През август главният готвач Дан Барбър обяви плановете си да се оттегли от кухненските си задължения и да завърти спечелената си Голяма награда Blue Hill в Stone Barns в концепция за готвач. Това се осъществи тази седмица, като на 13 януари стартира първият сезон на готвачи във фермата и ресторанта в Покантико Хилс, Ню Йорк.
В продължение на пет седмици всеки готвач ще ръководи кухнята и ще предлага завъртане на регионални кухни, използвайки продукти от Stone Barns Center и други околни ферми. „Всеки от тези готвачи ще изследва пресечната точка на готвенето и земеделието, но също така и културата, идентичността, общността и здравето“, пише Барбър в изявление. „Визия за храна, която е както физическа, така и философска и много по-голяма от сумата от нейните части.“
На първо място е Shola Olunloyo, чиито ястия, вдъхновени от Нигерия, включват подправена коза, приготвена в сено и яхния от егаси от фазан и зеле. Той ще бъде последван от Омар Тейт, Джони Ориц и Виктория Блейми, бивш от вече затворен Gotham Bar & Grill . Барбър и неговият екип съзнателно подбраха готвачи, които бяха особено засегнати от пандемията COVID-19 и които представляват групи, които до голяма степен са слабо представени на водещи кухненски позиции.
Резервациите за резиденция на Olunloyo вече се предлагат за $ 250 на човек, или гостите могат да резервират място във всичките четири резиденции в първия сезон за $ 1000. Всички приходи подкрепят Stone Barns Център за хранителни и земеделски дейности с нестопанска цел.
Опитът включва двойки алкохолни и безалкохолни напитки. „Residency предоставя на екипа за напитки нова възможност и предизвикателство да се сдвои с ястия и аромати, които не са изпитвали досега“, каза представител на Blue Hill Винен зрител чрез имейл. „Те са особено развълнувани от вината от Лангедок.“ Предлагат се допълнителни опции а-ла-карт, включително пълната винена листа, управлявана от директора на напитки Хана Уилямс— Тейлър Макбрайд
Помощта на Diageo и Southern Glazer събира повече от 3 милиона долара за ресторанти в Ню Йорк
Тъй като американските ресторанти са изправени пред непрекъснати предизвикателства от пандемията, две водещи компании за вино и спиртни напитки се обединиха, за да помогнат на някои от затруднените бизнеси в щата Ню Йорк. Крайбрежното тихоокеанско подразделение за вино и спиртни напитки Diageo North America and Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) скоро ще разпредели безвъзмездни средства от фонда за възстановяване на ресторанти„ Raising the Bar “, който ще помогне на нюйоркските ресторанти да се адаптират към пандемичните ограничения. „Индустрията на хотелиерството, по-специално ресторантите, е една от най-тежко засегнатите области на нашата икономика по време на пандемията“, каза изпълнителният директор на SGWS Уейн Чаплин Винен зрител чрез имейл.
За да изпълнят тази програма, компаниите си партнираха с Empire State Development (ESD), щатска агенция в Ню Йорк, която насърчава икономическото развитие, създаването на работни места и растежа на приходите. Те започнаха да разработват фонда миналата есен, като признаха повишена нужда, след като вечерята на закрито беше забранена в целия щат. Diageo North America ръководи финансирането с подкрепата на Coastal Pacific и до момента са събрани над 3 милиона долара.
„Diageo Северна Америка, както и много от нашите ценени доставчици на вино и спиртни напитки, беше в челните редици на усилията за помощ за ресторанти и барове по време на COVID-19,“ каза Чаплин. Инициативата също е една от няколкото усилия за облекчаване и възстановяване от SGWS от началото на 2020 г.
Допустимите ресторанти могат да получат до 5000 долара и фондът ще остане отворен до изчерпване на финансите му. Тези безвъзмездни средства са предназначени да помогнат на ресторантите с натрупаните разходи, тъй като създават социално дистанцирана среда, подобряват програмите за доставка и доставка и се адаптират към обслужването на гости навън през зимата.
Сред различните изисквания, които трябва да се приложат, ресторантите не трябва да са реализирали над 3 милиона долара приходи през 2019 г. и трябва да могат да докажат, че са имали финансови затруднения от пандемията.
