Уважаеми д-р Вини,
Може ли винен аератор да премахва сулфитите? Ами танините? И ако някой е алергичен към сулфити или танини, безопасно ли е да пие вино, което е „аерирано“?
—Патриция, град Суисун, Калифорния.
Скъпа Патриция,
Не, вашето тичане аератор за вино не премахва сулфитите (или танините), а просто позволява на виното да премине на бърза дата с кислород, което може да помогне да се разкрият ароматите на виното.
Преди да продължим по-нататък, това е частта, в която изтъквам това сулфит и чувствителност към танин са много редки и както сулфитите, така и танините се срещат естествено във виното. Те трябва да са там! Винарите често въвеждат допълнителни сулфити за предотвратяване на бактериалния растеж и някак фактът, че бутилките вино трябва да носят известието „съдържа сулфити“ в Съединените щати, накара много хора да повярват, че техните главоболия, обриви, махмурлук и лош късмет са причинени от тези микроскопични естествени консерванти. И въпреки това никой никога не се оплаква от „сулфитното главоболие“, което получават от яденето на сушени плодове, или прясно уловени скариди, или кисели краставички, или кленов сироп, или гъби, или сирене ...
Може да сте чували за аератори за вино, чиито производители твърдят, че техният продукт може да „пречисти“ виното, като премахва сулфитите с филтър на полимерна основа, но не сме намерили доказателства в подкрепа на тези твърдения. И да, и двете сме тествали проби от виното на сляп вкус преди и след „пречистването“ и изпращаме „пречистени“ и необработени проби от същото вино в независима лаборатория за проверка, което дава неубедителни резултати.
-Д-р. Вини