Повече от 20 години изпълнителният готвач Ричард Веланте ръководи колекцията от легални морски храни и ресторанти, които се простират в пет щата на Източното крайбрежие, плюс Вашингтон, окръг Колумбия, и включва осем места които държат Винен зрител Награди за ресторанти за отлични винени карти. Въпреки че кухнята на веригата се корени в класиката на Нова Англия, днес менютата представят редица храни, включително средиземноморски, корейски, тайландски и китайски.
Естествено, той често задава версия на този въпрос: Как управлявате всичко това? Отговорът не е прост, но в отговора му няма колебание. Веланте веднага се сеща за колежа - времето, прекарано в чужбина, в Рим, където се сприятели със собственика на малък ресторант и се влюби в отдадеността си да сервира прясна храна ежедневно.
„Всичко беше направено на ръка - най-доброто качество“, казва Веланте. „И не само ресторантите го направиха по този начин, а хората, които живееха по улицата, а хората, които ви доведоха на вечеря, беше народният език на италианската култура.“
има ли бяло вино захар
Въпреки че Vellante не се фокусира върху италианската кухня, той се опитва да внесе в ресторантите си: „Как се справяме с рибата, как избираме продуктите си и как се опитваме да предадем това на нашите хора, които са отпред линии - казва той. „Това, което се опитваме да направим тук, в Legal Sea Foods, е да вземем този независим манталитет на ресторанта и да го внесем в многобройните ресторанти, които имаме. Вместо да е с един ресторант, аз го правя с 35. '
Тед Акселрод Ричард Веланте е в Legal Sea Foods от 23 години.За хранене в Ден на паметта, ефективното управление на групата, без да се жертва качеството, също е често срещана грижа за домакините. За да разреши този проблем, Веланте се опитва да използва рецептата си за печен омар, параходи, миди и миди, съчетани с наденица и сезонни зеленчуци, които се приготвят и сервират в една и съща торба.
„Когато готвите омари и черупчести, може да е малко тромаво, защото използвате три, четири, пет различни тенджери, за да правите понякога всичко поотделно и нямате способността да съчетавате този вкус. , казва Веланте. „Чантата е уникален начин за приготвяне на омари и ракообразни.“ И тъй като всеки получава своя чанта, всеки човек може да избере да добави своите зеленчуци по избор, които да придружават морските дарове.
Най-важните стъпки, които трябва да запомните, са омазняването на торбите и уверяването им, че са напълно затворени, преди да ги поставите във фурната. „Но след като сложите всичко, наистина не трябва да се притеснявате толкова много за това“, казва Веланте.
За сдвояване на вино, което работи с омара и всички останали елементи, вицепрезидентът на Legal Sea Foods за напитки Sandy Block знае точно към какво да се обърне: маслено, но балансирано калифорнийско шардоне. От сайт с прохладен климат в петалумската пролука на окръг Сонома, Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 предлага аромати на масло, зелена ябълка, препечен хляб и цитрусови плодове с кадифена текстура, казва Блок, „но цялостното въздействие е фино и занижено, така че не се сблъсква с морските дарове или ги побеждава. “
По-долу, Винен зрител споделя селекция от наскоро оценени шардоне.
Освен своята простота, Vellante обича, че ястието създава усещането, че „е време да започне лятното време, за да започне топлото време“. А за тези, които не живеят край водата, това също е временен заместител. Той добавя: „Това е целувка на океана, която просто ви поглъща.“
Омар печете в чанта
Richard Vellante Добавете любимите си зеленчуци, за да ги печете в торбата с морските дарове.Съставки
- 1 чаша масло от рапица или спрей от рапично масло
- 4 големи родови кафяви хартиени торби
- Четири омара от 1 1/4 паунда
- 1 килограм меки черупкови миди (параходи)
- 1 килограм миди
- 12 малки миди
- 8 малки до средни картофи Yukon Gold
- 2 Vidalia или 8 пролетни лука
- Скала (по избор)
- 4 класа царевица
- 2 връзки колбас linguica (или вашият любим колбас), разрязан наполовина
- 2 кутии / бутилки от любимата ви бира
Подготовка
1. Загрейте фурната до 375˚ F. Маслени хартиени торбички отвътре и отвън, покривайки всички гънки и гънки, торбите трябва да поемат маслото.
