Осем съставки, плюс скоби за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Въпреки че има малко неща, които обичам повече от изисканата храна, винаги съм имал сериозно меко място за сандвичи със сирене на скара. Комбинирайки два от най-добрите герои в света на храните (хляб и сирене, разбира се), на тях е лесно да се наслаждавате под всякаква форма, от класически и минималистични до подправени с изискани изискания. Тук се надявах да взема най-доброто от традиционния стил на вечерята, със златиста, разтърсващо хрупкава кора и смайваща гъвкавост, но добавих изтънчени вкусове и достатъчно сила, за да направя пълноценно, добре закръглено ястие.
За да гарантирам, че добавките се подобряват, а не се разсейват от това, което е най-доброто за сандвича, отидох с две класически двойки за сирене - карамелизиран лук и сурови ябълки Granny Smith. Те успешно украсиха вековната формула с контрастни вкусове и текстури: дебел, почти лепкав лук балансираше хрупкавия, сочен плод, обвит в топено сирене и хрупкав хляб. Пълнозърнестата дижонска горчица даде удар.
Призовах основната рецепта за карамелизиран лук, за която също използвах тръпката с козе сирене и пържен градински чай. Завърших само половината и запазих останалото, така че можете да намалите наполовина тази част в рецептата по-долу, но точното количество топинги, от което се нуждаете, зависи от размера на филийките ви хляб. Всеки допълнителен лук може да се съхранява в хладилника и да се пренасочва по почти безкрайни начини.
С всичко, което се случва вътре в този сандвич, предлагам относително неутрален хляб като традиционния италиански хляб pane di casa. Що се отнася до най-важния фактор, сиренето, отидох в местния магазин за сирене и оставих експертите да ме водят. Описах идеалния си кандидат: превъзходен топил, ясно овкусен, но не прекалено остър или силен, с високо качество на не толкова висока цена. Това ме доведе до шестмесечен Gruyère от Швейцария, направен от сурово краве мляко, с примамлива ядково-сладка и луксозна стопилка.
Майонезата помага да се постигне несравнима криза на външната страна на сандвича, допълнително подпомогната от чугунен тиган. Може да изглежда странно да използвате майонеза вместо масло, но повярвайте ми, никога няма да се върнете.
отворена бутилка за вино с тирбушон
Сдвояването на това с Шардоне за мен не беше много трудно. аз избирам Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 , непрогледна версия, която смесва овощна градина и цитрусови плодове само с леко докосване. Въпреки че първоначално имах предвид по-богат стил, жизнената киселинност на това вино предпазваше храната от усещане за прекалено богата и тежка и повтаряше тръпчивостта на зелената ябълка.
Първата ми хапка, сирене, стичащо се на пръстите ми, ми напомни за всички времена, в които съм се отдавала на любимия си сандвич като дете, само че по-добре - особено с чаша Шардоне.
Забележка: Карамелизираният лук може да се направи до два дни напред, като общото време, необходимо за приготвяне на сандвичите, се намалява с около час.
Облечено сирене на скара с карамелизиран лук, ябълки и Дижон
Сдвоете с шардоне или друго ярко, плодово бяло като Louis Jadot Bourgogne White Steel 2018 (87 точки, $ 19).
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 55 минути
Общо време: 1 час, 5 минути
Приблизителни разходи за храна: $ 40
Съставки
- 3 супени лъжици несолено масло
- 5 големи жълти лука, нарязани на дебелина около 1/8 инча
- Сол
- Пипер
- 1/3 чаша бяло вино
- 8 филийки pane di casa или подобен бял италиански хляб, нарязан с дебелина около 1/2 инча
- 1/2 фунта Gruyère, обръснат с белачка за зеленчуци или тънко нарязан
- 1 ябълка Granny Smith, тънко нарязана
- 4 супени лъжици майонеза
- 4 супени лъжици пълнозърнеста дижонска горчица
Подготовка
1. Пригответе карамелизирания лук: В голяма тенджера загрейте маслото на средно-високо. Добавете около половината лук и варете 5 минути. Добавете останалия лук и подправете обилно със сол и черен пипер. Разбърквайте от време на време, за да разчупите пръстените и да предотвратите изгарянето, гответе около 10 минути, докато има малко потъмняване на дъното на тигана. Добавете вино, изстъргвайки всички зачервени парченца. Намалете топлината до средно-ниска. Гответе лука още около 30 минути, като разбърквате на всеки няколко минути, докато се карамелизира напълно. Потърсете богат кафяв цвят и почти лепкава консистенция. Прехвърлете в купа и оставете настрана.
2. Загрейте чугунения тиган (достатъчно голям, за да побере 4 филийки хляб) на средно силен огън за 2 минути. За всеки сандвич намажете лек слой майонеза върху 4 филийки хляб и ги добавете към тигана, майонезата надолу. С помощта на гъвкава шпатула разпределете тънък слой горчица върху резените, след което ги залейте със слой сирене. Лъжица малко от карамелизирания лук върху 2 от филийките. Оставете да се готви, докато долната страна на хляба стане златисто-кафява, още около 2 минути, като използвате шпатула, за да следите напредъка им и да избегнете изгарянето. Намалете топлината до минимум.
най-доброто вино за пиене за здраве
3. Залейте карамелизирания лук със слой ябълки, след това сложете останалите филийки хляб, за да завършите двата сандвича. Натиснете с помощта на шпатула, внимателно обърнете и оставете да се готви, докато сиренето се разтопи напълно и хлябът леко овъгли, около 1 минута повече. Нарежете наполовина и сервирайте. Повторете за останалите 2 сандвича. Прави 4 сандвича.