В един перфектен свят всеки ден бихме имали пенливо вино, нали? Идва пет часа и с него POP. В противен случай можем поне да маркираме специални поводи - например петък, например - с балончета.
В много празнични случаи традиционните храни са свързани с тях и Свети Валентин не прави изключение. Трябва да имате шоколад . Но какво да ядем преди шоколада? Чувството ми е, че по-леките храни са добри, така че да спестите място за десерт и да останете нестабилни. И не само, че пенливото вино е чудесен хранителен съпровод, но и е толкова плаващо, щастливо и приятно, че отговаря на деня. По-долу има пет ястия - канапета, предястия и малки чинии - съчетани с различни стилове с мехурчета, за да запазят вечерната светлина на Свети Валентин, за да можете да се концентрирате върху основното събитие. Не, не, имам предвид шоколада.
Хрупкави гъби и пъдпъдъче яйце върху ръжен хляб
Сервирането на шампанско и канапе заедно е класически ход за започване на специално хранене. Преди няколко години скандинавският ресторант Aquavit в Ню Йорк създаде изцяло канапе меню за нас, за да покажем гамата от стилове в тези пенливи вина и съответните им и донякъде повишени мачове за храна.
Главният готвач Ема Бенгтсон, чието спокойно, контролирано поведение се откроява в стресиращата обстановка на професионалните кухни, ни даде рецепти със страхотни обрати, които прокараха очакванията ни за виното: миди с бяла соя, ягода, сърна от пъстърва и ябълка гранита, заедно с патица с кисел карфиол. Но този не може да бъде по-директен. Идва от сезона за търсене на храна в Западна Швеция, където тя е израснала, така че има силна сила за нея. Гъбите се задушават, докато станат хрупкави (не ги разбърквайте прекалено, защото няма да се разхлебят), след това се поставят ръжени препечени филийки и се заливат с разполовени пъдпъдъчи яйца и магданоз. Това е. Ястието обединява дървесни гъби, лека подправка в хляба, ярка билка и богато яйце. Перфектен е с кремообразния Marc Hebrart Brut Selection NV, който е малко земен от солените си проценти на Пино Ноар. Опитайте рецептата или и трите за частно мини дегустационно парти .
Шлем от мекотели и затоплени репички с хрупкава морска сол
Базираната в Бостън Legal Sea Foods ме впечатли, откакто за пръв път отидохме с жена ми, когато нашият 18-годишен син беше на около девет месеца. Хората пух-пух, защото това е верига (днес наброяваща 30 странични места), но според мен те използват покупателната си способност, за да осигурят първокласно качество на добра цена и инвестираха и популяризираха виното от десетилетия.
Така че бях много развълнуван да съставя история с менюто преди няколко години и да се кача на брега от Бостън, за да наблюдавам фотосесията. Мястото беше красивият дом на брега на президента и главен изпълнителен директор Роджър Берковиц и съпругата му Лин, на една земя, наречена Нахант. Дядото на Берковиц беше отворил магазин за хранителни стоки, наречен Legal Cash Market, през 1904 г., а баща му отвори рибен магазин през 1950 г. Джулия Чайлд пазаруваше, включително за прочутата грозна риба монах, която също даваше съвети за винената листа в ранните дни. Последва ресторант, а Роджър го пое и го разрасна значително след бизнес училище. (През декември Берковиц обяви, че е продаде ресторантската страна на бизнеса но запазва продажбите на дребно и онлайн.)
Менюто , от готвач Рич Веланте , беше ясен, но със страхотни щрихи като дебелия в тази рецепта. Супата от миди е просто класическа, репичките могат да събудят апетита преди супата или да озарят небцето след кремообразното угаждане. Така или иначе, налейте шампанско. Вицепрезидент по операциите с напитки Пясъчен блок избра отличен блут без реколта с широка привлекателност, Taittinger Французойката , за да се сдвоите с тази засищаща супа .
Морски гребен с хайвер, халапеньо и ябълка, мариновани в сок от маракуя
Знаете ли старата поговорка, че ресторантът е имал винена листа с размерите на телефонен указател? Ами Ню Йоркът Cru, който сега е затворен, имаше винена листа с размерите на два телефонни указателя и отличното качество на избата му спечели Винен зрител Голяма награда. Когато съставяхме мачове за менюто на Шардоне за нас, виненият директор Робърт Бор и сомелиерът Мишел Кувре са взели около 4500 селекции.
