Предприемач Тилман Фертита си постави за цел да изгради една от най-добрите винени програми в света в новата си пържола в Хюстън. За по-малко от две години той го направи.
вдовица clicquot срещу играчка perrier
Ресторантната група на Fertitta’s Landry’s притежава 17 пържоли на Mastro в Съединените щати и ако сте били в такава, новото място в Хюстън ще се почувства незабавно познато. Разположен в масивната и луксозна разработка на Fertitta Post Oak, атмосферата е по-модерна от тази на типична пържола. Барът обикновено е пълен и всяка вечер има музика на живо. Докато менюто тук има два пъти повече елементи от местата на братя и сестри, то по същия начин подчертава смела кухня и големи порции, от гигантската кула за суши до пържолата Wagyu tomahawk.
Но когато вземете винената листа, става ясно какво наистина отличава този Mastro. Кийт Голдстън, винен директор на Post Oak (който включва хотел и допълнителни ресторанти), заместникът му Травис Хинкъл, директорът за напитки на Mastro Shaun Prevatt и обширен екип са събрали изба от 30 000 бутилки с над 3500 селекции. Това вино е предимно за Mastro’s, но гостите в хотела или някой от ресторантите в имота могат да поръчат от инвентара - никой няма да възрази, ако искате магнум от Bollinger R.D. 2002 ($ 1650), докато релаксирате край басейна.
Това е, което Фертита си представя, когато замисля Post Oak, съсредоточен върху 38-етажен луксозен хотел. Искаше да създаде дестинация. И решаваща част от това беше изграждането на една от най-големите световни винени програми. Според Goldston продажбите на алкохол осигуряват 50% от приходите, като виното представлява по-голямата част от това.
Вечерящите могат да започнат вечерта си с гама от 70 различни вина на чаша, като няколко от тях се наливат през Coravin, което позволява на ресторанта да предлага рядкости. Списъкът с бутилки се фокусира върху големите червени. Ако пържолата ви поставя в настроение за Калифорния Каберне, има селекция от Доминус до 1989 г., множество реколти на Schrader и Bond и Mayacamas до 1986 г. Ако предпочитате остарелия Бордо, има Château Montrose 1990 ($ 1620), Château Lafite Rothschild 1945 г. (18 000 долара) и Шато Груо-Лароуз 1825 г. (80 000 долара).
Но екипът на Goldston иска да предложи още повече възможности, така че има богат избор от Бургундия, Италия и Испания, както и дълбок кладенец на американския пино ноар. Големите партита трябва да разгледат деветте страници на широкоформатни предложения, включително 3- литровото лозе Araujo Eisele Vineyard 2011 ($ 2950) и магнумите на Harlan 2009 ($ 3970), Penfolds Grange 2003 ($ 1850) и Bartolo Mascarello Barolo 1990 ($ 3225). За още по-жадни групи има 18-литрова бутилка Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6450 долара).
Майкъл Йордания ресторант Шарлот NC
Докато луксозният квартал и международната клиентела на хотела гарантират, че артикулите с големи билети се продават, Преват казва, че е изненадан от това колко местни жители гравитират към по-малко познати вина и стойностите в списъка, като впечатляващата вертикала на Domaine des Baumard Clos du Papillon от Savennières или J. Hofstätter Pinot Noir от Alto Adige. Продажбите на Червено Бургундия също са по-високи от очакваното.
И Голдстън казва, че не е завършил рафинирането на избата. „Тилман все още купува“, казва той и екипът се надява да добави повече широчина и разнообразие, включително Елзас, Рона и Южна Африка. Тяхната амбиция е подкрепена от завръщането.
„Забавлявам се“, казва Фертита, а сините му очи блестят от пакости. И вярва, че ресторантът трябва да бъде точно това - забавно, от атмосферата до храната. Това означава, че големите вкусове са козови нюанси. Тостата ахи от риба тон предлага щедри хапки риба тон от суши, авокадо и азиатски подправки. Сервитьорите носят купища ракови крака върху чинии, пара от пелети от сух лед. Пържолите пристигат на пламтящи подноси, съчетани с богати страни като кремав спанак и Wagyu „помощник за хамбургер“.
колко дълго може да държите червено вино
За Fertitta Mastro’s не трябва да бъде само ресторант. Това трябва да е опит. Когато Goldston наскоро получи оферта за вертикал от магнуми на Château Mouton-Rothschild, достигащ до 1973 г., първата реколта на винарната като първи растеж, Fertitta му каза да го купи и да се увери, че вината са на видно място. Той иска хората да знаят, че това не е типичната ви пържола. Това е дестинация за вино.
Прочетете целия пакет от награди за ресторанти за 2019 г., включително историята на корицата „Споделяне на масата“ в 31 август 2019 г., бр на Винен зрител .