Сега крайъгълен камък на винената кухня, Sonoma’s Ферми с единична нишка започна като труд на любов към собствениците Кайл и Катина Конотън. Любителите на гимназията съживиха дългогодишната си мечта през 2016 г., когато отвориха ресторанта и хана в Хилдсбърг, Калифорния, град, за който се влюбиха по време на обедната спирка в началото на 2000-те и се установиха няколко години по-късно.
SingleThread, a Винен зрител Победителят Best of Award of Excellence за своята винена листа съчетава страстите на собствениците си. Главният готвач Кайл управлява кухнята, докато Катина, която е изучавала градинарство и устойчиво земеделие, ръководи основата на ресторанта: ферма от 5 акра в непосредствена близост до руската река, на няколко мили от ресторанта и хана. „Не мога да правя това, което правя без нея, тя не може да прави това, което прави без мен“, казва Кайл.
Той разчита на фермата за 70 процента от продуктите на ресторанта, плюс мед, зехтин, яйца, цветя и други - и това е част от мечтата им от самото начало. „Искахме да можем да контролираме собствените си земеделски практики“, казва той. „Те са съобразени с ресторанта, тъй като отглеждаме само за ресторанта и отглеждаме това, което искаме и от което се нуждаем, и използваме тези продукти по всякакви различни начини.“
изключително сухо срещу брут шампанско
Тези практики включват засаждане на придружители, събиране на всичко на ръка и въздържане от използването на каквито и да било пестициди, като всичко това изисква повече труд, отколкото основното земеделие. „Всъщност става въпрос за цяла екосистема на устойчиво земеделие“, казва Кайл. Продуктите, които Катина и нейният екип отглеждат седмици или месеци, отиват направо от реколтата в чиниите на гостите тази вечер - „дори никога не влиза в хладилник“ - така че Кайл се фокусира върху подчертаването на естествената цялост на съставките. „Искам да покажа и почета цялата й упорита работа по начина, по който служим на нещата.“
Поради коронавирусната криза в момента ресторантът сервира само храна за вкъщи даряване на около 200 хранения на ден чрез семейно хранене Sonoma . Но обикновено продуктите на фермата са представени в дегустационното меню на SingleThread с 11 ястия, което обединява елементи от калифорнийската и японската кухня.
Рецептата на Кайл за безпроблемно празнуване на Деня на бащата включва ръчно изработени ролки, идея, която се основава на дългогодишните му връзки с японската култура и кухня. Като дете Кайл прекарва много време в пътуване до страната и вечеря в ресторантите й с баща си, бизнесмен, свързан с Япония. „Това ме накара да искам да стана готвач“, казва Кайл. „Това беше наистина чрез суши ресторанти, особено.“ Той посещава кулинарно училище в Япония и живее там и извън него като възрастен, включително с Катина и двете им дъщери преди пандемията, той продължава да пътува често там.
Това лятно суши ръчно „парти“ е вдъхновено от японската традиция и предназначено за малки групи, което го прави точно за семейно хранене. 'Ние правим това с децата през цялото време', казва Кайл. „По принцип създавате малък швейцарски нещата ... и излагате всичко това на масата и всеки може да се редува да прави свои собствени.“ Connaughtons са склонни да споделят разпространението около масичката си по време на филмови вечери. Kyle също така предлага да се бавят над ястието на открито през лятото.
С над 550 вина, оценени във всеки брой, Винен зрител е най-доброто ръководство на любителя на виното, за да извлечете максимално удоволствие от всяка чаша. И за ограничен период от време можете дайте на татко две години за 50 процента отстъпка !
Ще приготвите всичко предварително, от подправения суши ориз и зеленчуците до нарязването на избора на риба. Всичко е свързано с простотата, така че не го прекалявайте. Кайл предлага един указател за усъвършенстване на ориза ви, като го „раздухвате“ с дървена гребло или лъжица, докато разбърквате подправката. „Ако хората се смесват твърде силно или го разбъркват, то става пастообразно. Искате да опитате да разбъркате зърната, така че всички да се покрият с оцетната смес, но също така и да не се превърнат в паста. '
След като подредите всички компоненти, можете да се потопите в семейното време и да играете с различни комбинации от съставки в ролките. „Това прави много забавно“, казва Кайл. „Това е едно от онези наистина хубави неща, при които можете да се насладите с група хора и не е нужно да се чувствате така, сякаш трябва да сте в кухнята.“
За да се впише в спокойния характер на този празник и да допълни гамата от вкусове, виненият избор на Kyle е Reeve Prism Riesling 2019 от окръг Мендосино, „перфектен ризлинг в задния двор“, който пие доста напоследък. „Обичам тази винарна“, казва той. „Няма много хора, които правят наистина, наистина страхотни ризлинги в Северна Калифорния, така че е забавно да се намери наистина страхотен.“ Той е сух, лек и свеж, за да се сдвои с оцетния ориз и пресните зеленчуци, като същевременно служи за балансиране на докосването на кремообразното богатство от авокадото и рибата със сашими.
„В края на деня искате нещо много лесно за пиене ... [Това хранене] не е толкова важно да имате една чиния храна пред себе си и една чаша вино“, казва Кайл. „Докато правите различните ръчни ролки, вкусовете продължават да се променят, така че имате нужда от нещо, което е универсално.“ За допълнителни опции той посочва други ароматни бели сортове, заедно с ризлинги, от Елзас, Австрия и Германия. По-долу, Винен зрител избира още девет бутилки, годни за този летен празник.
