърно е от ключово значение за качеството. Полирането се използва за достигане на нишестето в центъра на полирането на зърното, а също така освобождава зърното от протеини и мазнини, които могат да доведат до отслабване на аромати. Колкото по-полиращ, толкова по-изискан и деликатен е вкусът на сакето. Например, junmai daiginjo запазва не повече от 50% от първоначалното зърно, а понякога и по-малко от 35%, докато junmai ginjo включва 60% от зърното, а junmai 70%. Прекараното време за полиране на ориза и намаляването на суровината води до по-висока цена.
„Има наистина силна връзка между цената и качеството поради смилането на ориза. Ако искате да опитате нещо по-добро, за съжаление трябва да платите малко повече, но сте универсално възнаградени “, казва американският експерт по саке Тимъти Съливан, който управлява уебсайта UrbanSake.com.
Що се отнася до дегустацията, методът е почти същият, както при виното, въпреки че тъй като повечето сакета имат много малко цвят, визуалната оценка е по-малко полезна. Приемането на ароматите може да помогне да се преценят тънкостите на сакето. След това вземате малко в устата си, поглъщате и плюете или преглъщате, в зависимост от вашите предпочитания. Когато издишате, ще забележите особено деликатните вкусове, които предлага саке.
Друга разлика между виното и сакето? Ти не остаряваш. Неговите вкусове се наслаждават най-добре в рамките на 18 месеца след бутилирането. Целта е да опитате, възможно най-близо до визията на тоджи в курата, най-чистите и свежи вкусове от четири прости съставки, които разкриват нов свят на вкус.
КАК СЕ ПРАВИ
• Саке ориз се смила в полирани зърна.
• Измитият ориз се накисва във вода преди да се запари.
• Коджи (мухъл) се използва за превръщане на оризово нишесте в захари.
• Към кашата се добавя мая, за да започне ферментацията.
• Ферментацията отнема от 20 до 40 дни.
• Повечето сакета се филтрират и пастьоризират преди продажба.