10:00 ч. Класът е в сесия
Алекс ЛаПрат вярва, че не трябва да напускате Бруклин, за да опитате първокласно вино и вечеря. Въпреки това, макар и двете му Винен зрител Ресторанти, спечелили награда Best of Award of Excellence— Атриум Дъмбо и Звяри и бутилки - са в избрания от него квартал, днес работният му ден започва в Манхатън. LaPratt, 37, преподава курсове в рамките на 10-седмичната интензивна програма за обучение на сомелиери, един от допълнителните преподаватели по вина в Международния кулинарен център (ICC). Така че, след като се събуди ярко и рано в апартамента си в Бруклин Хайтс, той отива в кампуса на ICC в SoHo, за да преподава днешния урок: червената бургундия
„Затегнете коланите“, казва той на класа си от 10 амбициозни сертифицирани сомелиери. „Ще говорим за виното„ Светият Граал “.
LaPratt отпива студено кафе и сяда сред своите ученици в малката аудитория на ICC, докато обхваща всичко - от историята на Бургундия до най-добрите реколти и производители в региона до значението зад всички двуцевни имена на места и обозначения (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée и др.).
„Това е нещо като предястие“, предупреждава той за урока, който е просто вкус на един от най-известните сложни региони в света на виното. „Основното ястие, което ще трябва да приготвите сами. Ще трябва да направите някои изследвания, ще трябва да прочетете някои неща, ще трябва да пиете още повече. 
Ариел Фигередо за програмата за интензивно обучение на сомелиери на Международния кулинарен център® ICC включва комбинация от лекции, дегустации, сдвояване на храни и уроци по техника на обслужване за амбициозни винени професионалисти.
LaPratt се намесва в собствената си винена мъдрост през цялата двучасова лекция. Относно легендата за това как Кортън-Карл Велики се е посветил на бялото грозде: „Карл Велики - какво е това, крал Карл Първи, или каквото и да било? Видя този хълм и го засади в червено. Но с напредването на възрастта брадата му посивя и очевидно съпругата му каза: „Трябва да сменим виното ви заради брадата ви.“ И така той реши да засади Шардоне също на хълма и ето какво получаваме. Има всякакви странни легенди, които не са непременно верни, но те обичат да измислят тези луди неща. Можете да кажете на гостите това, но това е абсолютно нелепо.
12:30 ч. Преподаване на дегустация, първа част
„Добре, ще ми трябват няколко доброволци, които да ги отворят, да ги представят и след това да ги налеят“, извиква LaPratt, когато класът се събира след обедната почивка, която LaPratt прекарва в полеви работни обаждания и имейли. Той посочва осемте бутилки Бургундия, които е подредил близо до подиума си. Един по един учениците идват до поп тапи и се упражняват да показват селекциите на LaPratt, както биха го правили на своите гости в ресторант.
След това групата вкусва чрез състава, който включва Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Домейн Никола Росиньол Volnay 2014, Жан-Ноел Ганар Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 и други бургундски пино. Под ръководството на LaPratt учениците се редуват да говорят през вината, включително коментари за гледката, носа, структурата и вкусовите елементи на всяко от тях. 
Lexi Williams Урок по дегустация, обслужване и страхотно вино
LaPratt е толкова обвит в дегустацията, че класът продължава 10 минути. „Надяваме се, че ако си свърших добре работата, ще си тръгнете с повече въпроси и повече любопитство, отколкото когато дойдохте в клас днес“, казва той. Но в момента няма време да се наслаждавате на блясъка на лекцията му. Той закъснява.
14:10 ч. Бързайте към ресторанта
От задната седалка на Uber, LaPratt се справя с повече ресторантски бизнес на телефона си, от време на време търси, за да извика упътвания до шофьора - преки пътища, които той знае, че GPS няма - за да може да се втурне у дома, да се преоблече и да стигне до своя следваща спирка за деня.
Графикът му винаги е пълен, казва той. 'Обикновено правя нещата, на които наистина ми харесва, първо, само за да съм сигурен, че ще ги махна.' Няколко дни това означава интензивна тренировка в подготовка за следващото му голямо приключение. (ЛаПрат е запален колоездач и наскоро се изкачи на планината Рейниър във Вашингтон.) Днес това означаваше бързо упражнение за спринтове и малко упражнения по китара, хоби, което той взе, когато имаше малко свободно време, след като спечели иглата Master Sommelier - което сега той гордо носи ревера на хрупкавия си флотен костюм - през 2014 г. Това е постижение, което отне години на обучение.
Но не е така, че оттогава нещата са се забавили. След откриването на Atrium през 2013 г., готвачът на LaPratt и партньорите Laurent Kalkotour и мениджърът Leslie Affre отвориха втория си ресторант, Beasts & Bottles, през 2016 г. И той подсказва за следващото завладяване на отбора, ресторант, който се надява да предефинира отличните вина за района на Маями, „в модерния дизайнерски квартал на този град.
15:15 ч. Преподаване на дегустация, втора част
Трапезарията на Beasts & Bottles е модерна, селска и за момента празна, освен за няколко служители, които се подготвят за вечеря. Скот Лефлер, единственият сомелиер в ресторанта, и Брейди Браун, негов колега от Атриума, очакват LaPratt, когато той пристигне. Вкусът на триото през няколко шампанско, които вносителите са оставили за разглеждане на винените списъци на ресторантите - сред тях и кювета от Пиер Монкуит , А. Маргайн и Agrapart & Fils . 
Adrian Barry Beasts & Bottles трапезария
Следващия? Повече дегустация, разбира се. И двете соми се обучават за различни изпити за сертифициране в съда на Master Sommeliers. LaPratt, резидентният магистър, често им помага с фалшиви изпити.
