Уважаеми д-р Вини,
правилна температура за червено вино
Любопитен съм да разбера разликата между биологични, устойчиви и биодинамични вина.
-Карол Б., Аляска
Скъпа Карол,
Тези термини се различават по начина, по който са дефинирани и регламентирани, но ще направя всичко възможно да подредя начина, по който най-често се използват.
Правителството на САЩ регулира използването на термина „органичен“, но „устойчив“ и „биодинамичен“ няма законови определения. Така че ще започна с биологични: има два вида биологични списъци на бутилки за вино. Вината могат да бъдат направени от сертифицирано биологично отгледано грозде, като се избягват всякакви синтетични пестициди или добавки, или, за да направим стъпка по-нататък, „биологичните“ вина се произвеждат от биологично отгледано грозде и също се правят без никакви добавени сулфити (макар и естествено срещащи се сулфити все още ще присъства).
Биодинамичното е подобно на биологичното земеделие, тъй като и двете се извършват без синтетични химикали, но биодинамичното земеделие включва идеи за лозето като цялостна екосистема, а също така отчита неща като астрологичните влияния и лунните цикли. Биодинамичното вино означава, че гроздето се отглежда биодинамично и че винопроизводителят не е направил виното с каквито и да било манипулации като добавки на дрожди или корекции на киселинността. Вино, направено от биодинамично грозде, означава, че лозарят е използвал биодинамично отгледано грозде, но е спазвал по-малко строг списък с правила при производството на вино.
Устойчивостта се отнася до набор от практики, които са не само екологосъобразни, но и икономически жизнеспособни и социално отговорни. (Устойчивите земеделски производители могат да стопанисват до голяма степен органично или биодинамично, но имат гъвкавост да избират най-подходящото за тяхната индивидуална собственост, те също могат да се съсредоточат върху опазването на енергията и водата, използването на възобновяеми ресурси и други въпроси.) Някои агенции на трети страни предлагат сертификати за устойчивост и много регионални индустриални асоциации работят по разработването на по-ясни стандарти.
Ако искате да знаете дали дадено вино попада в някоя от тези категории, проверете етикета. Тук ще намерите много улики - използват се различни търговски маркирани символи и лога и ако винарната ще се придържа към тези практики, те вероятно ще искат да знаете за нея. Можете също така да разгледате уебсайта на винарната, който обикновено включва подробности за това как е било отгледано и направено вино.
-Д-р. Вини