Добре сме в празничния сезон и ако ще бъдете домакин на семейство и приятели между сега и Нова година, е време да започнете да мислите за вино и менюта. Днешната тема е печено говеждо месо, придружено от списък на предложените сортови сосове Каберне не забравяйте да проверите отново следващата седмица за някои страхотни рецепти за ракообразни и списък с предложени бели.
Консултирахме се Винен зрител допринасящ редактор Сам Гуджино за това как най-добре да се борави с печено говеждо. '>
За печено ребро, купувайте около килограм и четвърт (сурово тегло) на човек. Подправете печеното с прясно напукан черен пипер и кошерна сол и печете при 450 ° F за 30 минути. След това намалете топлината до 325 ° F и гответе 13 минути на килограм от тази точка или докато вътрешната температура достигне 125 ° F за средно редки. Както при всички сценарии на печене на месо, важно е да оставите вареното месо да почива поне 20 минути (хлабаво покрито с фолио), за да може соковете да се оттеглят обратно в печеното. През това време температурата в печеното ще се повиши до 10 градуса.
Печено с черупки без кости или печено филе са още два елегантни варианта за празничната трапеза. Предимството е, че се готвят по-бързо от печеното ребро и са по-лесни за нарязване (въпреки че трябва да се отбележи, че филето обикновено е по-малко ароматно от печено с ребра или черупки).
„Филето е стеснено в единия край, така че помолете месаря да сгъне тази част и да я завърже, за да даде печенето по-равномерен размер“, казва Гуджино, добавяйки, че ще искате да купите около 10 до 12 унции на човек за печено без кости. Гответе някое от тези печени при 425 ° F, докато вътрешната температура отчете 120 ° F за средно редки, температурата, която според Гуджино осигурява максимален вкус и сочност. Едно добро правило за времето е 8 минути на килограм за филе, 10 минути на килограм за печено без кости черупки.За да завърши пакета, Gugino предлага следния съвет: „За да направите обикновена сос за всяка от тези печени, извадете печеното на дъска за дърворезба и отцедете всички, освен няколко супени лъжици мазнина от тавата за печене. Разпръснете тигана върху две горелки и добавете чаша червено вино и консерви от телешки бульон. Оставете да заври на средно силен огън, като изстържете всички парченца от дъното на тигана с дървена лъжица. Намалете за около 10 минути или докато леко се сгъсти. '
Препоръчваме ястието да се закръгли с класически акомпанименти като крем спанак и печени картофи със заквасена сметана - и, разбира се, каберне совиньон или смес на базата на каберне. Честито готвене и весели празници!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Декларация За Поверителност