Дните на Боби Флей като забързан млад пистолет от Манхатън или дори нова звезда на Food Network може да са били вече преди половин живот, но на 54 години ветеранът ще има голяма година през 2019 г. През април Флей отвори първата си оригинална нова концепция за ресторант след пет години, Акула, в Палмс в Лас Вегас. Следва дебютът на най-новото приключение на хранителната мрежа на Iron Chef, Списъкът на отслабването той споделя светлината на прожекторите с дъщеря си Софи, докато се хранят из Ню Йорк. През септември Flay ще публикува готварска книга, Боби у дома - неговият 11-ти в обращение.
е кианти червено вино
„Мисля, че бях на правилното място в точното време, когато храната стана част от нашата поп култура“, отразява Флей. „[TV] е място, където мога да покажа какво правя и да уведомя хората, че съществувам и че ресторантите ми са отворени за бизнес, и бихме се радвали да влезете [ смее се ]. '
Всъщност Флей продължава да управлява множество локации на шест различни ресторантски концепции, където е развил стабилна винена култура на места като Винен зрител Победител в Best of Award of Excellence Боби Флей пържола в Borgata, в Атлантик Сити, Н. Дж. Флей казва за многобройните си начинания: „Ставам сутрин, отивам и готвя някъде. Мисля за това като за една кариера. '
Джеф Грийн Художникът на Деймиън Хърст от 1999 г. скулптура на акула, ' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), е централният елемент на Неизвестния бар в дланите.Въпреки че Flay е може би най-известен с кухнята на Югозапад и барбекю, Shark е отклонение, с фокус върху риба и морски дарове, дори суши. Името е кимване към наскоро инсталирания 13-футов труп на хищник, окачен в резервоари над бар в Палмс, парче от скандалната поредица на художника Деймиън Хърст Флей говори с помощник-редактора Брайън Гарет за това как се е появила Акула, защо двойките вина във всички негови ресторанти могат да бъдат предизвикателство и как дъщеря му, репортер, разширява кръгозора си за вечеря в Ню Йорк в новото им шоу.
Винен зрител: Shark е първият ви ресторант, отворен от известно време. Какво ви вдъхнови да го отворите?
Боби Флей: Всъщност това се случи, защото моят приятел [готвач] Майкъл Саймън отваряше барбекю ресторант в редовете на Палмите. Хареса ми идеята да отворя ресторант, където беше Майкъл. Бяхме го правили веднъж в Атлантик Сити и затова, тъй като сме наистина добри приятели, това изглеждаше като добра идея. И не бях отварял ресторант от висок клас във Вегас от около 15 години. Имам Mesa Grill в двореца на Цезар, но мина известно време.
Опитвахме се да разберем какво е необходимо за хотела: Марк Ветри се занимаваше с италиански, те вече имаха пържола на име Scotch 80. Майкъл правеше барбекю и нещо като спикей. Изглеждаше, че морските дарове са нещо, което е необходимо. Затова създадох меню, базирано на риба, с вкусовете, с които наистина съм свикнал, много латино вкуси и така се получи.
колко литра в случай на вино
Джеф Грийн Ястие от октопод в новия ресторант на Боби Флей, Shark. WS: Как виното играе роля в Shark?
BF: Много пъти, тъй като храната ми има много смели вкусове, понякога е предизвикателство от гледна точка на по-търговските сортове - знаете ли, например, Шардоне вероятно е прекалено маслено за голяма част от храната. Склонни сме да се стремим към неща като Albariños и Rieslings ... Аз съм голям фен на Priorat от Испания, а също така харесвам бели вина от крайбрежието на Амалфи. Харесва ми минералността на всичко това. Това са нещата, за които мислим, когато сдвояваме вината с храната ми.
Правим и малко саке, тъй като имаме някои сурови риби, менюто варира от сурови до полу сварени до напълно сварени риби. Не съм експерт по саке, повярвайте ми, но ми харесва начинът, по който се сдвояват с него.
WS: Какви са вашите лични вина?
BF: Всичко зависи от времето на годината. През лятото пия много розе пия много бели вина от крайбрежието на Амалфи пия албариньо, защото наистина върви добре с храната. През зимните месеци се опитвам да потърся Приорат. Много хора не знаят да ги пият и аз мисля, че са вкусни и някак си - не са подценени, защото хората, които ги познават, ги обичат - но те не са толкова известни.
вино с индийска храна
И тогава в по-класическите сортове, аз съм склонен да следя Пино Ноар повече от всичко друго, само защото много пъти Кабернетата, които пием днес, не са достатъчно възрастни и могат да бъдат малко танинови. Харесва ми нещо малко по-гладко. Пинотите са това, към което обикновено посягам.
Джеф Грийн Интериорът на ресторант „Акула“ на Боби Флей в Палмс в Лас Вегас. WS: Работите много с дъщеря си, включително и за новото си шоу Списъкът на отслабването . Какво се опитвате да й покажете за света на ресторантите?
BF: Софи изобщо не се интересува от моята професия. Всъщност току-що е завършила колеж и сега е репортер на ABC7 в Лос Анджелис. Тя е любител на храната, интересува се от света на храните, защото е израснала в него, обича да е в ресторанти, независимо дали са мои или на някой друг. Но тя не се интересува от това да бъде професионален готвач или нещо подобно на това, което правя. Тя е журналист.
Направих шоу с нея, където се въртим и се возим в ресторанти, които харесваме. Това е много проста концепция: По принцип има шест епизода и ние вземаме шест много очевидни теми - пържола, бургери, тако, пържено пиле, омар и пица - и всичко се случва в Ню Йорк, където сме израснали. Водя я на места, където ям точно това ястие основно през целия си живот в Ню Йорк или за дълъг период от време, нещо като класически места, които демонстрират това ястие. След това тя ме отвежда на по-нови, хипърски, много Instagrammable места, където нейното поколение [отива].
WS: Работили сте в цялата страна, но сте избрали родния си град за това. Какво прави Ню Йорк специален, все още?
BF: Мисля, че най-добрата храна в света е в Ню Йорк. Сигурен съм, че има и други градове по света, които биха искали да обсъдят това, но аз ще остана верен на моя град. Трудно бих загубил този аргумент. Просто имаме толкова много страхотни готвачи, толкова много страхотни ресторанти тук и мисля, че ако искам да потърся някаква нова кухня или да бъда вдъхновен от определен готвач, имам много възможности на една ръка разстояние, едва влизайки в метрото. Това със сигурност е предимство и е приятно предимство в живота ми.
Искате да сте в течение на последните новини и впечатляващи функции за най-добрите световни ресторанти за вино? Включи се сега за нашия безплатен бюлетин по електронна поща на Private Guide to Dining, доставян през седмица. Плюс това, следвайте ни в Twitter на @WSRestoAwards и Instagram в @WSRestaurantAwards .