Какво да пием с японска храна

Напитки

Тъй като времето се затопля в Северното полукълбо, по-леката храна и вината стават все по-привлекателни. Домашните готвачи и професионалистите очакват с нетърпение пролетта за възможността да използват крехки зеленчуци, сезонни морски дарове и деликатни вкусове. Японската маса дава идеален пример и макар идеята да приготвите японско ястие в дома си да е смущаваща, никога не е било по-лесно да имате страхотно изживяване в Японски ресторант в САЩ.

Това, разбира се, повдига въпроса: Какво да пием с японска храна?



Саке

Саке нараства: Близо 26 милиона щатски долара, или 4,3 милиона литра, са внесени в САЩ през 2006 г., със 170 процента повече от само преди 10 години. И въпреки репутацията си на груб еликсир, който се сервира най-добре в горещо състояние, все повече и повече от наличните сакета са с все по-високо качество. '>

Саке пивовари на работа.
Саке пивоварите превръщат нишестето в зърна ориз в захар, използвайки гъбички, наречени коджи-кин , след това превърнете захарта в алкохол с помощта на мая. Различните сортове саке имат различни съотношения на полиране - т.е. процент от оризовите зърна, които по закон трябва да бъдат полирани преди да започне варенето и ферментацията. Процесът на полиране отстранява слоеве протеин и други съединения, които могат да повлияят на вкуса на крайния продукт. Колкото повече зърно се отстранява, толкова по-нежно флорално и плодово саке. Джунмайшу и хонджозошу сакесът има най-ниските съотношения на полиране, като максимум 70 процента от зърното остава непокътнато. „Заради джунмай, трябва да сте се помирили с саке. Те са по-здрави, с по-пълен вкус, с повече оризови вкусове, които са вкусни, ако сте любител на сандвиче, но са непознати, ако сте винопиец “, казва Пиърс.

Добавката към стабилния вкусов профил на junmai е фактът, че 100% от алкохола, който съдържа, идва от ориз. Някои сортове саке се увеличават с малко количество неутрален дестилиран алкохол, например, докато junmaishu и honjozoshu имат същото съотношение на полиране, само че последният е добавил алкохол, което води до по-гладко, по-хлъзгаво усещане за уста. Някои са оставени непастьоризирани и имат облачен вид. Някои имат остатъци от ориз и утайка, останали след ферментацията, което също създава облачен вид. Някои от тях са на възраст в продължение на няколко години, придавайки им остарял шери или подобен на Мадейра характер. (За пълно ръководство за сортовете саке прочетете „ Прелъстен от Саке или вземете краткото резюме в Класификации на Sake .)

Sake се предлага в множество степени и стилове.
Някои японски ресторанти дори ще носят сезонни вина, като летните сортове, които сомелиерът Ричард Хейлс поставя в списъка си с вино в Ню Йорк Азиатци . '>

Вино

Разбира се, добре подбраното бяло вино също е чудесна възможност за вашето японско ресторантско изживяване. Естествено, сортът, който ще изберете, ще зависи от теглото и подправката на храната в края на вашите клечки. Лекото сашими плато няма да съвпадне със същото вино като това за руло от змиорки, което е подправено с богата, сладка глазура. - Що се отнася до суровото риба , първата ми мисъл винаги е да го сдвоя с вино, което ще позволи на вкуса на рибата да просветне, '>

По-долу е даден списък на леки тела Шардоне, Совингон Бланс и Ризлинги, които наскоро бяха оценени от Винен зрител дегустационен отдел.

Вино Резултат Цена
ST.-URBANS-HOF Ризлинг Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 долара
Фино нарязване и очертаване на вкуса на лайм, ванилия и шисти в този изразителен ризлинг. Балансиран и жив, със среднокафяв сочен сок, който плава до дълъг, минерален, солен, цветен оттенък. Най-доброто от 2008 до 2018 г. 3 000 направени дела. —B.S.
BALTHASAR RESS Ризлинг Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 долара
Нотките на бензин и бадем отстъпват място на прасковени и кремообразни аромати на лимон в този зрял кабинет. По-компактен от много от връстниците си на този етап. Дай му време. Най-доброто от 2008 до 2018 г. 4 000 направени дела. —B.S.
MULDERBOSCH Совиньон Блан Стеленбош 2006 90 20 долара
Постен, пукащ стил, с много вкусове Key lime, цариградско грозде, слама и билки. Дългото, осезаемо покритие ви връща за още. Пийте сега. Направени 23 000 дела. —J.M.
Рустенберг Шардоне Стеленбош 2005 90 20 долара
Примамливи аромати на прясно нарязан пъпеш, ананас и джинджифил, с добре фокусирани минерални и сушени плодови аромати и дълъг, стилен завършек. Пийте сега през 2008 г. 4 500 направени дела. —J.M.
VIÑA MONTES Совиньон Блан Leyda Valley Leyda Лозе 2006 90 16 долара
Богат и стилен, с фокусирани аромати на лимонова вербена, лайм, минерали и орлови нокти, които наистина се плъзгат през финала. Дълго и чисто. Пийте сега. 20 000 направени дела. —J.M.
WARWICK Совиньон Блан Симонсберг-Стеленбош професор Блек 2006 90 19 долара
Ярко и лимонено, с пищно цариградско грозде, грейпфрут и флорални нотки. Дългото, чисто покритие наистина плава добре. Много вкусен. Пийте сега. 6 000 направени дела. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 долара
Наситено, с много лимонова вербена, грейпфрут и цариградско грозде, последвано от широко, но минерално покритие. Пийте сега. 8 500 направени дела. —J.M.
РОБЪРТ ЕЙМАЕЛ (MÖNCHHOF) Ризлинг QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 долара
Вибриращ и добре балансиран, съчетаващ вкусове на праскова, ябълка и нотка на минерал със свежа киселинност. Има хубав дълготраен завършек. Пийте сега до 2012 г. Внос 12 000 кутии. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Ризлинг QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 долара
Богатството и живата структура се съчетават добре с нотки на лимон и бъз в това запазено бяло. Деликатен, завършващ с апетитен привкус. Пийте сега през 2008 г. 16 000 направени дела. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 долара
Приятно фокусирани аромати на круша, ябълка и минерали, с изчистен минерален завършек. Свеж, без украса стил. Пийте сега. 20 000 направени дела. —J.M.