 | |||
| Учениците на лагера Напа се наслаждават на обяд, организиран от Delores Cakebread (преден план, вляво) | |||
| Готварски училища за любителите на виното Къде да намерите най-добрите кулинарни програми | |||
| Кухня на учебната програма Готварските училища в цялата страна предлагат инструкции и забавления | |||
| Трикове на търговията Няколко съвета, взети от уроците по готвене | |||
| Готварски училища в цяла Америка Списък с най-добрите училища за любителите на виното, които искат да подобрят своите кухненски умения | |||
Има един прост начин да получите опит на вътрешния човек в долината Напа - и той не включва закупуване на лозе или женитба за Мондави. Училище за готвене може да бъде вашият паспорт.
В район, залят с вино, не е изненадващо, че готвенето се приема сериозно. Много винарни извеждат известни готвачи, които да готвят за посетители или да демонстрират за гостите. Програмата „Големи готвачи” във винарна „Робърт Мондави” е сред най-добре установените, а Джулия Чайлд и Жак Пепен преподават там тази есен. Но приключенските пътешественици искат да правят, а не само да гледат. Посетихме три много интимни и луксозни практически програми за готвене и установихме, че те предлагат не само инструкции, но и изключителен достъп до щедростта на региона - най-добрите (и най-известните), инструктори-готвачи, вечери в известни ресторанти в Напа и в домовете на винарите и ексклузивни обиколки и дегустации в най-добрите винарни.
Beringer Master Series за храна и вино е най-амбициозната от трите програми. Както три-, така и шестдневните сесии могат да бъдат резервирани за настаняване в Meadowood, един от най-добрите курорти в Напа. Стандартният пакет включва ежедневни уроци по готвене в кухните на винарните (Honig и Spottswoode, наред с други) и ежедневни дегустации и обиколки в най-добрите винарни като Opus One, Chappellet и Turley. Лозарите от Напа канят участниците в домовете си за обиколки и ястия. Неотдавнашните гост-учители включиха кулинарни звезди като Lidia Bastianich от Ню Йорк и ресторант Nancy Oakes of Boulevard в Сан Франциско.
Този вид опит не е евтин. Но тези, които са спечелили до 4800 долара на човек за шестдневния гастрономически фест на Берингер, казват, че си заслужава цената.
Даян и Джим Кар отпразнуваха 17-ата си годишнина от сватбата, като пътуваха от Окемос, Мичиган, за шестдневна програма на Берингер. „Изразът„ wined and dined “придоби съвсем ново значение“, казва Даян. Уроци по готвене, разходки в градината, обиколки на лозя, частни дегустации на бъчви и екстравагантни ресторантски ястия бяха насрочени от момента, в който групата се събуждаше всяка сутрин до късно всяка вечер.
„Буквално всичко беше направено за нас“, казва Даян. „Не трябваше да се притесняваме за наемане на кола или за резервация за вечеря. Най-големият проблем беше, че бяхме почти разписани, нямахме много време да правим нищо, освен да ядем и пием.
Върхов момент от преживяването им в Напа беше вечерята в дома на Фред и Мери Констант, където групата от 10 души - приятен микс от професионални хора - се събра на вечеря, приготвена от Брадли Огдън, собственик на Lark Creek Inn на окръг Марин. . Имаше салата от печено цвекло с пушена треска от клен и мус от хайвер от аляскински хайвер и скоба от пъдпъдъчи гърди с компот от смокини и гъши дроб от гъши дроб. Те бяха съчетани с вертикално вземане на проби (до 1995 г.) от лозето на каберне „Constant Diamond Mountain“ на домакините от стръмните хълмове Калистога. Вечерята се сервираше в удобната трапезария на Константите, чиито стени се отваряха напълно от двете страни към гледката на птичи поглед към планината Света Елена.
Carrs имаха само едно оплакване: Beringer изтласка вкуса им извън обсега на банковата им сметка. „Преди да присъстваме на програмата, бяхме свикнали да харчим от 8 до 10 долара за бутилка вино“, обяснява Даян. „Но по време на това пътуване те редовно ни наливаха вино, което се продава на дребно за 120 или 150 долара. Напълно събуди небцето ни. След това, когато отидох в ресторант близо до нашия дом и поръчах същото домашно вино, което винаги бях поръчвал, вече не можех да го пия.
