Осем съставки, плюс кламери за килер. Това е всичко, което е необходимо, за да се направи цяло хранене от нулата. Добавете добра бутилка вино за по-малко от 20 долара и ще имате пиршество за семейство или приятели.
Агнешкото може да бъде поляризиращо в сравнение с колеги като говеждо и пилешко, с подчертаните си вкусове и игривост на преден план. Но за любителите на агнешкото, забележителните му качества могат да бъдат използвани, за да създават смело ароматизирани ястия без много усилия.
Баничките с хамбургер са един от начините да оставят ясната звезда на агнешкото сияние, увеличена чрез смесване в класически подбрани подправки като кимион и риган. Ястието има луксозно усещане, но меленото месо го прави по-удобно и икономично от работата с пълни разфасовки. Като се започне с висока температура, се поставя твърда кора върху месо, което обикновено е по-устойчиво на покафеняване от говеждо месо, след което топлината се намалява през последните две минути, докато агнешкото се сготви.
Баничките не трябва да са идеално кръгли (моите със сигурност не са били), но се опитайте да направите дебелината им възможно най-равномерна, така че да се готвят равномерно, и имайте предвид формата и размера на кок. Предпочитам нещо меко като картофена кифла пред по-здравата опция като чиабата, но това зависи от вашите предпочитания. Дори маруля 'кок' би работил добре за този тип бургер, просто го оставете да се охлади за няколко допълнителни минути, преди да го увиете в здрав сорт с форма на чаша като маруля или айсберг. В противен случай основният компонент за хрускане идва от външната страна на агнешкото и малко от препечения кок. Ако жадувате за допълнителна текстура, обикновена слама или дори нарязани краставици ще бъде приятно допълнително докосване.
Гръцки сос на основата на кисело мляко, осеян с хрупкави пържени каперси и овкусен със саламура, придава необходимата яркост на бургера, както и бъркането на лимонова кора. Разцъфтяването на каперсите бързо ги цъфти (начинът, по който цъфтят подправките) горещо масло), освобождавайки техните масла и събуждайки аромата и вкусовете. Този процес влива маслото, част от което ще спестите, за да се разбърка в киселото мляко, с фин каперски характер. За мен комбинацията от вкусове в този сос / намазка осигурява солената доброта на умами, която бихте открили в маслините, и кремообразния, охлаждащ ефект на дзадзики - и двете надеждни агнешки двойки.
Дори и с по-ярките елементи, това все още е богато ястие, така че се нуждае от вино с малко тяло, танини и богати плодове, но такова, което няма да открадне светлината на прожекторите от вкусовете на агнешкото. За тази цел бих предложил червено вино от френския регион Лангедок-Русийон. Моят избор беше M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 , средно тяло смес от Carignan, Grenache и Syrah. Той носи тъмните плодове с добавения бонус от сушени билкови нотки, които играят прясна билка в баничките - и всичко това на стойност само 15 долара.
8 & $ 20: Агнешки бургери с сос от кисело мляко и капер от лимони
Сдвоете със средно тяло червено от френския регион Лангедок-Русийон, като напр M. Chapoutier Côtes du Roussillon-Villages The Vines of Bila-Haut 2018 (87 точки, $ 15).
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 45 минути
Общо време: Един час
Приблизителни разходи за храна: 35 долара
Съставки
За бургерите:
- 1 1/2 паунда смляно агнешко месо
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 супена лъжица пресен риган, нарязан
- 3/4 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- 1 скилидка чесън, смляна
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/4 чаша зехтин, плюс още за препечен кок
- Булгери по избор, препечени със зехтин
За киселия сос:
- Зехтин за пържене
- 1/4 чаша каперси, отцедени добре и подсушени на прах
- 1/2 чаша обикновено пълномаслено гръцко кисело мляко
- 2 чаени лъжички каперски саламура
- 4 чаени лъжички зехтин (от прецедено масло за пържене)
- 4 чаени лъжички лимонова кора (от 1 лимон)
1. В голяма купа смесете агнешко месо, кимион, риган, натрошени люспи от червен пипер, чесън и сол. Оформете в 4 равномерни банички, покрийте и оставете настрани при стайна температура, докато пържите каперсите.
2. В малка тенджера добавете достатъчно зехтин, за да стигнете 1/8 до 1/4 инча нагоре по страните и загрейте за 3 минути при средно висока температура. Бързо и внимателно добавете каперсите (те ще се пръскат!) И пържете около 2 минути, докато станат много ароматни и леко потъмнели. Прецедете, като запазите маслото за пържене и го оставите настрана, и прехвърлете каперсите в чиния, застлана с хартиени кърпи.
3. Загрейте около 1 супена лъжица зехтин на бургер в голям тиган (предпочитан чугун) над средно висок. Работете на партиди, ако е необходимо, добавете бургерите и варете 5 минути, докато получите хубаво зачервена коричка. Обърнете и гответе още 2 минути на средно-високо, преди да намалите топлината до средно-ниско, докато бургерите се приготвят, около 2 минути. Прехвърлете в чиния, докато завършите соса с кисело мляко.
какво е средното алкохолно съдържание във виното
4. В средна купа разбъркайте кисело мляко, 2 чаени лъжички саламура от капер и 4 чаени лъжички от запазеното масло за пържене на каперси. Сгънете пържените каперси и лимоновата кора. Разстелете малко от двете страни на препечени булочки за бургер, залейте с агнешки бургери и сервирайте. Прави 4 бургера .