„Алекс ни изпраща с трактор до кораба майка“, шегува се Лефлер.
Днес те правят „пълни шест“, което означава, че всеки сом има 25 минути, за да вкуси на шест вина шест вина - три бели и три червени - и да идентифицира техните сортове грозде, страни на произход, наименования за произход и реколти.
'Това е като винената олимпиада', казва ЛаПрат. - Същото мислене като спорта, със сигурност. Много визуализация. Доверието е от ключово значение. 
Lexi Williams LaPratt дава на своите somms задълбочена дегустация: „Никога не съм имал златна слива. Съществуват ли всъщност?
Докато всеки сом си взема ред, разтърсвайки характеристиките на вината в състава, LaPratt прави бележки с еднакво невероятно темпо. Докато те се ликвидират, и трите винени професионалисти изглежда се нуждаят от енергиен тласък. Като че ли са на знак, те са разтревожени от неочакван посетител.
- Това ли е Фред Декс? На скутера му с тениска на Def Leppard? Браун сочи през прозореца. Наистина, друг винен човек, базиран в Бруклин, Фред Дексхаймер, се движи покрай него. LaPratt започва да действа, махайки с приятеля си. „Имате ли още това шампанско? Нека му налеем малко.
16:45 ч. Промяна на плановете!
Предполага се, че LaPratt ще се насочи към Atrium за състава на персонала - следващият елемент от списъка му със задачи, структуриран от uber, - но възможността да застреля бриз с приятел (и колега майстор Сомелие) е твърде добра, за да може той да се откаже. Двамата не са се виждали повече от година и има какво да обсъдят.
От борбата да бъдеш собственик на ресторант:
„Хората не разбират финансовата реалност на управлението на ресторант. И сега правителството се готви да се отърве от кредита за бакшиш “, спекулира ЛаПрат. (Губернаторът на Ню Йорк Андрю Куомо провежда преглед на разпоредбата което позволява на собствениците на ресторанти да плащат на служителите си по-малко от стандартната минимална заплата, стига бакшишите, спечелени от работник, да довеждат доходите му до или над минималната заплата.) „И ако се отървете от кредита за бакшиш, вашите служители не е задължително да правите повече. Често те правят по-малко. Ние просто искаме да сме сигурни, че всички правят достатъчно пари. Опитваме се да правим пари от Манхатън, но удобството в Бруклин е начинът, по който се опитваме да задържим голяма част от персонала си. Не е лесно, когато всичко е ваше и имате ограничена банкова сметка “, казва той, сравнявайки бюджета си с този на някои от ресторантите с големи билети, в които е работил в миналото, включително френската пералня , Даниел , Бернардин и Жан-Жорж .
Към сомелиерната версия на думата „размахване“:
„Суагър е свързан с увереност и това е увереността, която се печели от пот и труд през дълъг период от време“, казва ЛаПрат. „Някои хора казват:„ Алекс, толкова си нахакан “. Но не съм нахакан, уверен съм. Вече не се изнервям от това, което правя. Мога да бъда в стая от 100 000 души, това не ме засяга.
Но дори и докато рита назад, LaPratt се грижи за бизнеса: Гост се приближава до масата, където LaPratt държи корта. Той търси червено в Северна Рона, нещо изискано с някои маслинови нотки, около 200 долара.
LaPratt спира, за да обмисли списъка си. Той вдига поглед. - Ще променя живота ти. Завинаги. Той моли Лефлер да отвори бутилка Марсел съдия Корнас 2015. „Ако това не промени живота ви, уведомете ме, защото ще дойда да го изпия и можем да вземем всичко друго“.
'Това се нарича размахване!' Дексхаймер чуе. 
Chip Klose В допълнение към списъка с вина от 550 селекции, Beasts & Bottles предлага френско-американско меню.
Настъпва мрак, когато LaPratt и Dexheimer са изчерпали темите за разговори и бутилките с мехурчета. Вече няма шанс да спре в Атриум, както е планирал, или дори да хапне за хапване. Той бърза да извика такси, за да го върне обратно в Манхатън и да се върне по график. 
Adrian Barry LaPratt не стига до другия си ресторант Atrium Dumbo, но утре е друг ден.
20:30 ч .: Издухване на пара, стил Somm
Над моста LaPratt организира събиране на приятели на вино в частна стая на Компанията за свръхестествено вино , популярен терен за сомелиери в центъра. Прави обиколки, поздравявайки своите другари-винари - сомелиери от нюйоркски горещи точки като Кафене на Union Square , Само по себе си и Университетския клуб, както и производители, търговци и дори създател на приложения - повечето от които изглежда са дошли подготвени да впечатлят със своите селекции от вина.
LaPratt владее собствените си снимки с гордост: от списъка с вина Compagnie, еробоам от Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 и от Beasts & Bottles, магнум, който той донесе A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
„Хубаво е да изведем всички, да опитаме малко вино, да имаме другарство“, казва той. „Всички винаги се опитват да бъдат сериозни. Мисля, че понякога трябва да го извадим.
През останалата част от нощта LaPratt ще остане зает да забавлява приятелите си, като същевременно поддържа чашите си пълни, като гарантира, че всеки ще вкуси от това, което той може да предложи.
Искате да сте в течение на последните новини и впечатляващи функции за най-добрите световни ресторанти за вино? Включи се сега за нашия безплатен бюлетин по електронна поща на Private Guide to Dining, доставян през седмица. Плюс това, следвайте ни в Twitter на @WSRestoAwards и Instagram в @WSRestaurantAwards .