Рецепта от готвач Майкъл Серпа, Нептун Ойстър, Бостън
Нептун от Нова Англия
• 1 литра малки картофи от остров Принц Едуард, обелени и нарязани на кубчета
• 1 1/2 чаши целина, фино нарязани на кубчета (резервни остатъци за запас)
• 1 1/2 чаши испански лук, фино нарязан на кубчета (резервни остатъци за запас)
• 1 супена лъжица смляна мащерка
• 1 супена лъжица рапично масло
• 4 унции несолено масло
• 2 супени лъжици смляно солено свинско месо
• 1 чаша брашно за всички цели
• 1 литра пълномаслено мляко
• 2 литра миди (вижте рецептата по-долу)
• 3 чаши прясно нарязани миди от черешов камък (около 36 миди)
• 1 пинта тежък крем
• кошерна сол
• 1 връзка наситнен плосък магданоз
• Прясно смлян черен пипер
• 1 кварт сухари или солени крекери
Стъпка 1: Поставете картофи в средно голяма тенджера с 1 супена лъжица сол и студена вода. Поставете на силен огън и варете картофи, докато омекнат, но им остава малко количество хапка. Веднага прецедете и пуснете под студена вода, когато картофите са готови.
сирене с червено вино
Стъпка 2: В сотен тиган пот целина, лук и мащерка с масло от рапица на средно-слаб огън, като често се разбърква. Не позволявайте да покафенее. Когато зеленчуците се сварят, но все пак запазят цвета си, свалете от огъня.
Стъпка 3: В голяма тенджера с тежко дъно бавно разтопете масло. Когато маслото е почти разтопено, добавете смляно сол свинско. Направете солено свинско с масло на бавен огън. Не позволявайте да покафенее. Когато соленото свинско се прави с масло, добавете брашно и разбъркайте заедно. Разбъркайте сместа на слаб огън, докато се включи добре, около 2 минути. Добавете пълномаслено мляко. Продължете да разбивате на средно-слаб огън. Постепенно увеличавайте топлината до средна. Сместа се оставя да ври на слаб огън. Продължете да размахвате от време на време. Сместа ще започне да се сгъстява. Продължавайте да размахвате по-рядко, но не позволявайте сместа да залепне по дъното на гърнето и да изгори.
Стъпка 4: След около 15 минути слабо кипене и бъркане, добавете Clam Stock към сместа. Разбъркайте. Добавете смес от целина и лук в тенджерата. Разбъркайте. Добавете варени картофи и пресни нарязани миди в тенджерата. Разбъркайте с лъжица. Добавете тежка сметана към тенджерата и оставете да къкри. След 10 минути слабо кипене, овкусете и подправете супата с кошерна сол. Намалете температурата, оставете в тенджера и сервирайте. Украсете с щипка пресен нарязан магданоз и няколко завъртания напукан пипер. Натрошете бисквити от стриди в супа и яжте. Сервира 12.
(За да се подготвите преди време, изпълнете всички стъпки до добавяне на картофи. Охладете и резервирайте супа. Когато сте готови за сервиране, загрейте супата при разбъркване, след това продължете, като добавите картофи и т.н.)
Clam Stock
• 10 черешови миди
• 2 1/2 литра вода
• Нарязани на кубчета целина и остатъци от лук
В средно голяма саксия поставете 10 измити и изтъркани миди от черешов камък, 2 1/2 литра вода и запазени остатъци от целина и лук. Оставете да къкри, докато мидите се отворят. Свалете топлината и прецедете. Резерв.