Пасхата започва на 10 април тази година и кошерните класики ще изобилстват - супа от топка matzoh, риба gefilte, гърди - но понякога тази годишна кухня от Песах може да се почувства малко ... повтаряща се. Базиран в Маями готвач Мишел Бърнстейн , чийто баща е донесъл руско-еврейски влияния в кухнята, когато тя е пораснала, има няколко идеи за подправка на масата.
Професионалният опит на Бърнстейн включва ограничения върху Винен зрител Победители в Best of Award of Excellence Бернардин в Ню Йорк и Син в Mandarin Oriental, Маями. По-късно тя управлява кухните в Michy's (по-късно преименувана на Cena от Michy) и Seagrape и се появява на Топ готвач и готвачът Антъни Бурдейн Части неизвестни . За празника Празник на пролетта, Бърнстейн споделя две кошерни вегетариански рецепти, които ще внесат малко цветна поп и вкус в чинията на Пасхата.
Аспержи на скара със салса Ромеско се възползват от пиковия сезон на аспержите, приготвянето е просто, но смелият сос от ромеско е пълен с каталонски вкусове. „Аспержите са нещо, което правим, когато семейството е заедно“, каза Бърнстейн Винен зрител чрез имейл. „Всички просто го обичат и го искат отново и отново.“
Ромеско, което интегрира оцет от шери, чушки халапеньо и бадеми (Бернщайн предпочита Марконас) в сос, подобен по консистенция на домашна маринара, може да се направи до три дни предварително. Аспержите на скара говорят сами за себе си, оставяйки естествените вкусове да блестят.
Другото ястие на Бърнстейн, карфиолови пържоли с чесън Aioli, също се възползва от пресните зеленчуци и вдъхновените от каталунците сосове каперси и златни стафиди завършват рецептата с ярък вкус на вкус. „Топингите от карфиол също са чудесни за риба!“ добавя тя. (Друго от любимите й ястия за Пасхата е печен хляб.)
Пасха призовава за кошерни вина, разбира се, и международната селекция от сертифицирани вина е такава по-големи и по-добри от всякога . Включихме 10 Винен зрител –Препоръчителни кошерни вина от Израел и Калифорния отдолу.
Карфиолови пържоли с чесън Aioli
Рецепта с любезното съдействие на Мишел Бърнстейн.
За пържола от карфиол:
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 глава карфиол
- Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1/4 чаша златни стафиди
- 1/4 чаша бадеми Marcona, смачкани (плюс някои цели бадеми, запазени за гарнитура)
- 3 супени лъжици каперси без опаковка
- 1/4 чаша кисел чесън, нарязан на тънки филийки
За айоли от чесън:
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- Щипка кошерна сол
- 2 жълтъка
- 1 чаша зехтин екстра върджин
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 1 чаена лъжичка вода
С любезното съдействие на Мишел БърнстейнЗа приготвяне на пържола от карфиол и чесън:
1. Започнете с айолите. В блендер комбинирайте чесъна, солта, жълтъците, водата и лимоновото пюре до гладка смес. С включен пасатор, много бавно капете зехтина. Добавете малко вода, ако сосът е твърде плътен. Заделени.
2. За карфиола започнете с нарязване на главата на карфиола (отгоре до основата) на две филийки с дебелина 1 инч.
3. Загрейте зехтина в голям тиган за 1 минута на умерен огън. Добавете карфиола в тигана и гответе до златисто кафяво от двете страни, подправете със сол и черен пипер, оставете карфиола настрана върху хартиена кърпа (или затопляща чиния, ако имате такава) и повторете с другия резен.
4. Загрейте останалия зехтин в малък тиган на умерен огън (това трябва да отнеме около 30 секунди). Добавете стафидите, бадемите и каперсите в тигана, като ги хвърляте за 1 минута.
5. Залейте пържолите от карфиол с топлата смес от стафиди и гарнирайте с кисел чесън и цели бадеми по желание. Осейте чинията с чесновите айоли. Сервира 2 до 4.
Ромеско с аспержи на скара
Рецепта с любезното съдействие на Мишел Бърнстейн.
За ромеско:
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 голям шалот, нарязан
- 1 домат, на скара или печен до овъгляване отвън, след което се бели
- 1 халапеньо пипер, семена, след това на скара или печена до овъгляване отвън, след това белени
- 3 чушки пикило (или 1 голяма печена червена чушка), семена и белени
- 1 чаша бадеми Маркона
- 1 унция оцет от шери
- 1/4 чаша италиански магданоз
- 1/2 парче Matzoh
- Кошерна сол на вкус
За аспержи на скара:
- 1 килограм аспержи, отсечени жилави краища
- 2 супени лъжици зехтин
- Кошерна сол на вкус
С любезното съдействие на Мишел Бърнстейн1. Започнете с ромеско. Загрейте малка тенджера на умерен огън за 30 секунди, добавете олиото, чесъна и шалота и варете, докато стане много мека и нежна.
