Много по-опитен съм в яденето на храна, отколкото в приготвянето й, затова излизам толкова често, колкото мога да си позволя. Независимо дали ще отида на голямо място или ще го направя просто в местен италиански джойнт, чудесно е да имате няколко двойки вино, когато вечеряте навън. Повечето места, които посещавам, не се изненадват, когато се появя с бутилка вино. Винаги съм щастлив да платя коркаж виното често се маркира 3 пъти или по. За тази статия разглеждаме няколко от любимите ни ресторанти и избрани вина, за да се сдвоят с ястие, което се справят изключително добре. Обадете ни се глупаци, ако искате, но трябваше да включим две десертни двойки, защото аз съм издънка за сладкиши.
Какво прави перфектното сдвояване на храна и вино? Вижте статията на Основи на сдвояване на вино и храна и научете тайната за това как избрахме вината по-долу.
Листни зеленчуци и винегрет? Предай просекото! Снимка от потребител chiotsrun на flickr
Сдвояване от първо ястие: Салата и мехурчета
Киселинност във виното
Понякога ще намерите технически лист за вино, който ще показва pH на виното. Бяло вино с рН 3 е с 10 пъти по-висока киселинност от вино с рН 4.
Киселинността в храната често се открива в първия курс (освен ако не сте във Франция и не идва след това!), Като салати и морски билети. Когато сдвоявате вино с кисело ястие, потърсете вино с по-висока киселинност от храната (в противен случай ще има плосък вкус). Белите вина и шампанското са чудесен избор за първо ястие, всъщност затова шампанското често се нарича аперитив.как да берем вино
- Чиния Салата от грейпфрут, авокадо, зелена маслина и орех
- Ресторант Остерия Моца, Лос Анджелис, Калифорния
- Вино Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Салатите са по-често киселинни с употребата на винегрет, листни зеленчуци и плодове. В това сдвояване пикантният грейпфрут ни накара да изберем сухо пенливо вино с висока киселинност, което има повече вкусове като круша, като Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Плодовите вкусове във виното и грейпфрута ще се умножават помежду си и ще направят ястието по-плодово вкусно. Колкото повече „зелени“ вкусове в ястието, като солено-тръпчивата зелена маслина и мазно авокадо, извеждат нежните плодови аромати на круша и цитрусови плодове във виното.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
влияе ли пиенето на алкохол на дивертикулитПазарувай сега
Сдвояване от втори курс: Какво вино да сдвоите с лазанята?
Нека си признаем, понякога всички просто искаме гореща бъркотия от сирен доматен сос и хладна наслада. Тук във Wine Folly вярваме, че пицата е група храни. Едно от любимите ни резерви в района на Лос Анджелис е италианското гмуркане само с пари. Тъмната трапезария с една стая е пълна с червени и бели покривки и оцветени с мазнини снимки на спагети. Не мисля, че някога съм вечерял там, но изнасях веднъж седмично.
- Чиния Вегетарианска лазаня
- Ресторант Tarantino’s, Pasadena, CA
- Вино Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Номерът на това ястие е, че доматеният сос се нуждае от вино с по-висока киселинност, така че разглеждането на по-хладен климат червено вино е чудесно място да започнете. Друг фактор, който взехме предвид, беше, че Tarantino’s използва зелен пипер в основния си сос от маринара. Звънецът е един от ароматите, които има Каберне Фран, особено Каби Фран от долината на Лоара (Франция). Chinon извежда звънеца в ястието, а лазанята придава на Chinon вкус на черни череши. Рай в устата ми.
Вино за пържоли: Защо Мерло е подходящо за пържола
Привърженик съм на мерло като пържола. Оказва се, че много мерло има достатъчно „UMPH!“ да направиш чудо в устата, когато го пиеш със пържола. Особено ако вземете готварска пържола, която е средно рядка. Ароматите на умами и мазнините в една пържола се нуждаят от киселинност, за да я нарежат. Много места се опитват да направят това с разнообразни скъпи „пържоли“ за пържоли като синьо сирене или сос от мечка. Казвам, намалете калориите и го направете просто с чаша мерло.
- Чиния Говеждо филе от Херефорд, ризото от шийтаке, увяхнал спанак, хрупкав яйчен жълтък
- Ресторант Ivy Wild, Sewannee, TN
- Вино Leonetti Cellars Merlot
В това ястие има много умами или месо, заедно с мазнината в ястието, така че червеното вино ще допълни приятно месото. Щат Вашингтон има тенденция да произвежда червени вина с брилянтна киселинност и плодове, мерлото от Leonetti е фантастичен избор и ще оживи богато месно ястие.
Малко за Sewannee, TN ... това е все едно да навлезем във времеви изкривявания около 150 години. Градът е предимно на територията на Южния университет и повечето сгради са каменни. Той няма туристическа индустрия, тъй като по-голямата част от хората, които минават през района, са или родители, или ентусиазирани пещерняци, които искат да отидат на спел в една от многото стотици варовикови пещери. Добри хора.
Защо сладкото вино успокоява много пикантна храна
Индийската храна със своята подправка е убиец за повечето вина. Няма нищо, което да намали изгарянето, ако получите сухо бяло или червено вино. Въпреки това силно пикантните храни като тайландски или индийски се справят чудесно с рислинг и други сладки вина като гевърцтраминер или ченин блан. Ако се откажете от виното, вземете кока-кола.
- Чиния Подправена патешка гърда със смляно къдро семе от копър
- Ресторант Vij’s, Ванкувър, пр. Хр
- Вино Д-р Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Сдвояването на рислинг с индийска храна може да не изглежда като идеалното ви избрано вино, но може да е така, защото на пазара има много скапани ризлинги. Потърсете немските ризлинги за тяхната по-висока киселинност, което прави сладостта по-малко очевидна. Виното действа повече като средство за почистване на небцето и помага на imbiber да се наслаждава повече на пикантните вкусове.
Нещо малко сладко и солено
Соленото и сладкото действа в рамките на храните, а също така работи като основен елемент за храната и виното. Ако изборът на десерт вече е малко сладък, тогава виното трябва да е по-сладко (така че го показва).
- Чиния Nutter Butters
- Ресторант Попи, Сиатъл, Вашингтон
- Вино Късно бутилирано реколта на Тейлър Фладгейт
Обичате PB&J? Този десерт с микроразмери в Poppy е вариация на домашно приготвените бонбони със същото име. Когато се сдвои с реколта или LBV Port, има вкус на PB&J.
Някой каза ли Крем Брюле?
Десертните вина като порт и Мадейра имат по-високо алкохолно съдържание. Алкохолът във виното действа като силно подправени храни и често е трудно да се сдвои с ястия, различни от тези със сладост, мазнина или сол. За щастие компонентите на мазнините и сладкото се намират в десерта ... Да! Ще видя онова ваше десертно меню!
- Чиния Крем брюле, сладолед от пуканки, фъстъци с къри, кренделя Streusel
- Ресторант RN74, Сиатъл, Вашингтон
- Вино 20-годишното пристанище на Греъм
Tawny port с Crème brûlée е класическо сдвояване и всичко става орехово с допълнителни солени сладолед от пуканки и гевреци. Алкохолът неутрализира богатството на десерт на базата на яйчен жълтък.
Научете се да бъдете свой майстор на сдвояванията на вино и научете 6 основни основи на сдвояването на вина и храни.
колко голяма е бутилката от 375 мл