Кои двойки вино са най-добри със свинско месо?

Напитки

Уважаеми д-р Вини,

Кое вино върви най-добре със свинско месо?



- Пат, Дувър, Дел.

Скъпа Пат,

Първото ми правило на сдвояване на храна и вино е да ядете и пиете това, което ви харесва. Освен това е полезно да помислите или за съвпадащи, или за контрастни вкусове, тегла и текстури и да балансирате интензивността на храната и виното.

Това означава, че както при повечето храни, това, което сдвоявате със свинско, зависи от това как е приготвено и с какво се сервира. Свинското може да означава всичко - от шунка или сланина до филе, котлети или ребра на скара. Това означава, че гамата от вина, които се сдвояват със свинско месо, може да варира от хрупкави бели до по-светли червени, средно червени или дори розе. Ще кажа, че извън свинското коремче и колбасите повечето свинско месо е значително по-постно от червеното месо, което означава, че младите, по-смели танинови червени обикновено няма да са чудесен мач.

Любимите ми сдвоявания със свинско включват ризлинги за пикантни или азиатски препарати, или дори солена, опушена шунка или бекон . За нещо на скара или на скара, бих посегнал към гренаш или пикантен Зинфандел. Леките червени като Божоле и Пино Ноар биха били подходящ вариант за по-слаби разфасовки като котлети или филе, може би дори Шардоне със сметанов или маслен сос. Розите също са изключително гъвкави със свинско месо, тяхното леко тяло и хрупкавост ще се съчетаят с много препарати.

-Д-р. Вини