По-рано този месец беше открито дългоочакваното съживяване на ресторанта Keith McNally's Pastis, Нюйоркска институция в Meatpacking District, която беше затворена преди пет години. McNally, който отвори оригиналния Pastis през 1999 г., си партнира със Стивън Стар, основателят и главен изпълнителен директор на Starr Restaurants, който има 16 Винен зрител Носители на награди за ресторанти в Пенсилвания, Ню Йорк, Флорида и DC
Новият Pastis, разположен на няколко врати от първоначалното си местоположение на улица Gansevoort, запази оригиналното си усещане в Париж. Менюто включва изпитани френски класики, като фритюрни пържоли и ескарготи, като същевременно предлага нови ястия като патица aux маслини и будин блан с пюре от pomme.
С класическа френска тарифа идва класическо френско вино. Винената листа от 160 селекции е изцяло от Франция и е забавна и достъпна. „Една от най-големите цели беше да се създаде списък за вкусно вино, независимо дали то е класически или естествено направено“, каза Чарлз Пулия, директор на напитките Best of Award of Excellence Кукувицата , който разработи програмата Pastis. „Искахме да създадем винена листа, където хората да пият наистина добре от добри производители, не непременно големи производители, но качествени производители.“
Списъкът обхваща много терени във Франция, от Бордо и Бургундия до по-ниски от радарите региони като Лоара, Божоле и Юра. Екипът се надява да разшири винения списък с няколко бутилки от висок клас, но иска да остане верен на френската бистро култура, като поддържа селекцията достъпна .— N.C.
Носителят на голямата награда в Сан Франциско Сайсън приветства режисьора на новото вино
Филип Харви Сайсън е носител на Голямата награда за зрител на вино от 2014 г.Победител в Голямата награда Сезон в Сан Франциско има нов директор на виното. Бивш главен сомелиер на летни и зимни изскачащи прозорци от колегата носител на Голямата награда Единайсет Мадисън Парк , Joo Lee сега ръководи списъка с вина от 1800 селекции на Saison.
'Изключително съм развълнуван, че съм тук', каза Лий Винен зрител . „Преминах 3000 мили в цялата страна, за да се присъединя към Saison, защото знаех, че това е група, която напредва напред.“ Той планира да внедри промени постепенно, включително да направи програмата по-достъпна, като предложи „по нещо за всеки“ и по-нататъшно развитие на двойките вина, като въведе различни нива на различни ценови точки. Той също така иска по-добре да допълни менюто за дегустация, повлияно от Азия, от съсобственик и изпълнителен готвач Лоран Грас, който се присъедини към ресторанта през 2018г . За по-късно това лято също се планира двумесечно обновяване на пространството .— J.H.
изключително сухо срещу брут шампанско
Местоположение на залива Узо се отваря в Хюстън
С любезното съдействие на Atlas Restaurant Group The Houston Ouzo Bay ще предложи ястия като португалски октопод на скара, австралийски агнешки котлети и традиционно гръцко ястие с огнено сирене.Собствениците на базираната в Балтимор Atlas Restaurant Group Ерик и Алекс Смит ще отворят третото си място в залива Узо в квартал Ривър Оукс в Хюстън на 1 юли. Концепцията е специализирана в изискани гръцки билети и има Награда за отличен аванпост в Балтимор групата също притежава Отминали , Разрез и Бърз .
Новият ресторант ще предлага между 220 и 240 селекции вина, като около 70 процента са от Гърция, а 40 се предлагат на чаша. „Искаме да дадем на хората възможността да експериментират“, каза Евън Търнър, директор на напитките в залива Узо в Хюстън. „Това ще включва някои неща, които наистина имат красиви възрасти. Радвам се да покажа колко добре могат да остареят по-специално гръцките червени.
Търнър и Смитс казват, че искат да предложат най-голямата гръцка винена листа в страната. „Ще имате възможността да дойдете тук и да видите вина, които честно са само [в ресторанта] в целия щат Тексас, а в някои случаи и само тук в целия САЩ“, каза Търнър.
Откриването на Ouzo Bay в Хюстън може да разкрие още много неща. Братята Смит обмислят преместване в Тексас през следващите няколко години, а заедно с тях и тяхната компания. „Искаме и планираме да бъдем тук много, много дълго“, каза Ерик Смит. T.W.
Разбъркване на персонала в кафене Boulud в Ню Йорк
Jerrod Zifchak бе повишен в изпълнителен готвач на Best of Award of Excellence Кафе Булуд в Ню Йорк по-рано този месец. Той замества Аарон Блудорн, който напусна позицията си, за да отвори френско-американски ресторант в Хюстън, планиран за началото на 2020 г. Въпреки че досега не е имало драстични промени във френското меню, Zifchak постепенно ще добави своето влияние.
Café Boulud също посрещна нов главен сомелиер тази пролет, Кимбърли Прокошин, която помага да контролира списъка с 900 селекции заедно с винения директор Даниел Джонес. Прокошин е развълнуван да работи с „такава класическа програма“ и да разшири своите и без това силни региони като Бургундия, Бордо и Рона, като същевременно увеличи разнообразието на избата.
„Надявам се да добавя малко свежест и вълнение около винената листа [чрез] с участието на класиците, но също така да добавя и някои по-нови неща, които излизат от Франция, САЩ и по света“, каза Прокошин пред Винен зрител .— J.H.
Двама нови готвачи се присъединяват към корпоративния екип на Hakkasan
Джо Джанет и Майкъл Фрийман готвачи Чен-Уей Чан (вляво) и Андрю ЙеоHakkasan Group, която включва 12 международни местоположения на своята азиатска концепция за ресторант, има двама нови корпоративни готвачи: изпълнителен готвач Андрю Йео и изпълнителни готвачи специални проекти, САЩ, Чен-Уей Чан. Йео ще контролира кулинарните операции в световен мащаб, докато Чан ще се съсредоточи върху САЩ, където групата има спечелили Best of Award of Excellence аванпости в Маями бийч , Ню Йорк , Сан Франциско и Лас Вегас . Наградените с награди за ресторанти списъци предлагат поне 400 селекции с фокус върху Франция и Калифорния. Според представител на групата, наскоро наетите кулинари няма да повлияят на менютата или винените програми в момента. J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .