Методът за дегустация на вино е прост процес, който ще ви помогне да идентифицирате специфични характеристики на едно вино, докато го дегустирате. Това видео ще ви научи как да вкусите с помощта на този професионален метод. Всеки може да го направи и е лесно да се научи как. Просто вземете чаша вино и следвайте заедно с видеото по-долу!
Професионалният метод за дегустация на вино разделя дегустацията на вино на 4 части.
По-долу са дадени подробни бележки за метода за дегустация на вино, за да можете да тренирате заедно!
Виж
Очите ви ще ви помогнат да оразмерите чаша вино, преди дори да я подушите. Ето какво да направите:
- Оттенък и интензивност: Определете най-видния цвят на виното като отправна точка. Вижте таблицата с цветовете на виното за пълен списък с нюанси.
- Сълзи / крака: Когато завъртите виното, ще го направите виж как се развиват сълзи отстрани на стъклото. Това е явление, наречено ефект на Гибс-Марангони и показва наличието на алкохол във виното. Повишеното сълзене е показател за по-високо ниво на алкохол.
Подложки за дегустация на вино
Ние проектирахме тези подложки за дегустация на вино специално, за да помогнем да тренирате небцето си с метода за дегустация от 4 стъпки.
Купи сега
Мирис
Има стотици ароматни съединения, открити във виното. Докато се научаваме да миришем на вино, ние ставаме по-опитни в изолирането и идентифицирането на тези аромати. Опитайте се да идентифицирате миризмите, за да получите ясно впечатление за виното, преди да го опитате.
е старо вино, безопасно за пиене
- Интензивност: Поставете чашата точно под носа си и направете бърз, лек дъх, за да прецените интензивността. Ако виното е силно ароматно, ще можете да го помиришете доста отчетливо. Сега поставете стъклото там, където е най-оптимално за вас да помиришете отделни аромати (обикновено като го изтеглите малко назад).
- Плодове: Ако имате проблеми с идентифицирането на аромати освен силна „винена“ нота, опитайте да държите чашата по-далеч от носа си. Идентифицирайте вида на плодовете, както и състоянието на плодовете. Например, ако откриете ягода, запитайте се: тя прясна, зряла ли е или изсушена? Добра цел, която трябва да си поставите, е да идентифицирате 3 плодови аромата, преди да преминете към други миризми.
- Билка / друго: Обърнете внимание на всички останали аромати, които усещате във вино, несвързано с плодове. Ще забележите, че някои вина са значително по-пикантни и имат нотки на билки, цветя и дори минерали. Между другото, никой отговор не е грешен. Бележките в тази категория могат да включват черен пипер, еспресо, балсамов, петролен и пчелен восък.
- Дъб: Ако виното има аромати на ванилия, кокос, бахар, шоколад, кола и кедър или пура, вероятно е било отлежало в дъбови бъчви. Стареещо вино в дъб кара някои ароматични съединения от цевта да се прехвърлят във виното. Различните видове дъбови дървета влияят различно на вкусовете. Например, американският дъб (Quercus alba) има тенденция да добавя повече аромат на копър и кокос, докато европейският дъб (Quercus Petrea) има тенденция да допринася за ванилия, индийско орехче и бахар.
- Земя: Когато вкусите земно във виното, обърнете внимание дали има вкус на органичен (глинеста почва, горска почва, гъби) или неорганичен (шисти, креда, скали, суха глина). Тези аромати, макар и все още необясними в научно отношение, предлагат повече улики къде е отглеждано гроздето. Например, вината от Бургундия и Шампанско често имат фини, органични аромати на гъби. Липсата на земни аромати също помага за идентифициране (или стесняване) на потенциалния произход на виното.
Вкус
Когато опитате вино, ще се съсредоточите върху вкусовете и ще се почувствате (как виното се чувства на небцето / в устата ви). Уверете се, че го размахвате в устата си, за да постигнете пълния ефект преди поглъщане.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега- Сладост: Сладостта във виното е предимно от гроздови захари, останали след ферментация, които се наричат остатъчна захар (RS). Разбира се, нашето човешко възприятие за остатъчна захар се влияе от другите характеристики във виното, особено киселинността. Сладостта е по-малко забележима при вина с по-висока киселинност. Вижте нивата на сладост във виното.
- Танин: (за червени вина) Танинът е полифенол (антиоксидант), открит най-вече в червеното вино. Танинът има стягащ вкус и придава усещане за изсушаване на езика ви. Вината с висок танин ще стиснат вътрешността на устните ви до зъбите ви. Танините могат да имат горчив вкус, но най-вече са стягащи и се описват като шкурка: фина, средна, песъчлива или грапава.
- Киселинност: Киселинността е нивото на киселинност във виното. Киселинността кара водата в устата ви. Вината с ниско съдържание на киселини обикновено имат вкус на кръг или дори отпуснат и вината с висока киселина имат по-лек вкус в тялото и много тръпчиви. Проверете как да сравнете киселинни към други напитки.
- Алкохол: Алкохолът се усеща в гърлото ви като усещане за затопляне. С практиката някои дегустатори могат да изчислят нивото на алкохол в рамките на 10-та част от процента. Алкохолът добавя към цялостното тяло на виното.
- Цялостно тяло: Всички черти, споменати по-горе, се събират, за да ви дадат представа за тялото на виното, което по същество е мярка за това колко смел вкус има в устата ви. Запитайте се дали виното е леко, средно или пълноценно.
- Допълнителни вкусове: Има ли вкусове, които можете да идентифицирате, докато дегустирате виното, което не сте идентифицирали по миризмата му? Да вземат под внимание!
Когато си поемете дъх през устата и издишате през носа, след като сте опитали малко вино, ще започнете да ретроназално миришете (обоняние).
Заключение
След като опитате виното, сега имате възможност да обмислите качеството на виното. Ето някои от въпросите, които трябва да си зададете:
- Виното в баланс ли е? Това е въпрос, отнасящ се до бележките, които сте направили в раздела за дегустация. Вината, които са в баланс, имат вкусове, които са балансирани помежду си, включително киселинност, танин (ако е червен) и ниво на алкохол. Докато различните вина имат различна интензивност, качественото вино ще бъде в баланс със себе си.
- Виненият комплекс ли е? Ако имате много бележки за дегустация на това вино и все още можете да измислите още, имате на разположение доста сложно вино.
- Какво е вашето мнение? След като правилно сте оценили виното, какво мислите за него (като цяло)? За тази оценка използваме много проста система от 3 точки (ew, meh, yay!), Но можете да използвате всякакъв вид рейтингова система това работи за вас.
Сега вече знаете Вижте, помиришете и вкусете , готови сте да започнете да избирате всичките си любими вкусове и аромати на вино. Но пътят към по-големи познания за виното е най-добре да се извърви с няколко надеждни инструменти, които да ви помогнат да си припомните историята на вашите вина.
The Вестник за дегустация на вина е решаващ инструмент за улавяне на всички елементи на виното, което сте опитали, и вашите мисли, докато ароматът и вкусът са били свежи на небцето ви. Има повече от няколко добри бутилки вино, не се хващайте с бутилка, която вече знаете, че не е подходящата за вас.
вино за сервиране с шунка