Джими Картър, 39-ият президент на САЩ, е роден в Плейнс, щата Джорджия, през 1924 г. Баща му е фермер и бизнесмен, а майка му е регистрирана медицинска сестра. Едно от многото неща, които баща му му предава, е семейната винарска традиция. Картър се е занимавал с вино по един или друг начин през голяма част от живота си и е открил, че то му е служило добре по време на пътуванията му.
Днес той е председател на Център Картър, който е „ангажиран с напредването на правата на човека и облекчаване на ненужните човешки страдания“. Усилията на Картър и съпругата му Розалин Смит Картър, заместник-председател на Центъра, подобриха живота в повече от 65 страни.
13-ият годишен зимен уикенд на Carter Center започва в събота, 12 февруари. Всички тихи и артикули на живо, включително домашно приготвеното червено вино на президента Картър, могат да бъдат оферирани по факс, телефон или онлайн до 18:00. Източно време в събота. Допълнителна информация е достъпна на www.cartercenter.org.
Винен зрител: Колко активни сте в избора на лотовете за търга на Carter Center Winter Weekend?
Джими Картър: Давам нещата на Carter Center. Когато имаме специални предмети в личните си вещи, които вече не са ни необходими, ние ги даваме на Carter Center, ако те имат историческа стойност. Правихме снимки с мен, Рейгън, Никсън и Джордж Буш, старши, и всички съпруги и лично ги подписахме. Ограничихме броя, така че всеки от нас има много малко от тези снимки. Давам ги на центъра на Картър и те носят няколко десетки хиляди долара.
Аз съм запален производител на мебели. Направих около 150 мебели. За около 10 години дадох мебел, която направих, на Картър център, заедно със снимки, на които изработвам мебелите. И през последните две години - миналата и тази година - правех маслени картини и ги дарявах. От няколко години давам една или две бутилки вино. Имам красив етикет, който децата ми дадоха преди около 10 години.
WS: Производството на вино е малко семейна традиция, нали?
JC: Дядо ми правеше вино в много големи мащаби. Той имаше около 15 декара грозде [в Грузия] и направи всичко това във вино - което е много вино. Тогава и баща ми, и чичо ми наследиха рецептата на дядо ми, а аз наследих големите кани от 5 галона от баща си. Вече 15 години правя вино. Приблизително на всеки пет години правя около 100 бутилки вино, само за да дам на семейството и приятелите си, а напоследък да даря на Carter Center. През миналото време, когато правех вино, направих около 75 бутилки червено вино и около 25 бутилки бяло вино.
Модифицирах драстично рецептата, защото в миналото, както добре си представяте, обичаят беше - и вкусът тогава беше - да се слага прекомерно количество захар в гроздето. Така че, когато цялата налична захар се промени на алкохол, ви остана много захар, с много сладко вино. И затова се опитах да балансирам, като изучавах френски книги за винопроизводство и разговарях с някои от големите винопроизводители. Разработих рецепта за много сухо вино, което сега предпочитат небцата на повечето хора. Приятно ми беше да правя това.
WS: Звучи така, сякаш ви харесва да изучавате процеса на винопроизводство. Колко изследвания сте направили?
JC: Имам три или четири книги за винопроизводството и, разбира се, сега използвам интернет. В северната част на Атланта има магазин, който продава оборудване за винопроизводство. Ходих при тях за съвет, когато имах проблем и обикновено там купувам модерното си оборудване и тапите си и подобни неща. Голяма винарска компания има на Interstate 85, североизточно от Атланта, а аз бях там горе и те ме прекараха през своето винопроизводство. Разбира се, това е в търговски мащаб.
Обикновено карам децата и внуците си да слизат в равнините, обикновено през август, и излизаме в местните лозя и берем около 50 галона грозде. Имам древна преса за вино - вероятно на около 250 години -, която някой ми е дал, а останалата част от оборудването съм я направил сам.
WS: Постоянно усъвършенствате ли процеса си?
JC: Е, никога не съм имал проблеми с червеното вино, защото е достатъчно стабилно, за да издържа на леки вариации във вкуса и т.н. Но бялото вино, правя всичко възможно, за да имам абсолютна чистота и да избягвам всякакви странични миризми или аромати, които могат да влязат в него. Но имам, бих казал, около .500 средна вата при бели вина.
WS: Какъв вид грозде използвате?
JC: Просто използвам местно грозде Scuppernong и грозде Muscadine. Никога не съм имал редовно лозарско грозде.
WS: Често ли беше виното на трапезата ви?
JC: Не, това не беше обичай тогава в моята къща. Всъщност никога не започнах да пия вино, докато не влязох във флота. Всъщност чичо ми никога не е пил алкохол, никога не е пил кока-кола. Баща ми пиеше много вино, но никога не се чувстваше принуден да ги споделя с децата си. Всъщност напуснах дома си, когато бях само на 16, така че наистина не беше подходящо.
WS: Но след като влезете в службата, започнахте да пиете?
JC: О, да, и когато се върнах у дома. След като се върнах в равнините от флота, започнах да правя вино доста скоро след това.
WS: Какво служихте в Белия дом?
JC: Направихме една голяма промяна, когато стигнах до Белия дом, която предизвика много противоречия: Спряхме да сервираме алкохол в Белия дом - което беше стандартна практика за моите предшественици. И в това решение спестихме около 1 милион долара годишно за разходи за хранене в Белия дом, но все пак сервирахме вино. Сервирахме много хубаво вино. Всичко беше домашно вино. Предполагам, че по това време в началото получихме може би две трети от него от Калифорния, а другата трета от щата Ню Йорк. В крайна сметка мисля, че в крайна сметка стигнахме около 50-50.
WS: През годините на дипломация успяхте ли да използвате вино, за да намерите общ език?
JC: Така мисля. Пътуваме много. Със съпругата ми сме били в повече от 120 държави. Те са разработили някои превъзходни вина. Например, наскоро бях в Южна Африка и те правят изключителни вина в Южна Африка. Току-що преди две седмици бях в Палестина и помагах за наблюдението на палестинските избори и те правят много добри вина в Светата земя сега.
Всички знаем за Нова Зеландия и Австралия и Чили, в допълнение към стандартните вина, които използвахме от Италия, Франция и Германия. И така, има добри вина, които да се получат навсякъде и винаги е въпрос на хармоничен разговор между мен и президент, крал, министър-председател или когото и да е, с когото случайно вечерям, за да говорим за произхода на вината. Винаги са заинтригувани, че аз като бивш президент всъщност правя собствено вино. Това е добро парче за разговор.
WS: Дали това е тема, която се появява често?
JC: Бих казал на най-големите банкети. Разбира се, в Китай или може би в Япония вероятно бихте пили саке или нещо подобно вместо вино. Но от учтивост, когато западният лидер като мен дойде на банкет, те почти винаги имат западни вина, с които сме запознати в тази страна.
Между другото, когато съм в страни от Третия свят, като когато съм в Тимбукту, Мали или Етиопия, или когато съм в дълбините на пустинята в Южен Судан, не пия местно вино, защото може да бъде отвратително. Така че, като алтернатива, тъй като не пием никаква вода, пием бира. Правя доста често, повече отколкото в тази страна. Не пия много бира в тази държава, но когато съм в чужбина и искам да пия нещо и искам да мога да разчитам на това, пия бира.
Опитвали сме да купуваме вино няколко пъти. Преди няколко години бяхме изкачили връх Килиманджаро и отидохме в местен курорт и те казаха, че имат много хубаво местно вино, затова с Роза купихме бутилка вино за нашата трапеза. Когато вкусихме първата малка порция, казахме на сервитьора да - като въпрос на голяма щедрост - да достави нашата бутилка вино на служителите от секретната служба, които не работят. Затова споделихме нашето вино с тях.
Когато отидем в страна като тези, които споменах, ние се опитваме да се потопим в тяхната култура, доколкото е възможно. Ние се настаняваме на това, което обслужват, и това е много интересно и също много приятно за нас.
WS: Какво сте научили от други култури?
JC: Обикновено поемаме ангажимент, преди да стигнем до банкет, който те правят в чест на мен и Роза и бившето Първо семейство, че ще ядем каквото поставят пред нас. Изядохме някои неща отвъд океана, които не бихме си помислили да ядем тук: морски охлюви и супа от птичи гнездо и други неща от този вид, които почти не биха могли да бъдат идентифицирани. И понякога си правим шега дори с нашия домакин и всички се смеем и това добавя допълнително измерение към разговора, а също и към другарството, което изпитваме. Всъщност повечето от тях са полезни за небцето ви, а някои от тях са странни, но не е по-странно от това, което хората, които идват в Plains, преживяват, когато идват в Plains и пият мътеница и ядат зеленчуци и грис. Всяко населено място, дори в Съединените щати, има свои собствени диетични идиосинкразии. Опитваме се да бъдем много широко скроени и дори ако нещо не ни е особено приятно за първи път, когато го ядем, се опитваме да оставим домакина да почувства, че ни е сервирал нещо, което оценяваме.