Дан Барбър се оттегля от позицията си на готвач и променя форматите на Винен зрител Носител на голямата награда Blue Hill в Stone Barns в Pocantico Hills, Ню Йорк, и Награда за отлични постижения Blue Hill в Ню Йорк. Въпреки че все още не са налични подробности за бъдещето на клона в Манхатън, носителят на Голямата награда трябва да отвори отново в началото на 2021 г. с програма за готвач. Вместо Бръснар, различен готвач ще ръководи кухнята всеки сезон, като името на готвача ще замени частта от „Синия хълм“ на известното име „Син хълм“ в Stone Barns.
„Екипът на Blue Hill ще подкрепя всеки готвач и ще бъде неразделна част от тяхната интерпретация на селскостопанския пейзаж от долината на Хъдсън по време на престоя им в Stone Barns“, се казва в изявление, дадено на Винен зрител от Blue Hill. Това е възможност да добавите повече разнообразие и иновации към сцената за хранене в Ню Йорк, тъй като готвачите ще отразяват „различни преживявания, произход и култури“.
Когато се отвори през 2004 г., ресторантът започна като място за Barber, за да подчертае хипер-местните продукти, отглеждани в Stone Barns и други ферми в района. Година по-късно Blue Hill в Stone Barns спечели първия си Винен зрител Награда за ресторант и беше повишена до Голяма награда през 2016 г. Директорът на напитки Хана Уилямс ще продължи да ръководи винената програма, но все още няма дума за това как промяната ще повлияе на списъка с над 2100 етикета, който превъзхожда в много региони, от Бургундия, Рона, Бордо и Шампанско до Италия, Германия, Австрия и Мадейра.
Междувременно гостите могат да се възползват от програмата за пикник на открито на Stone Barns и да закупят кутии с продукти и протеини от фермата. Кутиите са достъпни за вземане както на местата на Blue Hill, така и на различни пунктове за вземане в Ню Йорк, Шарън, Коннектикут и Хамптън. Ресторантът също се обедини с доставчика на специални храни Baldor, за да предложи доставка до определени райони на Източното крайбрежие .— Тейлър Макбрайд
Затварянето на стая TAK на Thomas Keller става постоянно
На 13 август главният готвач Томас Келър обяви, че неговият ресторант TAK Room в Ню Йорк на Hudson Yards няма да отвори отново, както и местоположението на Hudson Yards на пекарната Bouchon. В съобщение, споделено в Instagram, Келър обясни, че затварянията се дължат на предизвикателната среда, създадена от пандемията COVID-19. „Не можахме да намерим икономически жизнеспособна пътека да продължим да работим без очакван сезонен нюйоркски туризъм“, се казва в изявлението.
Победител в наградата Best of Award of Excellence, TAK стая отворена през 2019 г. с винена листа, фокусирана върху Калифорния, Бургундия, Бордо и Италия, ръководени от директора на напитките на Thomas Keller Restaurant Group, Мишел Кувре. Все още не е ясно какво ще се направи с колекцията от 6 000 бутилки вино в ресторанта, която съответства на менюто на американския и континенталния класик на готвача Джарод Хът. В пространството имаше това, което Келър описа като „стара среща с нова естетика“, която включваше джаз музика на живо. „Храненето е свързано със създаване на спомени“, пише Келер в изявлението. „Заслугата на нашите невероятни мениджъри, екипи за хранене и кулинария и помощен персонал успяхме да осъществим тези мечти.“ - Колин Драйзен
Основателите на Spiaggia дебютират концепции за вечеря в хотел New Nashville
След заминаващи от техния дългогодишен носител на Best of Award of Excellence плаж в Чикаго, готвачът Тони Мантуано и съпругата му Кати предприеха ново начинание в Нешвил. Подправеното гостоприемно дуо вече контролира програмите за храна и напитки за хотел The Joseph на Pizzuti Company, който отвори врати на 25 август. Това включва водещия ресторант Yolan, по-небрежния Denim и предстоящия бар, фокусиран върху Бърбън, наречен Four Walls.
Yolan предлага а-ла-карт и опции от менюто за дегустация, вдъхновени от италианското наследство и пътешествия на двойката, с мисията да „запази простотата и вкуса си и да направи културата горда“, според готвача Тони. В кухнята му се използват специални съставки, внесени от Италия, заедно с местни продукти и протеини, някои от които се пекат в пещ на дърва. Класическите ястия от тестени изделия, приготвени в къщи, като cacio e pepe и carbonara, са особено „любовно писмо до Рим“.
„Хората по целия свят се идентифицират с тези тестени изделия“, каза той Винен зрител . „Често са били бастардизирани, така че ние просто се връщаме към корените.“
Открита с около 350 етикета, винената програма се управлява от Кати и е фокусирана предимно върху италианската класика, въпреки че ще намерите и по-малки производители и по-малко известни сортове грозде, „защото в живота има повече от Пино Гриджо и Кианти“, както Кати сложи го. Предлагат се и някои френски и американски селекции. Виненият списък е достъпен за целия имот, но Denim има свой съкратен списък, като по подобен начин се подчертава Италия и се допълва от френски и американски избор. Очаквайте пици от фурна за изгаряне на дърва, ньоки от предадена семейна рецепта и американски скоби като смачкан бургер и пържени картофи.
Въпреки че несъмнено е предизвикателство да се отвори сред пандемията на коронавируса, това не е нещо, от което Mantuanos се отбягват, а хотелът взима мерки за безопасност, като например да изисква от служителите да носят маски и да проверява температурите на всеки, който влезе в сградата. 'Тони и аз обичаме предизвикателството', каза Кати. „Храната и гостоприемството и вината, които носим в Нешвил, са нещо, което наистина не съществува тук в момента.“ - Джули Харанс
Бар Riddler Champagne затваря и двете места
Винен бар, ориентиран към шампанското, Riddler, който е спечелил награди за отлични пости в Сан Франциско и Ню Йорк, няма да отвори отново нито едно от двете си места. В изявление, споделено с Винен зрител , собственикът Джен Пелка посочи непреодолими предизвикателства от пандемията на коронавируса.
„Имахме изключително талантлив екип, който работеше с нас, за да експериментира с нови реалности и бизнес модели, докато се опитвахме да накараме тази работа ... За съжаление, дори с нашата система за поддръжка, ние просто не можем да накараме числата да работят“, се казва в изявлението отчасти. Тази система за подкрепа включваше инвестиционен екип за жени, отразяващ мисията на женската сила, която служи като гръбнак както за ресторантите, така и за марката Champagne, която Pelka стартира тази година с брат си, Zach, Une Femme Wines.
Заемайки уютни кътчета, винарските барове бяха известни със своето приятелско, съседско усещане и сдвояването на желаните вина с игриви елементи от менюто като вафли с тесен цвят и хайвер с картофени чипсове. Както оригиналът в Сан Франциско, така и Местоположение в Ню Йорк, отворено миналата година включваше повече от 150 селекции вина, повечето от които бяха мехурчета. Колекцията вече се продава на 50 процента от списъчните цени, достъпни за вземане и на двете места, чрез уебсайта на Riddler. Тази есен екипът ще си партнира с аукционната къща Bonhams, за да продаде на търг предмети от трапезариите, включително осветление, произведения на изкуството, кристални стъклария и антични сребърни кофи за шампанско. J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .