Огън, дим и пепел - винаги нежелана прелюдия към прибиране на реколтата. И така, как горските пожари влияят на виното?
Това време на годината отново е на Запад. Вашингтон, Орегон, Калифорния, Айдахо и Западна Канада са силно засегнати от пожарите в края на лятото. Местните го наричат „Петият сезон“.
мога ли да отслабна и все пак да пия вино
Оказват ли въздействието на пожарите гроздобер? Кратък отговор: да.
Сцени от Вашингтон Щат-Орегон между щат Колумбийското дефиле AVA. Снимка от Тристан Форч / Новини от KATU.
Нещото, което е на ума на всеки винопроизводител? Замърсяване на дим.
След 2003 храстови пожари в Канбера , Австралийският институт за изследване на виното проведе задълбочено научно разследване, за да разбере дали димът е повлиял на австралийските вина и как.
Изследванията им разкриха, че да, ако вината не бъдат коригирани, оцветяването на дим ще добави две отделни съединения към виното: гваякол (често наричан креозот) и 4-метил гваякол.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега
Ароматните съединения, специфично свързани с опушването на дим, се намират и в вината от дъб, но на много различни нива.
Гуаяколът и 4-метилгуаяколът са доста често срещани съединения във виното. Когато винопроизводителите използват препечени дървени бъчви за да придадат на виното вкусове, подобни на ванилия, те също така получават опушени вкусови съединения от отлежаващото вино в овъгления дъб.
Разбира се, едно е да придавате аромат нарочно, а съвсем друго е той да е допринесъл на случаен принцип от горски пожар! Вместо да получите красивите, дървесни, опушени вкусове, по-вероятно е да вкусите абразивен, горчив и овъглен вкус. Не е страхотно. Ако сте обезпокоени, полезно е да се отбележи, че димното оцветяване влияе особено върху белите вина.
Значи дали са засегнати от пожар региони и омърсени вина от дим? Е, дръж си конете. Според Шон П. Съливан, редактор на Любител на виното и основател на Доклад за виното в Вашингтон ,
„Има многобройни променливи. Едната е близостта на лозето до огъня, както и интензивността на дима “, отбелязва Съливан. Това обаче не е даденост.
„През 2012 г. огънят на комплекса Уенатчи разпространи дим в голяма част от Източен Вашингтон по време на прибиране на реколтата. Това доведе до опасения относно потенциала за замърсяване на дима. Обаче никой, с когото говорих през тази година, не съобщи за дим и не забелязах [нито едно] от вината, които вкусих от тази реколта. Точно обратното, това беше забележителна реколта за държавата. '
Друга променлива е на кой етап от жизнения цикъл на гроздето се появява димът. „Периодът от около сезона до реколтата [е] един от податливите периоди“, казва Съливан. „Това очевидно е точката, в която се намираме в момента, което предизвиква безпокойство.“
Оборудване за изследване на замърсяване на дим в Изследователски център на Вашингтонския държавен университет - Просър . Дори лозята и гроздето да са изложени на дим, това не е краят на света за техните вина. Австралийският институт за вино е измислил няколко практически тактики за управление на плодове, изложени на дим:
- Ръчно събиране на плодове, за да се сведе до минимум чупенето или скъсването на ципите
- Изключете листния материал, за да ограничите характеристиките, свързани с дима
- Поддържайте целостта на реколтата от плодове, като избягвате мацерация и контакт с кожата
- Поддържайте плодовете на хладно, за да извлечете по-малко свързани с дима съединения
- Цял куп преса за намаляване на извличането на димни съединения
В допълнение към тези стратегии, напредъкът се случва през цялото време. В Prosser, Вашингтон, има текущо проучване за въздействието на дима върху лозите, проведено от професора на държавния университет във Вашингтон Том Колинс.
Експериментите включват разбиране на въздействието на дима върху лозите и вината чрез възпроизвеждане на условия на горски пожар в контролирана среда с добавени променливи като интензивност на дима, източник на гориво, сорт грозде и др.
Въпросът е следният: Където има дим, има и огън, да. Но все още ще има голям брой качествени вина.
колко бутилки идват в случай на вино