'Самолетно гориво.' Това е, което американците смятат за вкус на grappa, и това обяснява нейния неуспех да бъде пуснат, предположи Алесандро Бозели от вносителя Premium Brands.
И все пак сцената на занаятчийския дух доста приспособява напитки, попадащи в вкусовия спектър от „придобит вкус“ до „откровено враждебен“ (не за разлика от задвижвания от somm сегмент на винената сцена, като се замислим ...) Тук в Ню Йорк имаме барове, посветени на текила, мескал, горчивина, дори байджу, китайски спирт, който има вкус на пилешки фураж, ферментирал в кална канавка (защото това е това).
Проблемът с grappa не е конкретно в това, че може да има малко остър вкус. Това е, че ценителите на американските спиртни напитки смятат, че има такъв вкус, защото е евтин и, което е още по-лошо, че всички имат един и същ вкус. За разлика от него дестилираните братя на базата на грозде коняк се предлагат в бутилки, така че хубави колекционери ги купуват в eBay - празни. Конякът има известни личности. Той има наименования: Най-добрият се нарича Grande Champagne. Той има класификации: най-лошото един се нарича VS, за „много специален“. Конякът е нараснал с 15% в САЩ само през последната година, достигайки рекордни продажби от над 5 милиона случая тук.
Но grappa твърди нещо, което никой друг дух не може: The най-добрите версии са буквално същността на най-добрите вина в Италия и дестилаторите започват да осъзнават, че тези изрази са пътят напред. Конякът е изключителен спирт, дестилиран от гниещо вино. От друга страна, грапата се дестилира от кюспе - отпадъци от вино - но това кюспе все още е от същия плод, който е попаднал в желаните бутилки вино. И дестилаторите за грапа, които се стремят да ракетират до най-високите височини на света на напитките, се учат да го произвеждат и предлагат на пазара.
Бозели наля за мен набор от „сортови“ грапа от дестилерия Marolo, разположена в Алба, в сърцето на Пиемонт. Флагманът, естествено, е Barolo grappa, който дестилира кюспе от Nebbiolo от вината Barolo на Aldo Conterno, Cavallotto, Giuseppe Mascarello, Giacomo Conterno, Paolo Scavino, Massolino, Elio Altare и други гиганти. За разлика от представата за грапа като бистър дух, граповете Бароло са на възраст от дъб и са оцветени с бутилки от четири, девет, 12, 15 и 20 години отлежаване. Grappa на Brunello на Marolo, произведена в остарели и необработени версии, произлиза от Sangiovese pomace от Lisini, Colombini, Valdicava, Siro Pacenti и други.
Наистина ли можете да различите Barolo от Brunello с доказателство над 80, когато „плодът“ е гроздова обвивка, останала от вината, които са направили? Признавам, че ще трябва да отделите малко време за всеки. Но когато преминахме към грапата Moscato и Gewürztraminer, ароматните „разкази“ за всеки сорт бяха несъмнени, като целият портокалов цвят и кайсия от първия контрастираха на грейпфрута и розовите листенца на втория. През 2016 г. Marolo започва отделно дестилиране и стареене еднократно суров Barolo grappas, включително Brunate, Bussia, Cannubi, Colonello, Ravera и Romirasco. Някои производители дори пускат grappa „призраци“ на отделни вина: Antinori Tignanello grappa, Castello Banfi Poggio alle Mura grappa, Gaja Sperss grappa. Миналата година отбеляза и по-обединени усилия за разреждане и признаване на grappa, тъй като италианското правителство определи първата по рода си DOP за grappa, Grappa di Barolo: Законово това трябва да се дестилира в Пиемонт от бароловото кюспе.
Подобно на повечето спиртни напитки, небрежно направената грапа просто има вкус на етанол. Но с тези обнадеждаващи усъвършенствания, grappa най-накрая може да постигне освобождаване.
Можете да следите Бен О'Донъл в Twitter на адрес twitter.com/BenODonn .