Уважаеми д-р Вини,
След като се охлади, трябва ли червено и / или бяло вино да остане охладено?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Уважаеми D.S.,
Има няколко различни ъгъла на този въпрос. Ако говорите за съхранение на вино и поддържане на охладено, тогава, да, най-добре е да съхранявате съхраняваното вино на постоянна температура толкова дълго, колкото можете.
Ако питате за сервиране на охладено вино, охладено вино, сервирано при стайна температура, вероятно ще се затопли. Но колко бързо (и до каква степен това е проблем) ще зависи от няколко неща. Ако отварям бутилка, сервирам я на множество хора и изпразвам бутилката в процеса, не се притеснявам за това. Но ако отварям бутилка и сервирам само няколко чаши, бих могъл да се опитам да запазя останалата част от бутилката охладена - или на лед, или в хладилника - докато е готова за сервиране.
Ако поставите вино в хладилника и го охладите, добре ли е да го извадите и да го оставите да се затопли отново, след това да го охладите отново по-късно? Сигурен. Може да не е идеално, но е малко вероятно да навреди много.
-Д-р. Вини