Първото вино е Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 с пищна текстура. Шеф Ший Галант сервира мариновани, облечени сурови миди. Акомпаниментите може да звучат изненадващо, но подготовката е бърза и лесна (просто се уверете, че имате под ръка юзу, синапено масло и листа от шизо) и вкусовете наистина се разхождат. Както Gallante посочи в историята, хората искат богата храна с шампанско, но това не означава, че мастните сурови миди се справят много добре.
Въпреки че ресторантът е затворен, историята има щастлив край, илюстриращ как бизнесът с хотелиерството има свое собствено родословно дърво: Бор и готвачът Райън Харди основават Delicious Hospitality Group, която има три страхотни ресторанта в Ню Йорк. Couvreux е директор на напитките в нюйоркските ресторанти на Thomas Keller, включително печелещата награда Per Se. А Галант вече е главен готвач в Lincoln Ristorante, носител на наградата Best of Award of Excellence. Въпреки че в момента може да не успеете да вечеряте на тези места, на бившия отбор миди и шампанско съвпадат със сигурност ще стимулират вашето желание .
Мини спаначени кишове
Преди повече от десетилетие моята приятелка и колежка Дженифър Фидлър започна серия, наречена 8 & $ 20 , с рецепта с не повече от осем съставки (плюс скоби за килер) и вина на цена под 20 долара. Имаше нова привлекателност и беше информирана от нейните сериозни умения за готвене и забавно писане. Фидлър се завърна на Хаваите, където израсна и отглежда там две очарователни деца, като същевременно пише и пече. Колоната продължава.
Подобно на омлети и ризото, кишът е наистина добро нещо за овладяване и изобщо не е трудно. Може да се пече преди време и можете да го предложите като цяло за хранене или брънч или като мини киш за парти. (Тази версия на рецептата служи от 8 до 10 като предястия, така че ако всъщност имате романтична вечеря за двама, вместо да храните семейното си звено, докато сте вкъщи, всички остатъци ще останат няколко дни в хладилника.) Точно както можете да адаптирате киш към съставките, които имате под ръка, можете да адаптирате и вината. Фидлър препоръча плодов мехур като Prosecco или калифорнийски пенлив, което има смисъл да се играе срещу земния спанак. А мехурчетата винаги са добри с яйцата.
Торта от лимонов зехтин с глазура Tequlia
Когато беше на 17, Виктор Флорес направи голям скок. Той се премести в Ню Йорк от Мексико сам, без семейство да чака пристигането му тук. Както си спомня, „Познавах някой, който познаваше някой.“ Той имаше къде да отседне малко и планира да работи в строителството. Но суровата зима на 1989 г. постави амортисьора върху този план. Флорес си намери работа в миене на чинии в Орсо, италиански ресторант в семейството на Джо Алън в театралните квартали, управляван от дъщерята на Алън Джули Лумия, когото смята за свой ментор. (Алън току-що почина на 7 февруари.) Към 2000 г. Флорес управляваше кухните в Орсо и Джо Алън и аванпост в Мейн, който оттогава беше затворен. Той също така управлява Bar Centrale, тайно място, толкова приятно, че се колебая да го спомена.
В ерата на нишови готвачи (трябва да имате трик), Флорес е глътка свеж въздух. Той готви уверено в редица идиоми за различни тълпи. Никаква подготовка не е под него и въпреки това той внася нещо в стандартните ястия и иновации. Той е пряк и икономичен с езика, има сладко разположение и е достъпен като всеки готвач, за когото съм писал. (Наскоро му изпратих съобщение, за да го попитам дали поставя чесън в гуакамоле. Той отговори „Не“. След около пет минути той изпрати множество приемливи добавки, последвано от напомняне: „без чесън.“)
Флорес направи празнично меню за Винен зрител които пресичаха азиатски и мексикански вкусове с риба тон и нежно подправяха масивно първокласно печено ребро. За десерт той допълни супер влажна торта със зехтин с глазура от текила. Това е фино докосване, което може дори да не идентифицирате текилата, ако не сте знаели, че е там, но намалява сладостта и повдига аромата на маслото. Леко сладки мехурчета, в случая Moscato d’Asti, избрани от Flores, отговарят на сметката тази рецепта съвпада .