Но нямаше време да се спирам на подобни опасения, докато бях в лозаро-винарския регион, не с толкова много за вкус и учене. На друг ден готвачът от Napa Синди Поллин (от ресторантите Miramonte и Mustards Grill) работеше с групата в професионалната кухня в Stags 'Leap Winery. Урокът й включваше пикантно свинско свинско месо и пилешко месо с вкус от патладжани и доматен чатни. Начинаещи като Carrs научиха за основите - умения с нож, печене и препичане на подправки. „Разбира се, до мен стояха други, които вече знаеха за тези неща, но нямаше значение“, казва Даян. Тези студенти получиха по-напреднали, персонализирани инструкции, докато Pawlcyn внимателно се преместваше от маса на маса.
„Прибрах се приповдигнат и екстатичен. Чувствам се уверена, че сега готвя малко трудни предмети като патица “, казва Карън Парсън от Лос Анджелис. „Това дори промени начина, по който вечерям в ресторант. Сега повече ме интересува задната стая - какво става в кухнята? Как се приготвя храната? Това промени начина, по който се отнасям към храната и виното.
Темпото в шестдневния кулинарен лагер на Напа на Хю Карпентър е по-малко взискателно, графикът по-малко опияняващ и натоварен. Участниците сами организират настаняването си и имат повече неструктурирано време за себе си. „Това е за хора, които очакват с нетърпение да правят своя избор относно вечерята всяка вечер“, казва Карпентър. 'Има повече място за спонтанност.'
Карпентър, който също е плодовит автор на готварски книги, възпитава своя спокоен, достъпен стил на преподаване от 27 години. Всеки се учи в приятелските сутрешни класове, които обикновено се провеждат в слънчевата кухня в Cakebread Cellars. Карпентър прави по-голямата част от учението, въпреки че понякога се присъединява от готвача на Cakebread Брайън Стрийтър. В деня, в който посетихме, менюто беше с лекота от калифорнийски - три вида пица, включително тайландски акценти от скариди, патица Sonoma с барбекю с малинова глазура и сандвичи със сладолед от фъстъчено масло.
Групите на Дърводелски обикновено се разделят след обяд, след което се събират в късния следобед за обиколки и дегустации на винарни (очаквайте подобни на Грейс, Крещящ орел и Хайц) и дори урок по крокет на шампионското зелено в Медоууд. Вечерите са безплатни, с изключение на последната, когато Карпентър приготвя пищна дипломна вечеря за гостите си, съчетана с вина Cakebread.
За тези, които търсят сравнима, но по-кратка програма, новата двудневна програма „Изследване на храна и вино“ на Медоууд, организирана от Патриша Уелс, е отлична алтернатива. Фенове на готварските книги на Уелс ( Парижката готварска книга и Патриша Уелс у дома в Прованс , наред с други) знаят за нейния дар за опростяване на привидно сложни процедури за готвене. Това беше очевидно в клас тази пролет, докато тя водеше своите 10 ученици чрез приготвяне на прясна охладена доматена супа, покрита с козе сирене, и изпечени патешки гърди, пълнени със зелени маслини и подправки.
„Понякога бихме подчертали, че трябва да свършим всичко в точното време“, казва студентът Крис Щауфенегер. - Патриша непрекъснато ни казваше да се отпуснем. За да им помогнат в това, на Stauffenegger и нейните съученици бяха предложени Saddleback Pinot Blanc и Chameleon Sangiovese, докато работят.
Докато храната се готвеше, групата имаше почивка, за да се разхожда из гористите територии на курорта. И когато дойде време за ядене, всички се събраха около една голяма маса. Вечерята от шест ястия, приготвена в продължение на няколко часа, беше съчетана с местни вина, включително Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 и сладострастното имение Harlan The Maiden Napa Valley 1996, за да отидете с патицата.
Учениците на Уелс също получават здравословна доза „течна поезия“ от местния учител по вина на курорта Джон Торин, който придава мъдрост относно уникалния Напа тероар . „Хората винаги се интересуват от разбирането защо нашите вина са толкова по-пищни от европейските вина. Това са нещата, които обсъждаме. Thoreen също така финализира достъпа до бутикови винарни - Spottswoode и Rudd Estate през уикенда, който посетихме.
На два, три или шест дни, всяка от тези програми е преживяване веднъж в живота. Очаквайте да се сприятелявате не само с нови храни и вина, но и с вашите колеги авантюристи. „Групата се свързва и става почти като семейство, защото споделяте такова изключително приятно изживяване“, казва Торин.
Кой трябва да се регистрира? Не се изисква опит, казва Тор Кенуърд, който ръководи програмата на Берингер. „Ще вземем всеки, който има страст към храната и виното.“
Тара Вайнгартен е специален кореспондент в Newsweek.