Д-р Вини,
Как мога да влея червено вино с шоколад и все пак да имам червено вино с лек шоколадов вкус? Не се стремя към кремообразна напитка, просто нормално червено вино с лек шоколадов вкус.
—Стив Т., Fayetteville, Ga.
Скъпи Стив,
Надявам се, че нямате нищо против да посоча първо, че понякога вината имат вкусове, идентифицирани като шоколад или мока, но това не означава, че вината се вливат в такива неща. The шоколадови вкусове може да идва или от гроздето, или от бъчвите, или от някаква комбинация от двете. (членовете на winefolly.com могат да прочетат за нашата сляпа дегустация на някои действителни шоколадови вина .)
Да кажем, знаейки това, все пак искате да експериментирате с вливането на малко шоколад във виното. Знам, че виното се влива с билки и подправки, но шоколадът е нова територия за мен, така че ще трябва да взема назаем от лагера за вливане на водка.
Поставянето на шоколад (препоръчва се разтопено първо) вероятно ще работи, но създава малко утайка на дъното на бутилката и в зависимост от вида на шоколада, който използвате, можете да добавите по-сладък вкус от шоколада. Бих препоръчал да работите или с какао на прах, или с какаови зърна, които след това ще трябва да прецедите, но трябва да ви придадат шоколадови нотки минус сладък вкус. Колко? Следвайки повечето от основните рецепти за вливане на водка, бих започнал с четвърт до половин чаша какаови зърна до две чаши вино. Дайте му поне седмица и до месец на хладно и тъмно място в херметически затворен съд, преди да опитате и прецедите, за да получите баланса, който искате.
Влюбителите на домашни спиртни напитки често казват, че е важно да не се пести качеството, така че имайте предвид това. Също така е добра идея да помислите за смесване на допълващи се вкусове. Така че, знаейки колко чудесно Порт и шоколад се съчетават, инстинктът ми би бил да влея висококачествени какаови зърна в рубинен Порт. Моля, докладвайте отново с вашите констатации!
-Д-р. Вини