Безвъзмездните средства ще бъдат разпределени от Националния съвет за развитие (NDC), който насърчава общностното и икономическото развитие. Организацията с нестопанска цел планира да започне да разпределя средства до началото на февруари. В изявление президентът на NDC Дан Марш изрази надеждата си, че тази „адаптирана програма за безвъзмездна помощ“ ще бъде полезна за по-малки заведения, особено тези с собственици на малцинства или жени, и тези в райони, които са силно засегнати от пандемията. „Времето е от съществено значение и всеки ден, в който ресторантите нямат подкрепа, е друг ден, в който те може да не могат да останат отворени“, каза Чаплин. „Надяваме се, че тази субсидия дава възможност на [ресторантите] буквално да„ изветрят времето “този сезон.“
е пино гриджо сухо вино
Няма планове за разширяване на тази програма в други региони или щати (SGWS е предложил помощ на ресторанти във Флорида чрез отделни усилия), но фондът ще продължи да следи нуждите на ресторантьорската индустрия .— Колин Драйзен
Atelier Crenn отбелязва 10 години с изключителен опит за хранене в Мексико
За да отпразнува 10-годишнината от спечелването на нейната награда Best of Award of Excellence Ателие Крен в Сан Франциско, готвачът Доминик Крен е домакин на 12-дневна поредица от вечери чрез изскачащ прозорец Casa Crenn в Долна Калифорния Сур.
Тази пролет в луксозния курорт Монтаж Лос Кабос, всяка вечеря ще включва меню от 10 ястия с фирмени ястия на Крен, с обрати от готвачите Ксавие Саломон и Хуан Контрерас. Ястията ще бъдат ориентирани към морски дарове и зеленчуци и ще подчертаят местните съставки, основани на партньорства с фермери. „Чрез пътуванията ни по крайбрежието на Баджа имахме щастието да се свържем с невероятни фермери и производители и очакваме с нетърпение да си сътрудничим с тях за това събитие“, каза мениджърът на проекта и изпълнителен асистент на Крен Никол Дорт. Винен зрител чрез имейл.
Винената листа е изградена от водещия сомелиер на Atelier Crenn Рейчъл Коу. В него ще бъдат представени вина от щата Калифорния и местни производители Baja, с акцент върху биологичните селекции. „Разнообразието също е жизненоважно, тъй като се стремим да произвеждаме вина, които се отличават с различни области и различни техники, както и да подчертаваме многото талантливи жени вигнерони и художници“, каза Дорт.
Билетите за вечеря са на цена 1250 долара на човек. Част от приходите ще бъдат дарени на Asociación Por los Niños de La Sierra, организация, посветена на обучението на деца в недостатъчно обслужвани общности— Т.М.
Собственикът на Smith & Wollensky купува легални морски храни
Legal Legal Foods , плодотворната верига морски дарове с пет места, спечелили награди за ресторанти, е закупена от другата компания, базирана в Масачузетс, PPX Hospitality Group. Основана в началото на 2019 г. от Smith & Wollensky Restaurant Group, която управлява Смит и Wollensky верига от пържоли с осем носители на награди за ресторанти , PPX незабавно ще поеме ежедневните операции на марката Legal Sea Foods.
В течение на 2020 г. Legal Sea Foods затвори за постоянно множество обекти в САЩ, включително мястото в Бостън Парк Скуеър, което получи първата си награда за ресторанти през 1985 г. „Неотдавнашният натиск, който COVID-19 оказа върху ресторантьорската индустрия, беше огромен и почти невъзможно да се справим сами ”, гласи изявление на Ким Гигере-Лапин, главен маркетинг директор на PPX. „Тъй като някой с десетилетен опит със Smith & Wollensky и няколко други марки от Нова Англия, включително кратко време в Legal Sea Foods, виждането на ресторантьорските оператори да се съберат, за да намерят решения, които взаимно се подкрепят, е повод за тържество. Уверени сме, че ще преживеем тези предизвикателни времена заедно. '
Представител на PPX каза Винен зрител че все още не са финализирали никакви промени във винените програми, управлявани от Пясъчен блок , Вицепрезидент на Legal Sea Foods по напитки .— Т.М.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .