Всеки има нужда от цяла печена пилешка рецепта в репертоара си за вечеря - нещо, което е лесно да се адаптира към всеки сезон и повод, нещо, което можете да съберете бързо, но от което всички устата се насълзяват, когато го извадите от фурната. Събрахме пет любими читатели - от обикновена класика до бързо хранене с едно тиганче до сложна подготовка, целяща да впечатли. Независимо дали намирате вдъхновение в вкусовете на Близкия изток или билета на острова или в местните сезонни продукти, със сигурност ще намерите нов фаворит тук.
8 и $ 20: Пилешко месо от Za’atar с печени зеленчуци
Докато идеализираната визия на печеното пиле е цяла птица, това отнема време, което може би не винаги имате. Ускорете процеса чрез спачкокинг - лепене на пилето (лесен ход, който изисква само чифт кухненски ножици), така че да лежи почти плоско за по-равномерно готвене, което намалява времето във фурната на под час. Това е точното количество за печене на селекция от зеленчуци в същия тиган. Друг лесен ход е да подправите птицата със za’atar (известен още като zahatar), земна и затопляща близкоизточна смес от билки и подправки, която добавя много вкус с малко работа. Тази рецепта включва кореноплодни зеленчуци - тънки моркови и малки лукчета циполини, които могат да се пекат цели, като намаляват времето за нарязване, но изберете собствени сезонни любими. За да избегнете прекомерното овладяване на лекото месо, потърсете червени вина с леки до умерени танини: Пино Ноар от долината Willamette в Орегон показа яркочервени плодове с освежаващ лъч киселинност, детайли от подправки и пикантни докосвания, които му помогнаха да работи с всички зеленчуци също. Вземете рецептата и съветите за сдвояване.
Всеки трябва да има добра рецепта за печено пиле и картофи в репертоара си. (Андрю Пърсел)Перфектно съвпадение: Печено пиле с хрупкави картофи, кейл и винегрет на скара
Главен готвач Анди Литъл от Жозефин в Нашвил , Тенеси., Сподели своята достъпна рецепта за класическо, печено на фурна цяло пиле, покрито с обикновена страна на смачкани картофи. Придружаващата го салата от кейл е облечена във винегрет от скара, който се приготвя бързо, но се чувства достоен за ресторанта с комбинацията от тревисти, опушени и кремообразни елементи. Ако някога сте се борили с влажна кожа или изсъхнало месо, Little е тук, за да ви помогне, давайки съвети как да получите перфектната комбинация: хрупкав, златист екстериор и сочен, нежен интериор. Съпругата му Карън Ван Гилдър Литъл, която ръководи винената листа в Винен зрител Наградата за отличен ресторант се превръща в друго ярко червено за сдвояването: a суров Божоле със своята ярка киселинност, пресни аромати на червени плодове и флорални нотки. Намерете идеалното си пиле.
Това ястие може да бъде покрито с различни акомпанименти, като гъби и сотиран корен от целина. (Али Щрауснер)Празнично забавление: Печено пиле с корен от целина, гъби и мариновани семена от горчица
Вземете вашето празнично печено пиле на следващото ниво с Лий Уолен, изпълнителен готвач на Бока в Чикаго , където изцяло печена птица е опора на зимните менюта на носителя на наградата за отлични постижения. В тази версия пилето се мокри със саламура за 24 часа, суши се на въздух за ден-два, за да се постигне този перфектен златисто-кафяв цвят и след това се придружава от сотиран корен от целина, маслени стриди и мариновани горчични семена за допълнителна влага и вкус . Усилията да планирате предварително за пилето се компенсират от бърза гарнитура: салата от тиквен орех - лесна за работа, защото не е нужно да белите ядливата кожа - с горчиви зеленчуци, ябълка Honeycrisp, коза Gouda и ябълков винегрет. Можете да отидете по два маршрута за винения мач. Фокусирайки се върху пилето, червеният Côtes du Rhône с плодове допълва землистия, леко опушен вкус на гъбите. Но ако предпочитате да пиете бяла, кръгла, пълноценна ароматизирана смес Sauvignon Blanc-Sémillion с пъпешови нотки и нотки дъбови двойки, добре с тиква, ябълка и гауда в салатата. Вдигнете играта си!
Напуканата пилешка кожа се влива с кафява захар, чили, горчица, соев сос и други подправки. (MGM Resorts International)Печено пиле в хавайски стил
Когато готвачът Рой Еламар живееше и работеше на Големия остров на Хаваите, той прекъсваше дълги шофирания по крайбрежието с крайпътни спирки за пилешко пиле „хули-хули”, което се изнасяше на плажа за пикник. Въпреки че сега той бяга Реколта от Рой Еламар , носител на наградата Best of Award of Excellence в Bellagio в Лас Вегас, той беше вдъхновен от спомените от родната си кухня, за да създаде своя собствена версия, която може да се направи в домашна фурна. Разсолът хули-хули на Ellamar включва кафява захар, чили люспи, канела, синапено семе, соев сос и др. За усещане за топло време, готвачът предлага свежо, провансалско розе с плодове, което да се съчетае със солеността на саламурената пилешка кожа. Завъртете тази рецепта ...
Тази разширена птица се нуждае от вино с умерени танини и сочни плодове, за да се справи с топлината. (Грег Хъдсън)8 & $ 20: Пиле Хариса със консервиран лимон и маслинов кускус
Понякога класиката се нуждае от обрат или ритник. Печенето на вашето пиле с покритие от паста хариса, подправка, характерна за кухните на Северна Африка и Близкия изток, ще ви даде много вкус в една лесна стъпка. Обикновено комбинация от разнообразие от лют червен пипер, чесън и билки и подправки, харисата предлага доста голям удар. Облечете кускус с маслини и консервирани лимони за остър, солен вариант, който осигурява освежаващ контрапункт на харисата. Сухо бяло вино би работило добре с това ястие, за да смекчи топлината, но ако искате да пиете червено, потърсете такова с плодов профил, по-нисък алкохол и еластични, леки до средни танини. Сочен крианза от Риоха със свеж завършек свърши работа. Подправете репертоара си!