Уважаеми д-р Вини,
Възможно ли е да се извлече алкохол чрез замразяване на червено вино?
—Акбар, Пакистан
Уважаеми Akbar,
Замразяването на вино би било наистина неефективен начин за извличане на алкохол. Но нека направим резервно копие и да се съгласим, че алкохолът на виното се определя по време на ферментацията, когато захарта от гроздето се превръща в алкохол. След като ферментацията завърши, алкохолното съдържание на виното остава стабилно през целия му живот, освен ако не направите нещо драстично, като го сварите или, в по-сложна система, го замразите.
По-лесно е да се извлече вода от вино чрез замразяване, отколкото да се извлече алкохол от вино чрез замразяване. Ако сте взели съд с вино (но не и запечатана бутилка - разширяващите се ледени кристали наистина могат да причинят бъркотия, когато няма къде да отидат) и сте го оставили в типичния фризер за ден-два, виното ви вероятно няма да замръзва изцяло, а по-скоро се превръща в малко киша. Това е така, защото съдържанието на вода първо ще замръзне, при очакваните 0 ° C или 32 ° F. Съдържанието на алкохол трябва да стане много по-студено, за да замръзне.
Ако след това източите киша, оставяйки зад себе си ледената част, отцеденото вино ще бъде с по-високо съдържание на алкохол. Това, което имате, няма да бъде чист етанол, а само по-силно вино. И кишата не е чиста вода - в нея също ще има малко алкохол. За тази дискусия е важно да се разбере, че виното е в научно отношение „решение“, което означава, че химичните съединения - включително етанол - се разтварят във водното съдържание на виното. Ето защо виното не се разделя като дресинг за салати и затова водата и алкохолът се обливат, дори при различни температури на замръзване.
Цялата „вода замръзва преди алкохол“ или „ студена дестилация “Понятието е и науката, която стои зад тази тенденция на„ ледена бира “през 90-те години и производството на сладолед , където гроздето се замразява преди ферментация, за да се концентрира съдържанието на захар в гроздето.
-Д-р. Вини
най-доброто шампанско с ограничен бюджет