2. Комбинирайте домата, халапеньо, пикилос, чесън и шалот в блендер и пюрирайте до гладка смес. Добавете всички останали съставки с изключение на солта в блендера. Пулсирайте, докато стане малко наедряло, добавяйки вода, ако е необходимо. Подправете на вкус и оставете настрана.
3. За аспержите загрейте скарата на средно силен огън. Хвърлете копията на аспержи в зехтин с няколко щипки сол.
4. Печете на скара за около 6 до 8 минути, докато копията са леко овъглени и току-що приготвени.
5. Извадете сварените аспержи от скарата и проверете за подправки. Сервирайте върху ромеско. Сервира 4.
колко захар има чаша червено вино
10 Винен зрител –Препоръчани кошерни вина
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Още кошер вина, оценени през последната година, можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
Tzora Judean Hills White 2014 Резултат: 92 | 30 долара
Предлага пикантен аромат с чисти минерални аромати на ябълка Granny Smith, лимонова извара и ананас, подчертани с нотки препечен кокос. Финалът има кремообразни нотки, които се задържат с много богатство. Шардоне и совиньон блан. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 2000 направени дела. —KM
Специален резерват Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Резултат: 91 | 25 долара
Зрелите аромати и вкусове са кремообразни, предлагащи купища лимонов меренг, ябълков обущар и печени прасковени нотки. Голямо и богато средно небце, с дълго, пикантно покритие, което е маслено и пищно. Кошер. Пийте сега до 2019 г. Направени са 2955 случая. —KM
Галил планина Йирон Галилея 2012 Резултат: 91 | $ 28
Голямо, богато и добре подправено червено, доставящо концентрирани вкусове на тъмна череша, дим, слива и тъмно френско грозде. Много препечен в средната част на небцето, това се гордее с финиш, който се задържа с нотки на тъмен шоколад и тютюн. Каберне Совиньон, Мерло, Пети Вердо и Сира. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 5000 направени дела. —KM
Винарска изба Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Резултат: 91 | $ 29
Голям, богат и добре подправен, с много маслени нотки към зрялата круша, аромати на печена ябълка и сладкиши. Плюшено средно небце, представящо завършек от крем брюле и лимонова извара. Кошер. Пийте сега до 2021 г. 3 000 направени случая. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Резултат: 90 | 50 долара
Маслени и богати, с вкус на круша, крем брюле и ябълкови сладки, поддържани от жива киселинност. Вкусните нотки се задържат с нотки на сухи тропически плодове върху еластичното покритие. Шардоне. Кошер. Пийте сега до 2020 г. 2500 направени дела. —KM
Специален резерват Реканати Галилея 2013 Резултат: 90 | 60 долара
Сочни и богати, с много аромати на червена слива и малина, които се отличават със свежа киселинност. Сладникът от женско биле показва средната част на небцето, представяйки завършек с акценти на млечен шоколад и червен пипер. Каберне Совиньон, Сира, Марселан и Каринян. Кошер. Пийте сега до 2019 г. 1900 направени дела. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Резултат: 90 | 18 долара
Маслено и буйно, с изобилие от тропическо богатство към вкусовете на ябълков пай и прасковен обущар. Показва пикантност отпред, водеща до копринено покритие, заредено с декадентни пикантни нотки. Кошер. Пийте сега до 2019 г. 2500 направени дела. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Резултат: 88 | 20 долара
Свежо червено, с жизнена киселинност зад вкуса на череша, касис и червена боровинка. Твърдите танини показват средно небце, разкривайки нотки на тъмен шоколад и мока върху финала. Кошер. Пийте сега през 2019 г. 1200 случая са внесени. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Резултат: 88 | $ 44
Мек и мек, с непринудени аромати на малина и боровинка, с акценти на пикантна канела. Кошер. Сира, Малбек, Гренаш и Мерло. Пийте сега до 2024 г. 1 400 направени дела. —TF
Старо Шардоне Галилея 2013 Резултат: 88 | 15 долара
Предлага маслен аромат, с аромати на зряла ябълка, печена круша и лимон безе. Мощни нотки на дим се появяват върху декадентно подправеното покритие. Кошер. Пийте сега през 2018 г. 400 направени дела. —KM