Съчетания на храна за шампанско със старите и с новите.
Класическите сдвоявания на шампанско са фантастични за начало, но какво се случва, след като изчерпате същите стари уморени комбинации? (напр. стриди и шампанско, хайвер и шампанско, прозяване ... boooooring!) Време е да вземете уникални и да опитате няколко двойки храна от шампанско, на които можете да се насладите, дори когато не носите смокинг Освен Шампанско, има много страхотни двойки пенливи вина, изброени по-долу, като Cava, Prosecco, Franciacorta и American bubbly.
Газирано вино
Шампанското се отнася само до посочения регион за производство на вино във Франция. Пенливо вино се прави по целия свят!
Пържени гъби
Малко известна тайна е, че пържената храна и шампанското са най-добрите приятели. Отидете на Blanc de Noirs (бяло пенливо вино, приготвено с тъмно грозде като пино ноар) с пържени гъби. Землистието в гъбите се допълва от по-богатите плодови / земни нотки, които ще намерите често срещани в Blanc de Noir. Достъпен американски Blanc de Noirs като Грует , Chandon или Глория Ферер са склонни да имат лека сладост към тях.
Mac & Cheese
Моето лично любимо сдвояване с шампанско е домашните макарони и сирене. Тук има няколко важни съставки за перфектното сдвояване на правилното сирене, правилното шампанско и правилните топинги. Не се увличайте с остро сирене. Помислете за по-меко кремообразно сирене с вкус като пушена гауда. Шампанското трябва да е достатъчно кисело, за да прореже сиренето, без да е толкова силно, че да „обърне“ сиренето. Топингите могат да се използват за фина настройка на ястието, от панчета, трюфели до препечени галета. Например, ако сте използвали пушената гауда, препечените галета биха били хубава заливка, за да добавите малко хрупкавост и да разредете сиренето. Също така, когато правите вашия Mac и сирене, използвайте масло, малко сметана и американско сирене като основа и ароматизиращо сирене в умерени количества.
ризлинг вино в синя бутилка
- Опитайте брут пенливо вино от САЩ като J Лозя или стойност Cremant de Limoux като Жерар Бертран
- Използвайте американско сирене, мляко и пармезан като основа, когато правите Mac и сирене
- Смесете по-силното ароматизирано сирене, за да настроите фино вкуса, а не да го доминирате
Равиоли от тиква с тиквички с градински чай от кафяво масло
Това е богато, но деликатно ястие ... както сладко, така и земно в резултат на употребата на градински чай и печена тиква. Тъй като това е леко сладко ястие, важно е да намерите мехурче с присъща сладост. Това класическо италианско ястие с равиоли се справя чудесно с премиерното италианско пенливо вино, наречено Franciacorta . Franciacorta е от Ломбардия и всъщност използва много от същите сортове грозде като правилното шампанско, като шардоне, пино неро (ноар) и пино бианко (блан). Когато се приготвя с добавен пино неро, Franciacorta поема плодови ягодови нотки и богатство на вкус. Franciacorta все още не е експлодирала на пазара толкова, колкото шампанското, така че вероятно ще намерите отлична стойност от този регион. Ароматите са склонни да имат малко по-малка киселинност и повече плодовитост от повечето Champagnes и същият препечен бадемов характер се появява с остаряването. Ако търсите място, с което да започнете с Franciacorta, обичам Ка дел Боско Франсиакорта и Bellavista Franciacorta
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаПилешки сандвич за барбекю
Ммммм ... Барбекю и Кава. Използвайте опушен барбекю сос и избягвайте да имате сос с твърде много подправки. Изберете пенливо вино, което не е твърде фино, така че барбекюто да не затрупва деликатните вкусове. Помислете за леко пикантен, остър, опушен сос върху вашето пиле (или тофу, ако сте вегетарианец!). Помислете за добавяне на карамелизиран лук и само няколко горгонзола се рони. Обичам да сдвоявам този сандвич с бутилка кава. Въпреки че повечето ценни кави нямат деликатната сложност на шампанското, те работят перфектно, за да балансират интензивността на нещо просто като барбекю. Ще видите, че предпочитам да препоръчвам пилешко месо над свинско или говеждо, тъй като вкусът на пилето е по-лек от свинското и говеждото месо, което го придава на по-добро сдвояване с мехурчета.
