Консервираното вино някога е било новост. Вече не.
За по-малко от десетилетие продажбите на вино в консерви скочиха само 2 милиона долара през 2012 г. до 183,6 милиона долара за 52-седмичния период, приключващ на 11 юли. Представлявайки близо 1,8 милиона случая с вино, продажбите през изминалата година са скочили с 68 процента по-високо от тези от предишните 52 седмици, според данните на Nielsen.
Вземете нови резултати и бележки за дегустация за 15 най-високо оценени вина в консерви .
Категорията процъфтява във всички аспекти, от качество през продажби до подбор до наличност. Преди пандемията на COVID-19, виното в консерви вече беше хит на спортни стадиони, концертни площадки и почти навсякъде, където стъклените контейнери не са разрешени, но ресторантите и баровете също го хващат. Това е най-бързо растящият сегмент на пазара, изкушаващ потребителите със своето удобство и вина, направени в достъпен стил. А консервите са готови за още по-голям успех.
защо алкохолът зачервява лицето ви?
„Категорията консервирани вина продължава да расте със скоростта си преди COVID и нашите вътрешни номера отразяват тази по-голяма тенденция в индустрията“, каза Бри Бри, Волд, вицепрезидент по маркетинг в Trinchero Винен зрител . Trinchero наскоро стартира първото си навлизане в сферата на консервираното вино с Pomelo Wine Co. Sauvignon Blanc, присъединявайки се към множество големи играчи в лозаро-винарската индустрия, включително E. & J. Gallo ( Тъмен кон и Бос Spritzer), Constellation Brands (Crafter’s Union, Ким Крофорд и Woodbridge) и Ste. Michelle Wine Estates ( 14 Ръце ).
„Винаги сме чувствали, че [консервираното вино] не е прищявка и затова се придържаме към него“, каза Кори Бек, главен изпълнителен директор на Семейството Копола , пионер в съвременните американски консервирани вина със своя Sofia Mini Blanc de Blancs, стартира през 2004г . Тази година компанията инсталира нова линия за консервиране във винарната си на Франсис Форд Копола в Гейзервил и произвежда някои от своите вина Diamond Collection в кутии от 250 мл, включително Пино Ноар, Шардоне и Пино Гри.
Широко обжалване
Millennials стимулираха голяма част от растежа на продажбите на консервирани вина по-рано през десетилетието, но производителите установяват, че пиещите вино от всички възрасти са привлечени от удобството и надеждността на опаковката. „От моя гледна точка консервираното вино винаги е било свързано с неговия контекст във вашия начин на живот, което означава, че то не е изключително за открито или за определени демографски групи“, казва Райън Хармс, който основава Union Wine Co. в Орегон през 2005 г. Един от ранни лидери в категорията консервирани вина, близо 400 000 случая на Марка „Underwood“ на Union Wine Co са били продадени през 2019 г., според База данни за въздействието , сестра публикация на Винен зрител .
Винопроизводителите също виждат консервите като добър начин да достигнат до нови потребители, които биха могли да намерят традиционните бутилки за сплашване. Constellation прави своя Woodbridge от Робърт Мондави Каберне Совиньон в кутии и партньорство с отбори от НФЛ , включително Ню Йорк Джайънтс, Лос Анджелис Рамс и Чикаго Беърс. И консервираното вино постигна поредния си удар, когато гигантът за напитки Марката Babe на Anheuser-Busch’s стана официален спонсор на виното на NFL миналата година.
има ли въглехидрати във виното
„Наслаждаването на виното в кутии се противопоставя на погрешното схващане, че виното е подходящо само за прибори за хранене и създава място за вино в непринудени, забавни, често открити случаи, като спортни игри, задни врати и барбекю“, каза Джейми Шьонберг, вицепрезидент по маркетинг на виното на Constellation и разделение на спиртни напитки. Шьонберг вярва, че консервите разрушават бариерите пред новите винопийци, като позволяват на потребителите да опитат нови марки и сортове, без да се ангажират с пълна бутилка. Повечето консерви се произвеждат в еднократна порция, с кутия от 250 мл, еквивалентна на приблизително чаша и половина вино.
„Изпитваме замъгляване на питейните навици на Америка“, каза Тери Уитли, президент на Vintage Wine Estates, който отбелязва, че потребителите са станали по-отворени към опитите на различни видове алкохолни напитки. Миналата година компанията закупи Paso Robles Alloy Wine Works , една от марките само за консерви, които подслушват утвърдени AVA в Калифорния и повишават качествената лента за вино в консерви.
Не само продажбите на категорията растат рязко, калибърът на виното в консервите също се увеличава, като AVA и специфичните за реколтата консерви водят до такса за качество. Като цяло белите вина и розе обикновено се представят най-добре, но червените също се подобряват. В последните дегустации на сляпо , повече от дузина консервирани вина вкара от 85 до 89 точки , или много добре, на Винен зрител 100-степенна скала .
Алтернативният формат на опаковката също привлича производители и фенове на 'естествен' вино. Без Wine Co. Интензивният и апетитен Sauvignon Blanc Lake County Finley Road Vineyard 2018 (89 точки, $ 10 / 375ml) е сред най-добре оценените през тази година консервирани вина. Собствениците на съпрузи Джейк Стовър и Джина Шобер се фокусират върху биологични лозя от някои от най-добрите AVA в Калифорния. „Ние третираме това много подобно на проект за висококачествено бутилирано вино“, обяснява Стовър, който използва местни дрожди и без дъб, който да запази вината леки и свежи.
можете ли да пиете вино на кето диета?
Моделът на Sans Wine Co. включва Napa Cabernet Sauvignon, Mendocino County Zinfandel и Rutherford Riesling, а вината на дребно струват между 10 и 25 $ за кутия от 375 ml. Стовър казва, че са убедили няколко престижни ресторанта да ги носят, включително Чартърният дъб , сестра място на Винен зрител Победител в голямата награда ресторанта в Meadowood в Света Елена. И все повече ресторанти обмислят консервирани вина като тях навигирайте пандемията COVID-19 и преминете към модели за взимане и доставка.
Присъединяването към Sans Wine Co. в клуба за натурални консерви е Broc Cellars , малка градска винарна в Бъркли, Калифорния. Собственикът и винопроизводителят Крис Брокуей вярва, че консервите са подходящи за неговия ниско интервенционен стил на винопроизводство, използвайки местни дрожди и малко или никакво допълнително сяра (което според него може да реагира с облицовката на консервите). Неговият Love Red North Coast за 2019 г. (87 точки, $ 10 / 375ml) е комбинация от Carignan, Valdiguié и Syrah.
Създайте по-добър капан за мишки ...
Предимствата на консервите са безброй: рециклируемата опаковка е устойчива на окисляване и светлина, няма риск от замърсяване на корк, по-лесно и по-лесно е да се носи от стъкло (и не изисква тирбушон) и струва по-малко за производство и доставка. „Виждаме приблизително 25 процента намаление на разходите“, каза Stover на Sans Wine Co.
Консервираното вино се продава в различни размери, от 187ml до 500ml контейнери. Съгласно действащите разпоредби само определени размери като консерви от 375 мл - еквивалент на половин бутилка вино - могат да се продават поотделно. Бюрото за данъци и търговия с алкохол и тютюн (TTB) предлага да се премахнат повечето стандарти за пълнене на вино. Това би могло да позволи на винарните да пакетират вино в кутии от 355 мл, стандартния размер на бирена кутия, както и да продават кутии от 250 мл поотделно, потенциално отваряйки нови пазари.
Пиещите вино могат да видят повече големи и малки винарни, които да скачат в играта, тъй като съоръженията за консервиране и опаковане на договори подобряват процеса на опаковане. „Последователността е едно от предизвикателствата за тази процъфтяваща категория“, каза Матю Алън, който е съосновател Запад + Уайлдър , една от марките само за консерви, които опаковат по-висококачествени вина, включително не-реколта Пино Ноар от руската речна долина на Сонома (87, 17 долара за три опаковки кутии от 250 мл). Той казва, че ранните проблеми с процеса на консервиране, като пропускане на шевове, са били бариера за по-малките винарни.
Друг новодошъл в сцената с консерви е Maker Wine, съосновател на съучениците от Станфордското бизнес училище Сара Хофман и Кендра Кавала. Те си партнират с бутикови винопроизводители в Калифорния, включително Крис Кристенсен от Bodkin Wines. Хофман вярва, че консервите надхвърлят пазара на вино. 'Определено не виждам консервираните вина да се конкурират с бутилките', каза тя, признавайки, че консервите все още се сблъскват с формално пристрастие сред изисканите вина.
Любителите на виното вече имат повече консервирани вина от всякога. Винарните в Калифорния, Орегон, Вашингтон, Ню Йорк и не само са се възползвали от алуминиевата лента, както и марките в почти всички други големи лозарски страни. Vintage Wine Estates и Trinchero пускат и консервирани винени коктейли и шприцове. „През изминалата година научихме, че много потребители предпочитат по-малък обем вино и по-нисък ABV“, каза Wohld от Trinchero.
колко въглехидрати във вино от пино гриджо
Все още не е ясно колко голямо влияние ще окаже COVID-19 върху консервирани вина и други алтернативни форми на опаковане. „Това беше значително нарушение за нас“, каза Алън от West + Wilder’s. Продажбите на консервирани вина традиционно достигат своя връх през пролетта и лятото, когато развлеченията и развлеченията на открито засилват търсенето. През 2020 г. обаче социалните събирания и събития на открито, на които консервите са най-популярни, бяха силно ограничени.
Въпреки това винопроизводителите остават оптимисти, че продажбите на консервирани вина ще продължат да растат въпреки ограниченията. Stover от Sans Wine Co. казва, че продажбите му на дребно нарастват и вижда още повече възможности за консерви: „Има толкова много място за растеж.“