Уважаеми д-р Вини,
Какво означава „маслен“, когато говорим за Шардоне?
- Джеймс, Сакраменто, Калифорния.
Скъпи Джеймс,
Най-често виждам термина „маслен“ по отношение на Шардоне , но други вина също могат да имат маслени вкусове, аромати или текстури. Тази бележка обикновено идва от съединение, наречено диацетил, което е естествен страничен продукт от ферментацията. Всъщност някои бири имат и диацетил. Маслото е един от начините да го опишете, но може да се срещне и като маслено масло или нотка на ароматизатор на масло върху пуканки. Всъщност диацетил се добавя към храни като пуканки, бисквити и маргарин заради ароматизатора си.
Въпреки че се среща естествено, винопроизводителите ще насърчат по-нататъшното производство на диацетил, като накарат виното да премине малолактична конверсия , чрез което тръпчивата ябълчена киселина на виното се превръща в по-мека, по-кремообразна млечна киселина, подобна на тази, която се намира в млякото. Излагането на вино на дъбови бъчви може допълнително да подчертае маслените нотки - както чрез добавяне на препечени нотки, така и чрез омекотяване на текстурата на виното.
„Buttery“ не е нито положителен, нито отрицателен термин, но трябва да отбележа, че маслените шардоне бяха най-яростните през 90-те и началото на 2000-те. В наши дни е по-модерно да се правят версии, които показват по-сдържаност, отколкото „маслени бомби“, така че може да се счита за отрицателен дескриптор сред някои.
-Д-р. Вини