Уважаеми д-р Вини,
Искам да знам какво всъщност означава „укрепен“? Означава ли, че сте добавили алкохол към виното?
- Дениз Б., Броктън, Масачузетс.
Скъпа Дениз,
Вие сте на прав път. Вино, което е подсилено - като Шери, Порт или Мускат - има алкохол (обикновено неутрален, дестилиран лозов спирт, нещо като бистра ракия). Спиртните напитки могат да се добавят в началото на ферментацията или близо до нея (както във Франция натурално сладко вино ), по време на ферментация (както в Порт) или след ферментация (както в Шери).
Укреплението е разработено през 17 век. Първоначално портът беше сух червен, но тогава винопроизводителите откриха, че малко ракия подобрява виното и го подсилва за корабоплаването. Тъй като портът е укрепен по време на ферментацията - докато захарта все още се превръща в алкохол - тя остава от сладката страна, тъй като спиртните напитки спират ферментацията, като убиват останалите дрожди. И се радвам, че поддържаха метода, тъй като вината могат да бъдат толкова вкусни.
-Д-р. Вини