Уважаеми д-р Вини,
Каква е разликата между препечена цев и овъглена цев?
- Крис, Бостън
най-добрите региони за каберне совиньон
Уважаеми Крис,
как се правят винени коркови венци
По време на производството на бъчви вътрешността на бъчвите обикновено се препича - или върху открит пламък, или над фурна. Препичането и на двете смекчава танините в дървото, както и променя ароматите, които цевта може да придаде от сурово дърво на по-пикантни, ванилови нотки - препичането всъщност помага за освобождаването на ванилин от целулозата в дървото. Има различна степен на препичане - от лек препечен до тежък препечен хляб и, както можете да си представите, това променя начина, по който те могат да повлияят на виното. По същество, колкото по-тежък е тостът, толкова по-силен е вкусът на цевта.
Думата „овъглено“ предполага, че нещо е минало препичане до частично изгаряне и наистина овъглените бъчви изглеждат черни отвътре - те са около една осма от инча овъглени. Овъглените бъчви всъщност не се използват за вино, но са част от производството на бърбън. Овъгленото дърво в крайна сметка се превръща в нещо като филтър с активен въглен, който може да помогне за отстраняване на сярните съединения от уискито и да направи по-гладка напитка. Овъглените бъчви също придават по-тъмен цвят, опушени нотки, както и карамел, мед и много пикантни акценти.
-Д-р. Вини