Уважаеми д-р Вини,
колко винени сомелиери има
Може ли алкохолът да се отстрани от виното чрез използване на алкохол дехидрогеназа?
LaElahee, Мавриций
Скъпа Elahee,
Алкохолните дехидрогенази (ADH) са група ензими, които разграждат алкохола до други съединения, които могат да бъдат отстранени от човешкото тяло. Телата ни създават няколко вида от този ензим в стомаха и черния ни дроб и когато приемем напитка и етанолът навлезе в тялото ни, той се сблъсква с ADH, който превръща токсичния етанол в ацеталдехид. Лошата новина е, че ацеталдехидът също е токсичен, но добрата новина е, че той бързо се превръща в ацетат и други молекули, които могат да бъдат абсорбирани доста безвредно от алдехид дехидрогеназа-2 (ALDH2). Още по-добре, ALDH2 може да бъде свързан с някои от сърдечно-съдовите ползи от виното .
Говорейки за това, ако прочетете ALDH2 (и наистина, кой не би?), Може да видите, че присъствието му може да варира. Някои хора имат генетичен дефицит на ензима, което означава, че те натрупват ацеталдехид, който може да предизвика зачервяване на лицето им (понякога наричани „азиатски флъш“ или „блясък“). Жените също са склонни да имат по-малко от този ензим на единица телесна маса, което е една от причините за това препоръчителните надбавки за алкохол се различават по пол .
заместител на сухо шери в готвенето
Звучи като да питате дали бихте могли да използвате ADH извън телата ни, за да премахнете етанола от виното. Ако се занимавате с теоретична химия, тогава ... нещо? Моят приятел професор по химия ми казва, че има някои експериментални изследвания, които разглеждат този процес като инструмент в бъдеще. Но засега има няколко проблема, започвайки с факта, че не можете точно да излезете и да купите ензима. Дори и да можете, ензимът действа на клетъчно ниво, в митохондриите на нашето тяло и не толкова добре в чаша за вино. И накрая, в уравнението има друга молекула, коензим, който се намира в живите клетки с напълно измислено наименование на никотинамид аденин динуклеотид, който помага да се разгради напълно етанолът. Ще трябва да добавите и това към сместа, а моите изследвания показват, че тези неща са наистина горчиви.
Съжалявам, че науката все още не е там.
-Д-р. Вини
може отворено вино да се обърка