Уважаеми д-р Вини,
След бутилирането на вино, необходимо ли е да го оставите да престои няколко дни, преди да го сложите настрани за дългосрочно съхранение?
—Тим, Лейкхърст, Онтарио, Канада
Александър Вали лозя Мерло 2013
Скъпи Тим,
Сред домашните винопроизводители има школа на мисли, че след бутилирането бутилка вино трябва да се държи в изправено положение няколко дни, за да може коркът да се разшири напълно и да създаде здраво запечатване. Това не трябва да отнема повече от два дни, след което виното трябва да се съхранява отстрани, като виното е в контакт с корк, за да се предотврати изсъхването му.
Друга причина домашните винопроизводители да искат да оставят бутилката да стои изправена за ден-два е, че процесът на ръчно запушване на бутилка изисква значителен натиск за избутване на тапата в следващата бутилка и това може да доведе до натрупване на натиск вътре бутилката. Това налягане се нуждае от време, за да се изравни, което означава, че част от този допълнителен въздух вътре трябва да избяга - ако бутилката е отстрани, докато това се случва, вместо вино ще избяга вино.
кога да се пие червено вино
Но исках да се консултирам с професионалистите, затова се обърнах към Top It Off Bottling, мобилна услуга за бутилиране в Напа. Те потвърдиха, че за разлика от домашните методи за запушване, търговските коркови линии поставят вакуум вътре в бутилката, което помага за засмукването на тапата в гърлото и елиминира допълнителния натиск вътре в бутилката - няма нужда търговски запушени бутилки да останат изправени за няколко дни.
най-доброто червено вино със суши
„Ако натискате бутилката от натискане на тапата“, казва Джейк Люис, директор „Отделно от бутилирането“, [поставянето на бутилката настрани е] потенциално катастрофално, тъй като виното може да бъде изтласкано през тапата както седи в случая. Ето защо ние постоянно проверяваме [вакуумното налягане] в бутилката по време на производството. Повечето вина от висок клас се бутилират и след това се съхраняват [отстрани]. '
-Д-р. Вини