Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Докато домашните готвачи обикновено са фокусирани върху изграждането на вкус в ястие, текстурата е също толкова важен компонент. Създаването на контраст може да бъде нещото, което отнема едно обикновено денонощно хранене от вкусно до направо пристрастяващо, като препечена галета на върха на кремообразен мак и сирене или свеж слой маруля върху сочен бургер.
Тук хрупкава изпечена сьомга се среща с ултра-кремообразно пюре от карфиол за ястие, което се чувства упадъчно и изискано, въпреки че списъкът на съставките е кратък и прост. Техниката за готвене на риба, представена в тази рецепта, е най-любимата ми за постигане на кожа, която е хрупкава от ръб до край и нежна плът, която се лющи лесно, но не е суха. Това е, което може да разпознаете и от рецептите за бекон. Сьомгата започва в тиган с умерена стая, за разлика от предварително загрятия. Докато филетата се нагряват с тигана, мазнината постепенно се отделя от всяко парче кожа, създавайки свеж външен вид без излишно масло.
Ще ви е необходима само бърза мъгла от спрей за готвене, за да сте сигурни, че няма абсолютно слепване, когато е време да обърнете рибата и да намалите топлината. До този момент сьомгата ще бъде най-вече готвена и ще завърши от остатъчната топлина, която ще използвате за приготвяне на бърз сос за тиган едновременно. Този метод също така свежда до минимум дима, което за мен означава по-малко време за размахване на кърпи за съдове в детектора за дим.
Броеното пюре от карфиол смятам за зеленчуков компонент на храната ми, въпреки цялото масло и сметана, но всеки печен на фурна, здрав, зелен зеленчук (като аспержи или боб) ще върви добре с това.
Сосът от тиган с лимонено масло осигурява удар на киселина, докато сдвояването на вино предлага свой освежаващ удар. Ако не беше частта от $ 20 от тази поредица от $ 8 и $ 20, вероятно бих посегнал към Chablis, но директните Mâcon-Villages от Южна Бургундия вършат работа. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 донесе свежест, която приятно проби всички маслени елементи, както и фината сладост, която присъства естествено в готвената сьомга и карфиол. Нотките на овощни плодове закръглят вкусовия профил на това Шардоне. Совиньон блан също може да бъде добър мач, особено ако сервирате зелен зеленчук отстрани, тъй като това е ястие с минимално почистване, ще имате достатъчно време да си поиграете с двойки, ако искате.
8 & $ 20: Сьомга от хрупкава кожа с кремообразно пюре от карфиол
Сдвоете с френско шардоне с плодове напред, като Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 точки, $ 16).
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 40 минути
Общо време: 50 минути
Приблизителни разходи за храна: 35 долара
Съставки
- 1 глава карфиол, нарязан грубо на малки цветчета (около 6 чаши)
- Сол
- 4 филета от сьомга върху кожата, около 5 унции всяко
- Пипер
- 5 супени лъжици несолено масло, разделено
- 1/2 чаша тежък крем
- Спрей за готвене с растително масло
- Сок от 1 лимон, около 3 супени лъжици
- 1/4 чаша пресен магданоз, ситно нарязан (по желание)
1. Добавете вода към голям тиган на дълбочина 1/4 инча и оставете да заври на силен огън. Добавете карфиол и щипка сол, покрийте и оставете да се пара за 6 до 7 минути, докато карфиолът стане нежен, но не кашист. Използвайте щипки, за да прехвърлите задушен карфиол в купа и да го охладите, докато приготвяте сьомгата.
2. Извадете филетата сьомга от хладилника, овкусете ги със сол и черен пипер и оставете настрана при стайна температура.
3. В малка тенджера разтопете 3 супени лъжици масло с тежкия крем върху средна смес, докато се смесят, около 5 минути. Отстранете от огъня. В голям кухненски робот или блендер добавете задушен карфиол и сметановата смес. Обработвайте за няколко минути, докато супер гладка и копринена - почти пухкава - прави пауза всяка минута или така, за да проверите пюрето и да остържете отстрани с шпатула. Прехвърлете в купа, подправете на вкус със сол и след това намерете купата с фолио, за да се затопли.
4. Много леко напръскайте голям тиган със спрей за готвене. (Чугунът е страхотен, но почти всеки тиган работи.) Преди да включите котлона, поставете филетата сьомга в тигана, с кожата надолу. Включете топлината на средно висока и оставете рибата да се готви, като се притиска в тигана от време на време, докато кожата стане супер хрупкава, около 8 минути. Изключете котлона, обърнете сьомгата и я оставете да престои в горещия тиган за още 2 минути. Добавете лимонов сок около филетата, докато сьомгата се готви още една минута, след това извадете сьомгата и оставете за сервиране.
5. Докато тиганът е изключен от огъня, но все още е горещ, добавете останалите 2 супени лъжици масло в тигана и завъртете, за да се смеси в сос.
6. За сервиране поставете лъжичка пюре от карфиол върху всяка чиния и отгоре с филе от сьомга, след това лъжица върху малко сос от тигана и гарнирайте с магданоз, ако желаете. Сервира 4 .