Защо подсиленото вино е толкова невероятно страхотно
Епохата на изследванията е ера на безкраен просперитет и коварство за човечеството (звучи познато?). Укрепените вина станаха виното на деня, защото бяха изключително устойчиви на дълги морски пътешествия. Интересното при всичко това е, че производствените техники за приготвяне на подсилени вина всъщност не са се променили, откакто са усъвършенствани през 1700-те. И така, когато днес пиете класически подсилени вина, те отразяват вкуса на вината преди 300 години –Това е приблизително толкова близо до историята на пиене, колкото можете.
„Пиенето на обогатено вино е почти толкова близо до историята на пиене, колкото можете.“
Въпреки невероятната история около укрепените вина в Европа, те са изпаднали в немилост. Положителното е, че означава, че можете да намерите изключително качество на изгодна цена. Ето няколко изискани подсилени вина, които можете да намерите за по-малко от 20 долара за бутилка.
4 класически подсилени вина, които да опитате
Какво означава да 'подсилите' вино?
Когато виното е подсилено, това означава, че по време на процеса на ферментация се добавя неутрален спирт (обикновено бистра гроздова ракия). Добавянето на алкохол прави няколко неща: стабилизира виното, повишава нивото на алкохол и спира маята да изяде цялата захар. Някои вина се подсилват след завършване на ферментацията (какъвто е случаят с суха Шери ), но повечето укрепени вина съдържат остатъци от гроздова мъст (т.нар остатъчна захар ) за създаване на сладост.
Мускат от Сетубал
Тази неоткрита наслада идва от южната част на Португалия и е изключително добре оценена алтернатива на Tawny Port (друг невероятно Португалска находка). Дръжте очите си отворени за „превъзходни“ бутилки, които са необходими за допълнително стареене и по този начин показват повече орехови вкусове.
- Вкус: сушена смокиня, паста от фурми, мармалад, печено кашу, компот от кайсии
- Грозде: Мускат от Александрия (известен още като Moscatel de Setubal) и розов вариант на Muscat Blanc, наречен Moscatel Roxo
- Разходи за качество: 12 долара
- Препоръчителни сдвоявания: Прав тъмен шоколад, пай с кокосов крем, твърди сирена, екзотични ядки, сладолед с канела, лепкав пудинг от ириска
Мускат от Самос
Мускатът е единственото вино, което идва от остров Самос в Егейско море и се произвежда в няколко стила, включително Vin Doux, Vin Nectar, Vin Doux Naturel Grand Cru, Anthemis (всички добри) и като вино за Светото причастие.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Вкус: мед, кайсиев сос, сладък ананас, портокалов цвят, сладко манго и захаросани орехи
- Грозде: Бял мускат
- Разходи за качество: 13 долара
- Препоръчителни сдвоявания: Баклава, остри сирена, тарта от пресни плодове, столлен
Сервиране на подсилени вина
Поради повишените нива на захар и алкохол, ще забележите, че размерите на сервиране за подсилени вина са около половината от стандартните сухи вина.
- 3 унции / 75 мл порция
- Най-добре сервира се хладно (50–55 ° F / 12–14 ºC)
- Използвайте бяло вино или десерт чаша за вино
Натурално сладко вино Rasteau
Скриване в море от сухо червено вино през Cotes du Rhone има сладко червено вино, направено от 90% гренаш от Расто. Те не правят много от него, но това е едно от най-добрите проклети вина за шоколад, които някога сме имали (и това казва много).
- Вкус: задушена сладка малина, сладко от касис, стафиди, какао на прах, екзотични подправки, чай Дарджилинг
- Грозде: 90% Червен гренак
- Разходи за качество: 20 долара
- Препоръчителни сдвоявания: шоколадови трюфели, брауни, шоколадов пудинг / мус, коледни уста, синьо сирене
Амонтиладо Шери
Ако сте част от антисладката вълна, все още има надежда за вас под формата на Шери. За празниците Amontillado обещава този фин, горчив завършек, който ще извади вкуса на коледните бисквитки от устата ви.
- Вкус: препечен орех, лешник, изгорена захар, консервиран лимон, горчива портокалова кора, цитрусова кора
- Грозде: Паломино Фино и / или Педро Ксиминес
- Разходи за качество: 15 долара
- Препоръчителни сдвоявания: крехки фъстъци, бисквитки, джинджифил, бадеми маркона, подправени испански маслини, плодова торта
Вземете малко
Отидете да вземете едно от тези вина, охладете ги леко и след това си налейте хъркане, за да видите за какво става въпрос.