Уважаеми д-р Вини,
Как се сравняват вината от домашните винарски комплекти с търговските вина по качество? Преминават ли през същия процес на ферментация и имат ли способност за стареене?
—Елтън, Чамби, Квебек
може ли лошото вино да ви разболее
Скъпи Елтън,
Броят (и качеството, както ми казват) на домашните комплекти за винопроизводство наистина се увеличи през последните няколко години. Мисля, че те са чудесно въведение в хобито на винопроизводството, но вината, които произвеждат, са склонни да бъдат с ниско съдържание на алкохол, леки за пиене и плодове напред в най-добрия случай и вероятно и слаби и воднисти в най-лошия. Чувал съм, че те са сравними с 5 и 10 долара бутилки вино, които можете да намерите в магазина за хранителни стоки, и не мисля, че те биха имали потенциала да остареят дълго време.
Видовете комплекти варират, но всички те включват съставки за първичната ферментация, която се случва във всички вина, когато захарта от гроздето се превръща в алкохол с помощта на мая. Някои от комплектите използват чист гроздов сок (те обикновено се охлаждат), докато други използват гроздов концентрат , който представлява гроздов сок с отстранена вода. Обикновено, търговското винопроизводство, от друга страна, включва много повече взаимодействие с корите от грозде и семената, където се появяват голяма част от вкуса и ароматните детайли, както и тялото и структурата. Бях изненадан, че там са комплекти, където предоставяте плодовете, независимо дали грозде или нещо друго. Но не забравяйте, че грозде, което намирате в хранителни магазини са много различни от виненото грозде.
Има много други опции с тези комплекти. Харесвам ол инклузив, който включва всички материали и оборудване, от които се нуждаете, за да приготвите вино (макар че нито едно от онези, които съм виждал, не включва бутилки, така че имайте предвид това). Някои настройки отнемат повече място от други и процесът може да варира от 10 дни до четири седмици от началото до завършване на виното. Чел съм, че някои комплекти са леки за инструкции, така че ако за първи път правите вино, може да искате да разгледате някои онлайн видеоклипове. Някои домашни винопроизводители започват с комплект и след това започват да се занимават с различни видове дрожди или да купуват цев, за да отлежат виното, като предприемат следващите стъпки, за да направят вина по-скоро като професионалистите.
-Д-р. Вини
какъв процент вино е алкохол