Единственият начин да видите какви вина харесвате с кои храни е да организирате собствена дегустационна вечеря.
„Забравете всичко, което някога сте научили за сдвояването на храната, и се върнете към основите“
Можете да опитате това просто сдвояване на вечеря у дома, то ще освети как различните вина влияят върху вкуса на храната -базиран на вашият личен вкус! Този експеримент използва 4 вина (бяло, червено, пенливо и сладко вино) и 8 специфични храни. Време е да забравите всичко, което някога сте научили за сдвояването на храната, и да се върнете към основите!
Експеримент за сдвояване на храни и вино
фотография Джанет Енгелхард
6 Основни вкуса
Докато всеки от нас може да усети стотици или хиляди аромати, ние усещаме само няколко вкуса:
- Сладка
- Кисело
- Солено
- Горчив
- Дебел
- Умами
Umami се отнася до възприемчивостта на езика ни към глутамати, като мононатриев глутамат (MSG). Тъй като MSG има (незаслужено) лоша репутация, японският термин, Umami, стана широко приет. Umami може да се намери естествено в много храни. Известно в морски водорасли и соев сос, но също така и в домати, спанак, гъби, студени разфасовки и месо като цяло.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаНастройване на експеримента за сдвояване на храни
За да демонстрирате силата на сдвояването на храна и вино, ще трябва да съберете 8 хранителни артикула, 2 соса и селекция от 4 вина.
червено вино за любителите на бялото вино
снимки от Джанет Енгелхард
Съставки
Следните хранителни продукти трябва да се приготвят много основно, така че да се подчертае основният им вкусов компонент (напр. „Солен“). Двете допълнителни вкусови усещания на Picante (пикантен) и Green не са задължителни, но много полезни за включване!
- Солено - картофени чипове магазинът, който сте купили, работи добре, но се уверете, че те са просто осолени.
- Кисело - оцет обикновена салата от оцет от червено вино
- Горчив - орехи основна част при дегустациите на вино
- Дебел - Бри
- Сладко - желе желе върху печена Бри за десерт
- Умами - пържола обикновен с два соса, намаление с червено вино и беарнез
- Зелено - спанак сотирано, намазано с масло и осолено
- Пикантно - лют сос за потапяне на картофени чипове
Избрани вина
Вината, избрани за тази вечеря, включват малбек, шардоне, пенливо вино (за демонстрация на газиране) и десертно вино (късна реколта Chenin Blanc). Точно както можете да изберете всякакви храни, които искате да опитате, изборът на вина зависи изцяло от вас. Всички те бяха избрани, защото са добре известни и вероятно ще се намерят в повечето ресторанти (с изключение може би в десертното вино - ан Ауслески ризлинг или друго сладко бяло също ще работи).
Привеждане на вашия експеримент за сдвояване в действие
С всички хранителни артикули, сглобени на една чиния, с изключение на десерта, дегустацията се провежда, като се опитва всяка от храните с всяко от вината. Ако искате наистина да запомните какво работи с какво, запишете го, докато вървите. Определете дали комбинацията е по-добра, по-лоша, неутрална или между тях (1 до 5 за това колко добре върви).
- Вземете малка хапка от всяка храна поотделно, дъвчете и след това отпийте малко от едно вино, преди да погълнете
- Оценявайте сдвояванията, докато вървите, или си водете бележки, може би използвайки скала от 1 до 5 скала (1 = лоша, 5 = страхотна)
- Повторете процеса, докато всички вкусове се сдвоят с всички вина
- След това опитайте множество комбинации от хранителни продукти въз основа на най-добрите ви двойки вино
- Пийте и се веселете!
Не забравяйте, че няма такова нещо като точен отговор и всеки ще има различни мнения относно това, което работи най-добре. Въпреки това, направих тази дегустация достатъчно пъти, за да имам консенсус относно общия отговор на това кое вино се сдвоява с коя храна.
Отвратителна бележка
Имайте предвид, че превключването назад и напред от всички различни вина и вкусове ще изкриви предпочитанията ви поради умора на небцето. С други думи, това не е научно или последната дума за сдвояването на храни и вина, но е много забавно и отваряне на очите!
