Това лятно предястие издига солени стриди със смесено масло, което привлича чесън с чесън, консервиран лимон и пикантни люти чушки. Потърсете запазени лимонени и калабрийски люти чушки в специализираните хранителни магазини. Ако не искате да изтръгвате собствените си стриди, много производители на риба ще го направят вместо вас и ще ги опаковат на натрошен лед, просто не забравяйте да ги приготвите и изядете веднага щом се приберете у дома.
Шеф Том Коликио - от нюйоркските ресторанти Правя , Речен парк и Храмовият съд , всички победители в Винен зрител 'с Най-доброто от наградата за върхови постижения за винените им списъци - сервира това ястие, когато се забавлява у дома, печене на черупчести в собствената си изградена закрита камина. (Вижте „ Вино и дизайн: Домът расте в Бруклин 'за изображения на историческия му ремонт в дома.) Той обикновено сдвоява стридите с непринудено бяло вино от близкия Лонг Айлънд, като например Пино Блан North Fork на резерват Лонг Айлънд 2016 от Lieb Cellars.
Рецепта с любезното съдействие на готвача Том Коликио.
Съставки
- 1 пръчка (1/2 чаша) масло, при стайна температура
- 1 супена лъжица грубо нарязани рампи (или скали, плюс 1 чаена лъжичка смлян чесън)
- 1 супена лъжица грубо нарязан консервиран лимон
- 1 супена лъжица грубо нарязан калабрийски чили
- 1 дузина сурови стриди в черупките им
- Грубо нарязан кервил, за довършване
Подготовка
1. В средна купа добавете маслото. Добавете рампите, консервирания лимон и лют пипер и пасирайте заедно, докато се включат добре. Заделени.
2. Енергично търкайте стридите под студена течаща вода, за да премахнете замърсяванията или отломките. Пригответе купа с ледена вода и потопете чистите стриди. Една по една поставете стрида на работната си повърхност с чаша надолу. Изсушете стридата и с помощта на сгънатата кухненска кърпа дръжте стридата стабилно с недоминиращата си ръка, като пантата е обърната към вашата доминираща ръка. Използвайте върха на нож за стриди, за да отворите внимателно пантата, след това завъртете и завъртете ножа, докато пантата се отвори. Продължете да се вдигате, отваряйки стридата допълнително. Избършете острието си, ако е необходимо. Почистете острието плоско в горната част на стридата, като внимателно нарязвате мускула, който свързва стридата с горната черупка. Извадете и изхвърлете горната обвивка. Внимавайте да не преобърнете стридата и да не загубите алкохол в черупката. Изстържете ножа между стридата и долната обвивка, за да разкъсате мускула, който ги прикрепя, и оставете извадената стрида в долната обвивка настрана.
3. Загрейте грил върху средно тегло. Намажете около 1 чаена лъжичка смес от масло върху всяка стрида и използвайте щипки, за да прехвърлите стридите, все още в долните им черупки, на скара. Гответе, непокрити, само докато маслото се разтопи и мехурчетата стриди ще бъдат затоплени и леко сварени. Използвайте щипки, за да прехвърлите стридите на плато. Залейте с кервил и сервирайте веднага. Сервира от 4 до 6 като предястие.