За повечето от нас да се занимаваш с вино означава да се занимаваш нето вино. Може би защото червените вина са известни с това, че доставят повече дълбочина и сложност от повечето бели вина.
Има обаче няколко бели вина, които надхвърлят и надхвърлят типичния плодово-свеж бял стил и доставят пикантна сложност, достойна дори за най-пламенния фен на червеното вино.
Бели вина за пиещите червено вино
На първо място, какво прави червеното вино толкова страхотно?
Нещо повече прави червеното вино страхотно от червеното грозде. Първо, почти всички червени вина преминават през процес след ферментацията си, докато почиват в дъбови бъчви, наречени малолактична ферментация (MLF за кратко). Процесът променя основния вид киселина във виното от ябълкова киселина с по-остър вкус до гладка и мека млечна киселина.
Полезно е да се отбележи, че MLF обикновено се случва, докато вината отлежават в дървени бъчви.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаПо този начин, ако търсите бели вина с подобен плътен характер на червените вина, потърсете:
- Бели вина, отлежали в дъб (неутрален или нов дъб)
- Бели вина, които са претърпели частична или пълна малолактична ферментация
Шардоне
Вкусните нотки на крем брюле, ванилия и сметана, които се намират в пълноценните вина от Шардоне, идват от отлежаващи вина от дъб и от млечно-млечния процес. Тъй като Шардоне се справя най-добре в по-хладен климат, най-добрите примери за това вино идват или от топли райони, където има сутрешна мъгла (като крайбрежните райони на Калифорния), или от растящи региони по-близо до полюсите (помислете за Орегон, Бургундия и Чили).
В прохладни условия на отглеждане вината произвеждат повече пикантни плодови аромати на лимон, дюля и ябълка, отколкото сладки нотки на манго и ананас (които обикновено се срещат в по-топлия климат). Така че, ако никога не сте били почитатели на Шардоне за начало, може да не сте пили вината, които съвпадат с пикантното ви небце с червено вино.
Semillon-Sauvignon Blanc(Бял Бордо)
Когато съчетаете совиньон блан и всички негови билкови вкусове с по-богат пълноценно разнообразие като Sémillon и след това добавите отлежаване на дъб и MLF, получавате наистина невероятно бяло с пълен аромат. Всъщност най-скъпите бели вина в света са точно тази смес: Шато Haut-Brion Blanc.
Малко по-трудно е да се намери, но има производители в Сонома, Напа, щата Вашингтон и извън тях, които правят изключителни примери. За тези от вас, които предпочитат по-билков и пикантен стил на вино, това би било чудесна възможност за изследване.
Марсан-Русан
Тези два бели сорта са с произход от долината на Рона и са показали невероятен потенциал, откакто са донесени в САЩ от разсадника Tablas Creek в Пасо Роблес. Докато французите ще ви кажат, че Марсан е героят на сместа, Русан, отглеждан в САЩ, се оказа доста невероятен.
Ще намерите гроздето, което расте в централното крайбрежие на Калифорния (особено в Пасо Роблес), както и в щата Вашингтон. Вината предлагат аромати на лимон, печена ябълка, мандарина и пчелен восък, но също така и богата маслена текстура с плътна плътност, когато отлежава в дъб.
Риоха Уайт
Регион Риоха произвежда малко количество бели вина и те са впечатляващи. Производителите правят свеж и плодов стил, но за дълбочината и сложността, които любителят на червеното вино идеализира, ще искате да потърсите остарелите стилове. Не е необичайно да намерите тези вина на възраст 10 години след пускането им.
Времето в бутилка прави невероятни неща за Риоха Бланко. Първо, той задълбочава и затъмнява цвета в наситен златист оттенък. Второ, вкусовете стават по-орехови и третични (отлежали) с нотки на бензин, пчелен восък и лайка. И накрая, докато вината стареят и бавно се окисляват в стари дъбови бъчви, киселинността омеква до по-богат, по-пищен вкусов профил.
Белите вина Rioja обикновено са смес от Viura (известен още като Macabeo), Garnacha Blanca (известен още като Grenache Blanc) и малвазия.
Оранжево вино
А сега за нещо съвсем различно ...
Оранжевото винопроизводство е много стар процес, който се е възродил предимно в Словения и североизточна Италия. Оранжевите вина се приготвят с бяло грозде, но се използва процес, който изглежда по-близо до червеното винопроизводство: гроздовите кожи остават в контакт със сока по време на ферментацията. Естествените танини на гроздовите кожи и семената се извличат във виното, което добавя слой дълбочина, който обикновено се среща само в червеното вино.
Оранжевите вина са много различни от другите бели вина, тъй като доминиращите вкусове не са плодови, а вторични (ферментация) и третични (стареене) аромати от процеса на оранжево винопроизводство.
Научете повече за винопроизводството на Orange заедно с някои производители, които си заслужава да проучите „Всичко за портокаловото вино“
Рибола Джала
В далечното североизточно течение на Италия, през Фриули Венеция Джулия , ще намерите някои от най-интересните богати бели вина, идващи от страната. Този район е дом на много интригуващ сорт, наречен Ribolla Gialla („rib-ola jah-lah“), който предлага пълноценни вкусове на печена ябълка и мандарина. Докато регионът произвежда виното както в прясно, така и в отлежало стилове, ще намерите няколко производители, които го правят в по-оранжев стил, за да произведат богато бяло вино. Дръжте очите си обелени за Колио Бианко.
брой чаши вино на бутилка