колко чаши вино в 750 мл
Такос от риба
Тук можем да започнем да проявяваме креативност с шампанското. Намерете супер сухо хрупкаво вино като Extra Brut, Brut Zero или Brut Nature. Тези вина имат малко или никаква добавена захар, така че те ще бъдат почти толкова жилави, колкото получават. Ако рибата има изцедена салса или вар, важно е да намерите шампанско, което има още по-високи киселини. По този начин виното ще има ярък вкус срещу ястието. Внимавайте, ако шампанското няма достатъчно минералност и острота, вкусът му ще бъде плосък. Търся истински шампански (защото са известни с най-висока киселинност) като Пиер Питърс , Жан Байе-Прудом или дори Brut Nature Blanquette de Limoux като Antech или Мартиноли
Corndogs с дижонска горчица
Спомняте ли си как казах, че шампанското и пържената храна са супер приятели? Това е нещо подобно, но още по-снизходително. Номерът е, че горчицата е това, което трябва да допълни шампанското, а не кордогът. И горчицата, и шампанското си поделят работата за внасяне на киселина в ястието. Важно е да не ставате прекалено киселинни от мехурчетата, ароматният профил трябва да съответства на дебелината и богатството на горчицата. Аз също няма да избера супер скъпо шампанско, защото тогава фините вкусове ще бъдат издухани от кучето. Грубо. Правилното шампанско ще изведе това виновно удоволствие на следващото ниво .. Бих препоръчал специално Брут от Cremant d’Alsace. Това е пенливо вино, което обикновено има достатъчно „неприличен” характер, за да направи корндогът с вкус на горчица кремообразен! Погледни Люсиен Албрехт Брут Изгаряне на Елзас
каква е разликата между бяло и червено вино
Вегетариански лют червен боб
Това беше едно от първите нетрадиционни сдвоявания на шампанско, с които експериментирах въз основа на препоръка от един от моите приятели от виното в Винен бар West St. . По това време направих мързеливо момиче чили от вида, в който грабнете консерва чили и го добавяте към консерва червен боб. Виното накара моето евтино чили да има вкус на божествена храна (какво означава това? Не знам, но това звуци вдясно). Това е моментът, в който си хапете чедър-сирене от чили в устата и след това измивате устата си с виното. Светият F. Cava и чилито от червен боб е нещо. Кажи на приятелите си.
[супер цитат] Чилито от кава и червен боб е нещо. Кажете на приятелите си. [/ Superquote]
Салата от круши, пармезан, захаросани пекан и ракета
Вино с високо киселинна храна
Храните с високо съдържание на киселини, като храни с доматени сосове, оцетни превръзки, цитрусови, сладко-кисели и др., Могат да направят вината с по-малко киселини от вкуса на храната млява. Представете си богато маслено шардоне с грейпфрут срещу картофена скара. Гратенът демонстрира виното, когато грейпфрутът надвишава шардонето.
Обичам да сдвоявам шампанско със салати. Това е едно от единствените вина, които се показват добре срещу киселината във винегрета. Крушата трябва да е свежа, може би малко тръпчива, с острота. За пармезана използвайте големи къдрици върху салатата (или опитайте горгонзола за кремообразност). Просто леко сладки препечени пекани добавят достатъчно „блам“ за малко хрупкавост и танин (знаехте ли, че кожичките от ядки са всички танин?). Салатите, приготвени със зеленина като рукола, пипер крес и горчица, придават толкова много билков вкус. Чудя се защо от години и години купувам скучен стар ромен. В тази салата руколата рукола носи билкови, земни характеристики.За шампанското харесвам тази салата с просеко (изобщо не шампанско, всъщност пенливо вино от около Венето, Италия). Просекото може да варира от сухо до сладко и за тази салата бих избрал по-сух стил просеко като Марката . Първо бих опитал просекото, а след това, когато вкусът започне да избледнява, щях да добавя вилица салата. Когато тръпчивата круша ви удари в езика, искате мехурчетата в просекото да направят фойерверките, с достатъчно пармезан и захаросани орехи, за да поддържат всички в ред. Нм.
[супер цитат] Салатите, приготвени със зеленчуци като рукола, пипер крес и горчица, придават толкова много билков вкус. Чудя се защо купувам скучен стар ромен от години и години. [/ Superquote]
колко в случай на вино
Pugliese с маслиново масло и Dukkha
Толкова просто, но рядко става по-добро от това. Внимателно изберете дрожден, маслен, изключително сух шампанско. Двойка с прясно изпечен хляб, такъв Pugliese. Потопете хляба в тревист зехтин, задушете в dukkha, пуснете в уста и гонете с шампанско. Сега затворете очи, представете си как лежите в задния си двор, прясно окосената трева, мръсотията под ноктите ви и миризмата на прясно изпечен хляб се носи от прозореца на близката кухня. Опияняващ. Отиди да хвърчиш хвърчило.
Пресни Springrolls с пикантен сладък чили сос
Вървете толкова пикантно, колкото можете да се справите и вземете [сладко] шампанско. Финесът с големи балони е бонус. Стойте далеч от пърженото, отидете на прясно увити пролетни ролки. Целта е да намалим мазнините в ястието, за да не се нуждаем от толкова киселина, да увеличим подправката и да я сдвоим с по-сладко шампанско. Ако го извадите, имате доста уникално ново ястие. Смея ли дори да предлагам протеин тофу със стрък лимонена трева? Богохулство.