Лятно суши ръчно парти
Съставки
За ориза:
- 3 чаши ориз за къси зърна, изплакнат
- 3 чаши вода
За суши-също (суши ориз подправка):
- 1/2 чаша оризов оцет
- 2 супени лъжици захар
- 2 чаени лъжички сол
За пълнежите:
- Общо около 1 паунд по ваш избор от комбинация от сурово филе от риба сашими (като риба тон, жълта опашка и сьомга), нарязани на ленти с дължина около 2 инча
- 4 големи миди от суши, нарязани наполовина хоризонтално
- 1 краставица, нарязана на 2-инчови бухалки
- 1/2 авокадо на човек, нарязано на 2-инчови бухалки
- 1 чаша кълнове репичка дайкон
Да служа:
- 1 малко прясно растение уасаби, настъргано (може да се замени с паста уасаби)
- 1 до 2 супени лъжици препечени семена от бял сусам, като японски сусам (iri goma)
- 10 листа пълно квадратно нори, разполовено
- Аз съм върба
Подготовка
1. За да направите ориз за суши: Комбинирайте ориза с водата в донабе (глинена тенджера) или електрическа готварска печка за ориз. Оставете да кисне 20 минути. Покрийте и гответе на средно силен огън за 13 до 15 минути (ако използвате оризова печка donabe). Изключете котлона и оставете да си почине 20 минути. Междувременно комбинирайте съставките за суши-също в купа и разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят.
2. Веднага след като оризът е готов, разкрийте и добавете бързо суши-също . Разбъркайте с гребло, докато разбърквате до суши-също е покрил равномерно ориза и оризът вече не е мокър. Покрийте до готовност за сервиране.
3. Поставете всички пълнежи, подправки и нори, заедно с ориза за суши, на масата. Всеки човек трябва да има чиния за сервиране и чинийка за соевия сос. За да направите хвърляне на ръка, поставете парче нори (с лъскава страна надолу) върху вашата недоминираща ръка. Разстелете малко количество ориз върху къс край на нори (около 1/3 от размера на нори), с дебелина около 1/4 инча. Разтрийте уасабито в центъра по дължина и добавете избрания от вас пълнеж (единична съставка или комбинация). Повдигнете външния долен ъгъл на нори и навийте във форма на конус. Полейте със соев сос и се насладете. Сервира от 4 до 6 .
9 леки за пиене бели вина
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Повече опции можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Резултат: 91 | $ 28
WS преглед: Пчелният восък и натрошените борови нотки са наслоени с аромати на поширана ябълка, бадем Marcona и лимонова извара в тази суха версия със средно тяло, оформена от елегантна киселинност и минерална минерализация. Пийте сега до 2026 г. 12 000 направени дела. От Франция. —Алисън Наджус
ДИСТРИБУТОР
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Резултат: 90 | 17 долара
WS преглед: Задвижвано от минерали и добре изградено, това се пръска с нотки на йод, леща и бял пипер, докато ароматите на нектарин и круша отстъпват на заден план. Много енергичен, с достатъчно структура, за да се противопостави на сериозно хранене. Пийте сега през 2026 г.. 2 000 направени случая. От Австрия. „Александър Зечевич“.
ИМПЕРИЯ НА БУЛ
Ризлинг Pfalz Bone Dry 2017
Резултат: 89 | 16 долара
WS преглед: Много минерално, с леко разпенване, с аромати на грейпфрут и дюля, оставящи вкусно впечатление. Много суха, но изразителна и добре балансирана. Пийте сега до 2023 г.. 4 000 направени дела. От Германия. —A.Z.
ALSACE WILLM
Резерват Ризлинг Елзас 2017
Резултат: 89 | 16 долара
WS преглед: Ярко, минерално, светло бяло, предлагащо кремообразна гама от жълта слива, консервиран лимон, нежни подправки, градински чай и бензинови нотки. Чисто изрязано покритие. Пийте сега до 2023 г. 12 500 направени дела. От Франция. —А.Н.
ШКОЛ ГОБЕЛСБУРГ
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Резултат: 88 | 16 долара
WS преглед: Комбинирайки нотки на жълта ябълка с аромати на тютюневи листа, това добре плетено бяло е с копринена текстура, показваща жизнена киселинност и минерални елементи, които придават сложност. Оставя пикантен билков намек върху отекващия завършек. Пийте сега до 2025 г. 15 000 направени дела. От Австрия. —A.Z.
ГРАД КРЕМС
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Резултат: 88 | 16 долара
WS преглед: Хрупкав, с забележителна минералност и аромати на лимоново масло, зелена ябълка и подправка. Фокусирано и прецизно, показващо добра интензивност, това се простира на финала. Пийте сега до 2023 г. 10 000 направени случая. От Австрия. —A.Z.
КУЕНЦ-БАН
Ризлинг Елзас 2016
Резултат: 88 | 17 долара
WS преглед: Деликатно чиле от ароматни нишки от подправки през плодовите аромати на азиатска круша и зелен пъпеш в това свежо, леко тяло бяло. Пийте сега през 2022 г. 1200 направени случая. От Франция. —А.Н.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Резултат: 88 | 20 долара
WS преглед: Ароматите на лайм и дюля са жизнено сочни, с нотки на минералност и зелен чай мача. Пийте сега. 40 000 направени дела. От Австралия. —MaryAnn Worobiec
ТРИ МЕТЛИ
Ризлинг Marlborough Single Vineyard 2017
Резултат: 88 | 15 долара
WS преглед: Вкусът на вар и бял грейпфрут е жив, интензивен и не е срамежлив по отношение на киселинността, с акценти от минерални, бензинови и макрутови варови листа на финала. Пийте сега. 1300 направени дела. От Нова Зеландия. —M.W.