Канадски дъбови бъчви вземете главата от винопроизводителите

Двама любители винопроизводители в Канада създадоха първата компания, която произвежда бъчви за вино от рядък канадски дъб, използвайки дървета, отглеждани в малък район в южната част на Онтарио. Те казват, че бъчвите придават различни вкусове, отколкото дъбовете, които обикновено се използват за винопроизводство.

„Различава се от френския или американския дъб“, казва Ан Сперлинг, винопроизводител в Malivoire Wine Co., едно от няколкото имения в Онтарио, които правят пробни партиди с канадските бъчви.

Д-р Джим Хеджес, кардиохирургичен асистент в Хамилтънската обща болница, и Майкъл Риск, пенсиониран професор по геология в университета Макмастър, създават Canadian Oak Cooperage Inc., след като експериментират с малки бъчви, направени от дървото.

„Разреждахме някои наистина стари прекалено зрели дървета на парцела на сестра ми, за да доставим повече светлина на по-младите фиданки“, каза Хеджис. „Когато разпознах дъба, с Майк се чудехме дали можем да го използваме, за да си направим няколко бъчви за вино.“ Дърводелец по хоби, Хедж се опита да направи малка бъчва с вино, но бързо откритото бъчварство е умение, което най-добре се оставя на професионалистите.

Тъй като в Канада няма квалифицирани производители на бъчви за вино, Hedges and Risk натовариха четири торбички за хокей с екипировка с ръчно изрязани пръти и ги закараха в Cooperage Gibb Bros. в Hot Springs, Ark. и започна да експериментира със стареенето на совиньон блан, шардоне и каберне совиньон в новата бъчви. „Изглежда придаваха вкус, подобен на френския дъб“, каза Хеджис.

През 2001 г. те убедиха Дерек Барнет, винопроизводител от висок клас Lailey Vineyard в Онтарио, да произведе две бутилки от отглежданото от него Шардоне, едно отлежало от канадски дъб и едно от американски. Единственият варел от 30 галона от канадския дъбов стар шардоне от 2001 г. беше добре приет от местните автори на вино и колекционери.

„Мисля, че канадският дъб има реален потенциал“, каза Барнет. 'В този момент вкусовете изглеждат малко по-силни от френския дъб, но мисля, че ни трябва повече време, за да научим нюансите на дървото.'

За реколтата от 2002 г. Barnett купува шест пълноразмерни канадски дъбови бъчви от 59 литра (225 литра), произведени от A&K Cooperage от Мисури от 100-годишно дърво от сърце, което е било сушено на въздух в продължение на 24 месеца. Няколко други винарни в Онтарио произвеждаха пробни партиди от канадски дъб, както и пенсионираният генерален мениджър Silver Oak Cellars Дейв Кофран, който все още управлява 50-процентовия интерес на Silver Oak в A&K.

Cofran произвежда три Merlots, по един в пълни бъчви от канадски, френски и американски дъб, добит от Мисури. „Собственият ни дъб от Мисури имаше най-силните вкусове на ванилия, френският беше по-скоро като кутия за пури, а канадското дърво беше по средата между двете“, каза Кофран. Той добави, че характерът на канадския дъб е достатъчно уникален, за да заслужава допълнителни тестове. 'Не е по-добро или по-лошо от останалите, просто е различно.'

Канадският дъб всъщност е Quercus alba, същия вид, от който се произвеждат американски бъчви. Американският дъб, използван за вино, обикновено се отглежда в каролинските гори в долната част на Големите езера и заливните реки на Мисисипи, включително Алабама, Арканзас, Каролина, Индиана, Кентъки, Мисури, Охайо, Тенеси и Вирджиния. Според френската кооперативна фирма Seguin-Moreau американският дъб има компоненти, които му придават два до пет пъти по-голям ароматен потенциал от европейския дъб.

Френският дъб е от различни видове, предимно Quercus sessiliflora (също известен като sessilis ) и Quercus robur или pedunculata. Голяма част от дървесината за винени бъчви се отглежда в централните гори на Allier, Nevers и Tronçais, както и в северната гора Vosges близо до района на Елзас. Той има тенденция да има по-стегнати зърна и по-малки пори от американския дъб. Винопроизводителите използват и дъб от източноевропейски страни, като Унгария.

За канадския дъб „Ароматите са по-близки до [дъб от] Вогези, който расте в по-хладен регион, подобно на нашия“, каза Сперлинг от Маливуар. „Твърде рано е да се каже какъв е пълният набор от характеристики на канадския дъб. Тези вина са все още в зародиш.

Тази година Canadian Oak Cooperage произведе 120 59-литрови бъчви за продажба на 850 канадски долара (650 щатски долара), както и няколко бурета от 15 галона на 375 канадски долара (285 щатски долара) за домашния пазар на винопроизводство.

„Веднага щом пазарът ни приеме, можем да се подготвим за няколкостотин“, каза Хеджис. 'Мразя да продавам тези неща като подови настилки.'

# # #

Прочетете повече за дъбовите бъчви и какво допринасят за виното: