Разгледайте някои експертни съвети за избора на сухи бели вина поради тяхната текстура и сложност.
В това видео Маделин Пукет се потапя в това, което прави сухите бели вина интригуващи. Оказва се, че не само сортът грозде прави качеството.
За избора на сухи бели вина
Първото нещо, което всички гледаме, когато купуваме бели вина, е сорт грозде. Това е чудесна първа стъпка, защото сортът задава основната структура и вкусове.
Инфографиката, изследваща бели вина с смелост, макар и не всички се вписват в тази диаграма, както е показано. Източник
червено вино с пикантна храна
Отвъд нивото на смелост ароматите на бяло вино варират значително, така че помага да се категоризират допълнително:
- Тревисти: Вина с доминиращи „зелени“ или билкови нотки, включително сортове като Зелена Валтелина, Совиньон блан, Верментино, и т.н.
- Сладко, ароматно: Вина с по-високи нива на монотерпени (същите миризми намерени в рози ), които имат сладки аромати като Gewürztraminer, Бял мускат, Moschofilero, и т.н.
- Неутрален: Вина с неутрални 'ябълково-цитрусови' аромати, които не се вписват чисто в никоя друга категория като Шардоне, Пино Гри, Sémillon, и т.н.
След като изследваме списък на белите вина въз основа на сортовия им вкусов профил, виждаме вариации в сортовите вина въз основа на начина, по който са направени. Тук нещата започват да се усложняват.
Стареене в дъб (неутрално или по друг начин)
Отлежаването на дъба влияе върху виното по два основни начина: увеличава излагането на кислород и ново дъбът добавя вкусове. Шардоне е класическото „дъбово бяло“, но много бели вина, които отлежават в дъб, завършват с подобни ванилови вкусове.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаФерментира в дъб
Ферментацията в дъб влияе на бялото вино по-фино. По-често винарната ферментира в неутрални (както в използваните) бъчви. Тези бъчви вече не придават дъбови вкусове, но позволяват кислород за преминаване. Кислородът може да увеличи цвета на белите вина и да повлияе на присъствието на ароматни съединения и феноли.
вино, което се съчетава със суши
Например флорални аромати в Gewürztraminer вероятно ще бъде значително намален, ако ферментира в дъб.
Малолактична ферментация
Малолактичната ферментация или MLF често се случва, докато бяло вино отлежава в дъбови бъчви, но не е съвсем същото. Това е, което придава на белите вина кремообразно, мазно, маслено усещане за уста. Ако някога сте имали кремообразна Viognier от Paso Robles, знаете точно за какво говоря!
agustin huneeus храна и вино
MLF не е ферментация, а конверсия на киселина, извършена от това сладък малък микроб Наречен Oenococcus oeni.
Остаряване на „утайките“
Утайките са тези малките късчета дрожди които потъват до дъното на резервоара. Представете си бирена мая това е винената версия. Е, винопроизводителят забива инструмент с вид на голф клуб във варел вино и разбърква утайката. Утайката добавя кремообразност и малко омазняване към текстурата на виното и те също могат да миришат „като бира“.
Ако някога сте имали „Sur Lie“ Muscadet Sèvre-et-Maine това мирише на лагер, значи знаете утайка!
Vermentino получава тези фини аромати на зелен бадем от контакт с кожата.
Контакт с кожата
Някои бели вина ( като Верментино - дегустирани във видеото по-горе!) Получете ден или два (или повече) мацерация върху кожите им, преди да бъдат изцедени. Кожите от бяло грозде имат всякакви страхотни полифеноли ( танини, стипчивост и др. ), а вкусът им е зелен, тревист и горчив.
Въпреки миналите негативни асоциации с горчивината в храната (малките деца не ядат зеленчуците си), горчивината в белите гроздови кожи добавя всякакви текстури и интерес към белите вина. Като се има предвид това, контактът с кожата е придобит вкус (и вероятно не е подходящ за начинаещи).
Използване на „местни“ дрожди
Дивите дрожди се оказаха чудесно средство за придаване на интерес на вкуса на белите вина. Има няколко теории защо това може да е:
- Присъствието на други дрожди и микроби, които се борят за надмощие през първите 4 градуса на старта (до ~ 4% ABV), създава множество ароматни съединения.
- Самородните дрожди обикновено по-бавно ферментират вина. Дължината на ферментацията определено влияе върху вкуса.
- Местните дрожди могат да променят нивото на киселинност (често правят вината с по-гладък вкус)
Има повече за бялото вино, отколкото за окото
На повърхността белите вина изглеждат по-прости от червените вина. И със сигурност са по-фини. Обаче под този рус оттенък се случва много.
размери на бутилки с алкохол и имена