2. Измийте всички черупчести, за да се отървете от пясък и други запаси от песъчинки в хладилник. Поставете омари във фризер (не повече от 20 минути), за да ги обезболите.
най-добрият Moscato d Asti
3. Към тенджера с подсолена студена вода (тя трябва да има вкус на океана), добавете картофи и цели лук. Оставете да заври, след което гответе още 3 минути. Извадете зеленчуците от водата, оставете да се охладят и след това четвърти лука.
4. Сглобете омара, като разпределите равномерно съставките между 4 торбички: поставете камъчета вътре в дъното на всяка торбичка, ако използвате. Поставете омар върху горната скала или на дъното на всяка торба. Подредете миди върху и около омари. Поставете царевица, картофи, лук и наденица в торби. Изсипете бира в торбички върху всички съставки.
5. Затворете торбичките, поставете върху две тави за листове и гответе във фурна за 20 до 25 минути.
6. Издърпайте тавата от фурната и разкъсайте отворени торбички, като сервирате от тях. Сервира 4.
7 препоръчителни Шардоне
Забележка: Следващият списък е селекция от изключителни и много добри вина от наскоро оценени издания. Повече опции можете да намерите в нашата Търсене на рейтинги на вино .
БУШЕЙН
Шардоне Напа Вали Карнерос 2015
Резултат: 91 | 30 долара
WS преглед: Голям, богат и маслен, предлагащ сочни ябълкови сладкиши, бадемов тарт и вкус на зряла круша. Дългото покритие остава с димни нотки и много детайли от подправки. Пийте сега до 2021 г. 3 650 направени дела. - Ким Маркъс.
колко чаши в магнум
ВИНАРНА ТЕРАНО
Шардоне Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Резултат: 90 | 35 долара
WS преглед: Елегантен, средно телък бял, рамкиращ аромат на остъклена ябълка и плодове от запечени кайсии, лимонов сладкарски крем и нарязан бадем, с добре нарязана киселинност. Чистият примес от каменист минерал определя кремообразното покритие. Пийте сега до 2024 г. 4 500 направени кутии, 300 кутии внос. —Алисън Наджус
ПЪТ МЕТЗ
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Резултат: 90 | 35 долара
WS преглед: Плюшени и зрели, предлагащи широка гама ябълкови сладкиши, сушени вкусове праскова и манго, които са добре структурирани. Медът и подправките остават на финала, с маслени нотки. Пийте сега до 2021 г. 4100 направени дела. —K.M.
вино в чаша за отиване
КАНОНБОЛ
Шардоне Сонома Коуст Единадесет 2017
Резултат: 89 | 35 долара
WS преглед: Плюшен стил, ароматизиран от крушови сладкиши и ябълкови обуща. Дългото покритие е кремообразно и добре подправено, с нотки на суха билка. Пийте сега до 2021 г. Направени са 1250 случая. —K.M.
КУВЕЙЗОН
Шардоне Напа Вали Лос Карнерос 2016
как да спрем ферментацията във виното
Резултат: 89 | 26 долара
WS преглед: Сочни, с възглавнички вкус на ябълки, круши и сладкиши Fuji, които са добре подправени. Кремообразното покритие остава с нотки на индийско орехче. Пийте сега до 2021 г. 4 412 направени дела. —K.M.
ВРЪХ НА ЕПИСКОП
Шардоне, окръг Сан Луис Обиспо 2017
Резултат: 88 | $ 24
WS преглед: Характеризира се с нотки на лук, приготвени за печени ябълкови сладкиши и аромати на сушени круши. Детайли от мандарина се виждат върху плодовото покритие. Пийте сега. Направени са 4972 дела. —K.M.
FESS PARKER
Шардоне Санта Барбара Каунти 2017
Резултат: 88 | 19 долара
WS преглед: Пикантно бяло, с нотки на наситеност на вкусовете на праскова и обуща. Маслените нотки се показват върху кремообразното покритие. Пийте сега. 31 342 направени дела. —K.M.