Нашите открития
Дилемата за червеното вино
Въпреки че има огромно разнообразие от стилове на червено вино, за вино като Малбек с тази дегустация резултатите неизбежно са изненадващи. За повечето хора червеното се съчетава с почти нищо, с изключение на обикновеното месо и месото със сос за намаляване на червеното вино. Със киселия, маслен сос от беарне е доста универсален. Червеното вино с месо може да работи с правилния сос, но горко на тези, които се опитват да живеят по това правило.
Също така изненадващо е колко малко хора харесват Бри с червеното вино. Виното и сиренето са толкова класически, колкото и да са, но дали комбинацията работи толкова добре, колкото смятате, че работи? Сиренето покрива устата ви, което улеснява харесването на лоши вина, но изглежда, че често не подобрява виното, което пиете с него.
Смята се, че оцетът убива червеното вино, а за някои го прави. За други обаче киселото на оцета прави вкуса на виното по-сладък, като леко го подобрява. Всичко е свързано с това колко силен е вкусът на оцета за вас (вашият праг за кисело). Спанакът също не е зеленчукът, убиващ вкуса, както често се смята, че комбинацията обикновено се разглежда като неутрална. Може да искате да опитате артишок вместо спанака.
Червеното вино не беше изненадващо ужасно с желето, но може да искате да опитате тъмен шоколад известно време. Орехите бяха стъпка под неутралната, както и Пиканте. Картофеният чипс почти винаги се считаше за неутрален. Добре е да знаете за парти закуски.
какъв е процентът на алкохол във виното
Така-така бели вина
Бих твърдял, че има по-благоприятни за храната бели вина от шардоне, но неговата повсеместност му отрежда място в тази дегустация. Чардът никога не блестеше, но беше по-добър от неутрален със солените чипове. Беше невероятно лошо с Picante и беше по-добре със соса béarnaise, отколкото с червеното вино. Да, можете да сервирате бяло със пържола, ако имате правилния сос. Никой също не го харесваше с желето. За всичко останало беше повече или по-малко неутрално, прочиствайки небцето, ако не друго.
Универсална любов към пенливо вино
Главният готвач в мен обича да приготвя пълна седемстепенна храна, придружена от различно пенливо вино с всяко ястие. Той работи чудесно поради разнообразието от стилове, от сладки до сухи кости, от изчистените вкусове на млад обикновен мехур до карамела и препечен хляб от великолепните предложения на линията. Той също така работи чудесно, тъй като през всичките години на приготвяне на тази вечеря за приготвяне на храна и вино, рядко е отбелязвал по-нисък резултат от неутрален за всяка комбинация, за всеки дегустатор.
Соленото, сладкото и зеленчукът получават най-добри резултати, докато горчивото и месото с двата соса са по-добри от неутралните. Пържолата, без сос, все още получава солидна неутралност, както салатата и Бри. Всъщност има само един вид вино, което изглежда универсално върви по-добре с храната, отколкото пенливото.
Изключителни резултати за сладко вино
Сдвояването на десертно вино с храна, която е по-сладка от него, не е чудесна идея, така че желето наистина не върви с виното. Само пържолата със соса за намаляване на червеното вино получи неутрален ефект. Всяко друго нещо получи най-високата оценка, всичко, за всички. Това е резултатът, който изненадва повечето хора, и резултатът, който ме накара да пиша често за удоволствията от по-сладките вина.
какъв е вкусът на розовия москато
Обобщение
Има някои комбинации от храни и вина, които наистина обичам, но малцина са универсални. Фактът, че вината с остатъчна захар, пенливото и десертното вино са се справили толкова добре, всъщност не е чак толкова неочакван, като се има предвид, че захарта прави повечето неща по-вкусни. Истинската изненада е колко рядко някоя друга комбинация удивява някого. Основните вина с основни храни често имат благословията да не си пречат. Ежедневно това обикновено е достатъчно добро.
Всичко това доказва това, което казах повече време, отколкото можех да преброя, когато бях винен стюард. Най-добрата комбинация е храната и вината, които обичате индивидуално. Ако се случи да се подобрят помежду си, това е бонус и си заслужава да се запомни.
Съчетайте виното с храната всеки ден
Вижте разширената таблица за сдвояване на храни и вина, за да съчетаете вината с различни съставки и методи на приготвяне.